日本料理的常識與奧祕: 米其林7星懷石料理首席大師, 從禮儀、器皿、服務、經營到文化, 為您解析和食背後的深邃文化 | 誠品線上

ホントは知らない日本料理の常識.非常識―マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc.

作者 村田吉弘
出版社 遠足文化事業股份有限公司
商品描述 日本料理的常識與奧祕: 米其林7星懷石料理首席大師, 從禮儀、器皿、服務、經營到文化, 為您解析和食背後的深邃文化:聯合國教育科學文化組織於2013年底,正式將「和食」納

內容簡介

內容簡介 聯合國教育科學文化組織於2013年底,正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。但在此之前,日本料理即以其在地的食材運用、對於時令變化的重視,與酸甜苦鹹之外第五種基本味道——「鮮味」——的獨到詮釋,贏得世界各地饕客的青睞。 在各國餐飲文化競相爭豔的「食」代,和食除了擁有悠久的歷史外,在它身後還有哪些關於禮儀、器皿、服務、經營與相關文化的趣味知識,等待好奇的朋友一探究竟?本書的作者——連續十年獲米其林三顆星評價的京都料亭「菊乃井」第三代接班人——「和食之神」村田吉弘,將與您分享132個日本料理之所以傲視全球的關鍵。 ★★日本料理使用的食器,不但有正反之分,還有男女差異?★★ 若是一眼就看得出正面的器皿,通常有高低差,較低處為正面;或是旁側有圖案的,則主要的圖案就是正面。此外,由於手持器皿吃飯,正是日本料理的原點,因此漆碗的大小男女有別。以直徑區分,男性使用的為四寸、女性則是三寸八分。 ★★關東人v.s.關西人,誰比較難相處?★★ 若是在關西(指京阪神一帶),人們走進烏龍麵店,看見一張大桌子旁只有一位歐吉桑坐在那裡,肯定大搖大擺地問:「我可以坐這裡嗎?」然後就自顧自地坐下。但若是在併桌風氣較不盛行的關東,這樣的行徑恐怕會為店家帶來困擾,還會引來其他客人的白眼。 ★★身為料亭老闆,除了指揮廚房與前場,還得負責插花?★★ 在日本,許多料亭或旅館業者會央請花店人員幫忙插花,但往往適得其反,導致花朵的存在感太過強烈。若想展現千利休所謂「宛如在野地裡生長的花朵」那樣的風情,插花者必須「能捨」,切了又切,把所有無謂的一律去除後,才能真正表現自然。而這樣具備決心的割捨,則是身為料理老闆才能擁有的。

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作者介紹

作者介紹 村田吉弘京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年,目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》(柴田書店)等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年,以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑(Japanese Culinary Academy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》(柴田書店)《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》(阪急Communications)《從用量學會基礎日本菜》(NHK出版)等書。其中,《菊乃井風花雪月》(講談社International出版)之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。蘇文淑雪城大學建築研究所畢,現居京都,專職翻譯。譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計:日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。

產品目錄

產品目錄 第一章 器皿的奧妙,其實鮮為人知呢 第二章 讓你更酷更帥的料理店禮儀 第三章 日本料理店的待客服務 第四章 來談一談京都的一、二事吧 第五章 「關西vs.關東」連這也不同 第六章 日本料理背後的深邃文化 第七章 經營者不可不知 第八章 我想說句話!料理店所見的今日另一面 第九章 若想走料理這條路 第十章 雖然無關緊要……

商品規格

書名 / 日本料理的常識與奧祕: 米其林7星懷石料理首席大師, 從禮儀、器皿、服務、經營到文化, 為您解析和食背後的深邃文化
作者 / 村田吉弘
簡介 / 日本料理的常識與奧祕: 米其林7星懷石料理首席大師, 從禮儀、器皿、服務、經營到文化, 為您解析和食背後的深邃文化:聯合國教育科學文化組織於2013年底,正式將「和食」納
出版社 / 遠足文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789865080174
ISBN10 / 9865080176
EAN / 9789865080174
誠品26碼 / 2681797514000
頁數 / 228
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 19X13CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 全日本擁有最多米其林星星的和食之神
京都 菊乃井 第三代掌門人 村田吉弘
幽默!辛辣!真敢寫!
透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵