日本料理的歷史 | 誠品線上

日本料理の歴史

作者 熊倉功夫
出版社 遠足文化事業股份有限公司
商品描述 日本料理的歷史:來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的

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內容簡介

內容簡介 來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的舌尖體驗,向世界各國進行自我介紹。然而,二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」,究竟該如何定義? ▶▶透過歷史的分界線釐清,讓日本料理的面貌更清晰! 在本書中,作者藉由歷史的界線,將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食,即摒除在框架之外。 至於廣義的日本料理,則專指文明開化至第二次世界大戰前,普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內,自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。 在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後,知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美,從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌,隨著歷史的腳步,深入日本料理的真髓,一探日本人飲食文化的原點。 ▶▶還原歷史真相,5個殘酷事實顛覆你對權臣享用山珍海味的想像 ☑權傾一時的藤原賴長被任命為內大臣,慶祝宴席上喝酒也得遵守規矩? ☑日本古代的宴席上就得把飯堆得和塔一樣高,吃的時候甚至會頂到鼻子? ☑古時候的海鮮不易保存、只得鹽漬,因此看似豐盛的螃蟹和貝類根本稱不上美味! ☑平安時代貴族餐桌上的肉乾、魚乾其實硬得難以入口,非得細細咀嚼否則無法下肚! ☑充滿繁文縟節的古代酒宴,酒過三巡之後也會和現代人一樣,進入狂飲高歌的「無禮」狀態?

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介熊倉功夫熊倉功夫 一九四三年出生於東京都。 一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。 主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。 何姵儀 對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心,及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍,目前關注的主題是四國遍路。 何姵儀的翻譯作品 FB:https: www.facebook.com hopeiyi1227

產品目錄

產品目錄 何謂日本料理——序言 豐富多樣的日本料理/日本料理的架構 日本料理的誕生 平安貴族的大饗之宴 對中國的憧憬/大饗料理/大饗的餐桌/穩座/高盛與湯匙/宴會的構造 庶民的餐桌:三菜一湯 三菜一湯/筷子/膳桌/東西市/用餐禮法與點心 何謂精進料理 肉食習俗/何謂精進料理/蔬菜料理與燙煮菜/精進料理的發展/一休百年忌的精進料理/《典座教訓》與《赴粥飯法》 日本料理的成立 正式的本膳料理 日本料理的基本型/七五三之膳/式三獻/本膳料理的內容/三好府御成儀式的本膳料理/日後的本膳料理 以廚藝為榮的男人們 展示佳餚/《鱸庖丁》/細川三齋與高山右近/庖丁的歷史/四條流與秘傳之技/廚師 料理革命——懷石的誕生 懷石一詞/茶之湯/懷石的特徵/千利休的懷石/寄託於料理的訊息 京料理的傳統與創造 菜館的誕生 菜館的原型/菜館的發展/瓢亭/外燴料理/配膳 京城特產 三都之比較/京蔬菜/豆腐與二軒茶屋 菓子與茶之湯 菓子的歷史/京菓子/菓子的上桌方式 傳統與創造 「京料理」的誕生/關西料理與近代的京料理/番菜/京料理的特質 日本料理的變遷——結尾 和食與洋食/益田孝與日本料理/風貌一變的日本料理 後記

商品規格

書名 / 日本料理的歷史
作者 / 熊倉功夫
簡介 / 日本料理的歷史:來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的
出版社 / 遠足文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789865080259
ISBN10 / 9865080257
EAN / 9789865080259
誠品26碼 / 2681814691004
裝訂 / 平裝
頁數 / 208
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 21X14.8CM

最佳賣點

最佳賣點 : 從平安貴族的宴會,
到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、
茶道以及庶民的餐桌,
追溯日本飲食文化的起點。

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