福州乾拌麵 | 誠品線上

福州乾拌麵

內容簡介

內容簡介 家喻戶曉的福州乾拌麵，據說有著一段頗為傳奇的故事，早在民國三、四十年間，兩位從福州來台定居的老榮民為了討生活，在延平南路的一顆老榕樹下擺起了麵攤，賣起乾麵與福州魚丸湯，彼時因物資缺乏，乾麵裡只能放些豬油、黑醋、蔥花等簡單配料，但這種平易近人的美味，卻吸引了無數客人的味蕾，就這樣一傳十、十傳百，福州乾拌麵的美名自此不脛而走；由於這道麵沒有豐富的食材與裝飾，就有人戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜一樣，所以又叫傻瓜乾麵。不過，想要自己下廚作出一碗好吃的福州乾拌麵，可是要非常聰明的，接下來，就跟著李德全老師的巧手示範，當一個又會作麵又會吃麵的聰明傻瓜吧！ ■本書目錄 福州乾拌麵基礎入門篇 乾拌麵最搭麵體排行榜 動手學作福州乾拌麵 福州乾拌麵拌料解析～豬油、辣椒油及辣椒渣 常見乾麵的速配搭檔 蒜香油、青蔥油、蔥薑油、紅蔥油、炒肉末 作出美味乾拌麵的5大Tips 乾拌麵變裝魔術秀 乾拌麵進階變化篇 蔥油意麵、蠔油撈麵、麻辣拌麵、蒜油拌麵、薑蔥雞絲撈麵、青蔥拌麵、沙茶拌麵、酸辣拌麵、香油拌麵、茶油拌麵、酸菜拌麵、開陽蔥油拌麵、腐乳拌麵 巧手作好湯 蛋包湯、福州魚丸湯、餛飩湯

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