內容簡介
內容簡介 解開大排長龍雞排的好吃秘訣，讓你也能小吃賺大錢！大雞排創業絕招 料理秘訣：雞排部位挑選、切開成大片、醃漬、按摩、裹炸粉、油溫＆油炸、瀝油剪塊、撒調味粉、添加配料... 用雞排攤作個小生意吧！小吃創業是個容易入門又賺錢的行業，而攤位種類從大家都喜愛的小吃來做選擇，成功率會比較高，炸得金黃香酥的可口雞排，是台灣人喜愛程度數一數二的熱門小吃，很適合小攤創業，只要搭配良好口味即能讓回客率增高。 對小吃創業者來說，除了地點的選擇外，掛保證的品質與好吃的獨家口感是最重要的。本書邀請炸雞排名家－－李德全老師，教大家炸雞排好吃的料理秘訣，還有搭配增味的調味秘方，並有詳細教您開店的實用資訊、創業注意事項、加盟資訊...等。 ■本書目錄 導讀：用雞排攤作個小生意吧！ 創業必學篇雞排流行最前線 油炸前準備： 雞排這樣選，最嫩！ 讓雞排更大片的切割秘訣 調對醃料讓雞排更入味 認識8種基礎油炸粉 不同裹炸粉的好吃秘密 正確掌控油溫零失敗 傳統雞排 士林大雞排 油炸後處理： 瀝乾油脂不油膩、剪塊好食用 雞排後加工，美味更勝一籌！ 讓雞排更有味的調味粉與沾醬 香酥脆皮雞排 無骨雞排 碳烤雞排 開店必知 小攤車＆成本價 雞排創業加盟資訊 應用變化篇：雞排創意無限寬廣 蜜酥雞排 起司醬爆雞排 日式沙拉雞排 台式沙拉雞排 芥末沙拉雞排 蒜味雞排 啤酒酵母雞排 香辣雞排 紅糟豆乳雞排 香橙雞排 香檸雞排 咖哩雞排 黑胡椒雞排 香草雞排 香蔥雞排 茴香雞排 酸辣醬雞排 五香沙茶雞排 蝦醬雞排 泡菜雞排 焗烤雞排 奶油雞米花 紅麴鹹酥雞
