絕美! 韓式擠花教科書 | 誠品線上

絕美! 韓式擠花教科書

內容簡介

內容簡介 韓國網書5顆星實用度大推QR CODE示範教學 × 500張以上步驟圖解說，讓你第一次擠花就上手！ 大韓擠花蛋糕協會會長親自示範，收錄許多教學者不會輕易透露的擠花技法與訣竅，是初學者或專業人士想拿出來一再參考的實用書籍！快加入這波華麗的美味新潮流，不必花大錢，在家也能做出兼具視覺與味覺的好滋味！跟著本書發揮創意，製作出屬於自己夢想中的擠花蛋糕！●以淺顯易懂的調色盤解說配色技巧，並舉範例說明調和色的概念，讓你隨時都能配出令人驚豔的絕佳顏色！●完整收錄蛋糕體製作、奶油霜調味、調色和配色技巧、擠花花形訣竅、材料保存法，只要一本就可以學得各種擠花蛋糕的技法，實用度百分百！●500張以上的詳盡步驟圖，搭配韓國擠花協會會長親自示範的QR CODE，即使是初學者，也能一看就會，讓擠花變得超簡單！●不論是高貴的玫瑰、雅致的菊花、可愛的多肉植物，都能在不同的蛋糕體上活靈活現，擬真效果奇佳！●針對不同年齡層、身分、性別和各種紀念日設計，讓你隨時都能送出讓對方心儀的蛋糕！「本書內容中，最引人注目的就是蛋糕色彩的詳細解說。製作擠花蛋糕時，對於色彩的理解是很重要的一環，這是因為隨著色彩的選用與搭配的不同，完成的蛋糕也會展現出不一樣的感覺。關於這部分，本書著實讓人印象深刻。」－－料理研究家／蘋果香 金志賢「本書收錄了各種工具的使用法，以及調色應用法，更有最重要的擠花技法詳細說明，能幫助讀者理解擠花的步驟為何。不只如此，連最基本但也很容易被錯過的蛋糕基底，如：白海綿蛋糕、蒸糕蛋糕等製作過程，也完整收錄在書中，讓人在閱讀時，彷彿也進行一場五感旅行，內心充滿幸福喜悅。」－－麻雀磨坊糕點專門料理學院講師／花野 金正熙「這本書極具水準，是初學者或專業人士都必備的教學書。最重要的是，這本書不是那種看過就不會想再看的教學書，裡面收錄的內容充實，讓人在每次實作蛋糕時，都會想拿出來一再參閱。那種一邊翻食譜一邊做蛋糕時，奶油或米粉不時會沾到書本上的畫面，已經在我的腦海裡出現了呢！」－－美國馬里蘭萬豪酒店糕點師｜雛菊 殷正延「為我們在視覺上帶來樂趣的擠花蛋糕，同時也是食品，要是味道不好，就只是華而不實。這本書蒐集了專家們的烘焙理論，從基本的蛋糕片、奶油製作方法、材料保存方法到食用法都完整收錄，甚至連非長期從事烘焙業者很容易錯過的部分，也一一陳列書中，如此完整的說明可說是本書最大的優點。如果您要選擇擠花蛋糕教學書，我絕對推薦您選擇本書！」－－Home Baker／多娜 黃智英

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李效朱現任大韓擠花蛋糕協會會長暨LA CRÈME學院代表。2013年創立韓國第一個擠花蛋糕協會，建立一般資格證制度，並將營運版圖跨足到海外，以香港為起點，進軍英、美及歐洲等地，致力推廣擠花蛋糕。她目前經營LA CRÈME學院，教授糕點烘焙、提供國內外甜點相關資訊，並撰寫雜誌專欄。作者自幼便喜歡美食與美麗的事物，就讀於慶熙大學餐飲學系時，更深深被「兼具美味與外觀的蛋糕」吸引。任職於Crown Bakery與Baskin Robbins期間，負責各項商品的企劃開發，之後在各大專門學校與企業講授烘焙課程，體驗教學的樂趣。她期望能透過烘焙與擠花蛋糕，和更多人相遇、相識，創造美好的人生。 ■譯者簡介馬毓玲

產品目錄

產品目錄 Prologue閱讀本書的方法基本介紹擠花蛋糕基本工具&正確使用方法什麼是擠花（QR）了解色素與調色奶油霜與豆沙的差異（QR）蛋糕的顏色與設計專家的擠花訣竅CLASS 1 蛋糕的基本製作奶油霜蛋糕01 製作蛋糕片紅蘿蔔蛋糕紅絲絨蛋糕巧克力杯子蛋糕02 製作奶油霜瑞士蛋白霜風格義式蛋白霜風格美式風格03 奶油霜霜飾蛋糕片裁切第一道霜飾霜飾豆沙蛋糕01 製作蒸糕蛋糕蒸糕蛋糕米粉海綿蛋糕米粉杯子蛋糕寒天慕斯02 製作豆沙白豆沙豆沙奶油Q&A－關於蒸糕蛋糕與澱粉鮮花蛋糕01 製作蛋糕片白海綿蛋糕紅茶戚風蛋糕02 製作鮮奶油鮮奶油巧克力鮮奶油03鮮奶油霜飾填餡霜飾04準備鮮花挑選蛋糕用鮮花鮮花處理一眼看懂材料製作時機與保存方法CLASS 2 蛋糕的完成玫瑰與米花洋桔梗、花毛茛與秋牡丹菊花、蘋果花與紫盆花淺紫玫瑰與紫羅蘭花毛茛與芍藥花茱麗葉玫瑰與銀葉菊芍藥花與繡球花康乃馨與風蠟花多肉植物、仙人掌與松果小蒼蘭與山茶花米瑞娜玫瑰卡拉盧娜玫瑰與檸檬樹小菊花與莎曼特玫瑰多切托玫瑰與紫霧卡斯比亞向日葵絨球菊花與石竹食用擠花蛋糕的方法工具與材料購買處如何取得擠花蛋糕資格證

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