內容簡介
內容簡介 一家一冊,世代相傳的美味寶典 飯麵料理33道.蛋類與豆腐料理41種.開胃小菜與蔬菜料理102道.海鮮魚類料理156道.雞鴨鵝料理30道.豬肉料理34道.牛羊料理26道.湯類料理28道.甜品與點心40道 附錄:料理方法索引/四季食材索引 這是一本能讓初學者做出美味好菜的烹飪全書。 除了介紹料理的基礎知識,還以圖文並茂的方式介紹500道菜作法,從簡單家常菜到豪華宴客菜,中式料理中的經典菜盡在其中。每道料理皆採中菜西吃的精緻盤飾,更為經典料理注入新精神。 菜色共收錄飯麵料理、蛋類與豆腐料理、開胃小菜與蔬菜料理、海鮮魚類料理、雞肉料理、豬肉料理、牛羊料理、湯類料理、甜品與點心等九大類料理。卷末附上料理法類別索引,以及四季食材類別索引,方便讀者根據自己的需求與喜好搭配。 從料理新手變廚藝高手! 家常菜.宴客菜.風味小菜500道 ◎五星級主廚的專業叮嚀:大廚親授專業祕訣,在家也能做出驚人美味。 ◎多樣的主題料理:從麵飯主食到甜品點心,從鮮味蔬食到魚鮮肉類,各式料理一應俱全。 ◎四季食材索引:以主要材料做分類,同一種食材可變化出無限菜色,並且掌握該料理的最佳品嚐時節。 料理方法索引:煎、煮、炒、炸、蒸、燴、煲、涼拌……,多種料理手法,讓菜色更豐富。 ■作者簡介 張瑛玿 現任職於實踐大學生活應用系,專門教授高等烹調,並且負責海內外餐旅人員培訓專業課程,以及多屆中華美食展策展工作。 蔡清南 現為福華飯店粵菜部代主廚,曾獲得2000年中華美食展職業組銀牌獎。 姚嘉雄 現為老爺大酒店主廚。 ■本書目錄 Part1 飯麵料理 Part2 蛋類與豆腐料理 Part3 開胃小菜與蔬菜料理 Part4 海鮮魚類料理 Part5 雞、鴨、鵝肉料理 Part6 豬肉料理 Part7 牛肉、羊肉料理 Part8 湯品 Part9 點心