看圖跟著作日式小菜: 在家就能向大師學手藝! | 誠品線上

イチバン親切なおかずの教科書: 豊富な手順写真で失敗ナシ!

內容簡介

內容簡介 從日本媽媽的10大拿手好菜到營養滿點的肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋、豆腐料理兼具美味、便利、省錢的和風家常菜69道 一次上桌！每天都要為端上餐桌的菜單傷腦筋，真是件惱人的事！為了讓讀者能夠做出「好吃」、「簡便」又「省錢」的菜餚，本書介紹了69道日式家常菜。與教科書系列的其他書籍一樣，每道菜平均都附上了20張步驟照片，並搭配詳盡的說明。此外，還有各種小祕訣以及容易失敗、需要特別注意的地方，在料理時非常實用，可適時解決您的困擾。本書中的每一道菜，都以附有事前準備、調理以及擺盤等一連串的料理流程所構成，並在小專欄中針對容易剩下的食材之保存法等，整理了許多在烹調之外必備的知識，希望為您的日常料理工作提高便利性。雖然料理絕對不會失敗的鐵則就是「忠實的按照食譜一步一步來」，但是熟練之後，可以試著稍加變化、也可以用冰箱中有的食材來取代食譜中原來的材料。有時會想簡單快速的解決一餐，有時也會想下功夫做些手續比較繁複的料理，請依當天的心情來決定要做的菜。即使像是和風漢堡排或日式煮魚這種基本的菜色，只要參考了這些小秘訣，就會變得比平日所做的更美味。此外，當您覺得「好像還少一道菜」的時候，本書一定也能幫上忙，希望這本《日式小菜教科書》能成為您廚房中的入門指引，請努力作出「讓大家都吃得高興的拿手好菜」吧！附錄 43個為廚藝加分的知識性專欄‧5個新手必知的基礎知識

作者介紹

作者介紹 川上文代 FUMIYO KAWAKAMI 自孩提時期就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，亦曾前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。 一九九六年起，在東京澀谷區廣尾成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌，也參與食品廠商的商品開發和食譜設計等。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》(青春出版社)等書。林芸蔓屏東人，淡江大學日本語文學系研究所畢業，最喜歡的日本作家是東野圭吾。卓惠娟任職出版相關工作十餘年，旅居日本數年後，於不惑之年重啟人生，實踐了二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。透過翻譯，與文字進行更親密的接觸，扮演原作者與讀者間的橋樑。出版譯作包括《黑道與核電》、《遺體》、《三星內幕》、《佛陀教你不生氣》等。部落格：譯網情深http: blog.roodo.com lovetomo許郁文輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

產品目錄

產品目錄 前言第一章 十大經典家常菜每天做菜時的小祕訣01 漢堡排變化版 法式漢堡排&韓式漢堡排世界各國的漢堡排淋醬02 高麗菜卷變化版 和風高麗菜卷雞高湯的作法與小訣竅03 煎餃變化版 蝦仁水餃各種餃子內餡04 薑燒豬肉變化版 野菜豬肉生薑燒妥善保存容易剩下的調味料的方法05 豬肉角煮變化版 東坡肉輕鬆做出中式風味的五香粉06 滑蛋豬排變化版 滑蛋豬肉日本各地的豬排丼飯07 馬鈴薯燉肉變化版 西式馬鈴薯燉肉和風高湯的作法與製作重點08 雞唐揚變化版 油淋雞適合炸物的各種調味鹽09 醬燒鰈魚變化版 醬燒鱈魚和食裡不可或缺的四種調味料10 照燒鰤魚變化版 照燒雞排&照燒漢堡只要先醃再煎就很美味！魚肉的醃料第二章 肉料理在烹調肉類前必須先了解的注意事項01 炸肉丸能迅速完成的簡單醬料食譜02 迷迭香風味烤豬肉醃好後只要煎過就很美味！肉類的醃料03 黑醋糖醋排骨黑醋的各種用法04 網烤豬肉網烤豬肉變化版05 醬燒排骨隨手可得、令人意想不到的提味食材06 和風沙拉兩種蒸雞肉溫沙拉涮豬肉片沙拉豪華沙拉醬的作法07 南蠻雞來複習一遍炸東西時的重點吧08 香煎雞排香煎雞排的各種可愛變化版09 中式熱炒兩種腰果炒雞肉蠔油牛肉來複習一遍炒東西時的重點吧10 俄式酸奶牛肉五彩繽紛的各種香料飯11 煮豬肉&煮豆依料理需要選擇使用水煮豆或乾貨12 肉卷三種烤茄子雞肉卷韓式牛肉卷煎金針菇豬肉卷13 蔬菜鑲肉三種甜椒鑲肉炸茄子夾肉香菇鑲肉第三章 魚料理在烹調魚類前必須先了解的注意事項01 梅煮沙丁魚用發酵食品取代調味料02 炸沙丁魚夾紫蘇有效利用香味食材的方法03 小竹莢魚南蠻漬用不同材料做出的各種醃漬料理04 醬淋炸魚學會各種淋醬的作法，讓炸魚變得更美味05 香味油淋蒸魚決定中華料理味道的關鍵──香味油06 西式烤魚兩種香草烤鮭魚麥年煎虹鱒有效利用香草的方法07 鋁箔燒兩種鮭魚鋁箔燒海鮮鋁箔燒08 蕃茄燉花枝多作一些蕃茄醬汁並加以活用吧09 咖哩炒花蟹選購異國調味料時記得選擇用得完的大小10 豆豉炒蛤蜊中華料理特有的調味料「醬」11干貝白菜奶油燉菜也能用來製作高湯的各種便利乾貨第四章 蔬菜料理在烹調蔬菜前必須先了解的注意事項01 普羅旺斯燉菜普羅旺斯燉菜 變化版02 八寶菜蔬菜的各種切法03 什錦炸蔬菜04 蔬菜煮物兩種絞肉淋南瓜小芋頭煮魷魚來複習一遍做燉煮料理時的重點吧05 乾貨煮物兩種香菇煮日式豆皮包蛋燉煮炒乾蘿蔔絲意外的很少人知道，正確發開乾貨的方法06 沖繩式炒蔬菜兩種沖繩式炒苦瓜沖繩式炒車麩沖繩的家常菜07味噌茄子炒肉片需要去除澀液的蔬菜第五章 蛋、豆腐料理在烹調蛋或豆腐前必須先了解的注意事項01 西班牙烘蛋不同的西班牙烘蛋餡料02蕃茄炒蛋蔬菜必須去皮的理由03雞蛋袱紗燒換個內餡做做看04 豆腐漢堡排各種大豆製品05 家常豆腐中國的家常菜索引本書使用方式

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