食盡天下: 36招烘焙攻略 (附烹飪筆記) | 誠品線上

食盡天下: 36招烘焙攻略 (附烹飪筆記)

作者 海濱編輯部/ 編
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 食盡天下: 36招烘焙攻略 (附烹飪筆記):-本書內容-剖析細微的烘焙技巧烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗甜品師做甜品好比科學家在實驗室?做一連串實驗,找出各種物質在不同環

內容簡介

內容簡介 剖析細微的烘焙技巧烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗甜品師做甜品好比科學家在實驗室做一連串實驗,找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域,領略別人的經驗,加上自己的創意,往往有意想不到的驚喜。本書剖析了各種細微但重要的技巧,讓讀者按食譜做甜品,不會做得不明不白,成為廚房最精明的科學家。☆清晰步驟圖示蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示,一目了然。☆原理解說食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤?注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從,卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧,希望讓你明明白白的跟?做,事半功倍。例︰第十八招︰凝乳作用的補救如果雞蛋加入牛油內的速度太快,或分量太多,或溫度過低(即用了凍雞蛋),都可能令油脂與蛋分解,形成結塊,使成品欠鬆軟。要補救的話,可加少許麵粉吸去蛋內的水份,或將粉盆座在暖水上,待升溫再拌勻。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介海濱編輯部 編

產品目錄

產品目錄 Part 01 蛋糕 Cakes焦糖布丁蛋糕 第一招︰煮出完美焦糖 玫瑰蘋果牛油蛋糕 第二招︰電飯鍋作烤箱芒果流心蛋糕 第三招︰魚膠粉的處理草莓巧克力磅蛋糕 第四招︰油類的選擇草莓忌廉蛋糕 第五招︰蛋糕平均橫切香蕉曲奇巧克力慕斯 第六招︰巧克力材料的百分比忌廉芝士咖啡瑞士卷 第七招︰捲蛋糕時避免爆裂烤芝士蛋糕 第八招︰芝士蛋糕要冷藏日式芝士蛋糕 第九招︰忌廉芝士的處理 日式豹紋芝士蛋糕 第十招︰水浴法作用榛子芝士戚風蛋糕 第十一招︰戚風蛋糕模不掃油紫薯玫瑰蛋糕 第十二招︰擠花的注意事項烤雪山蛋糕 第十三招︰剩餘蛋黃用處多巧克力戚風蛋糕 第十四招︰戚風蛋糕要倒扣杞子桂圓巧克力布朗尼 第十五招︰果仁的處理白絲絨杯子蛋糕 第十六招︰蛋白蛋糕的爐溫控制裝飾小杯蛋糕 第十七招︰何時用室溫蛋紅蘿蔔合桃瑪芬 第十八招︰凝乳作用的補救 Part 02塔‧曲奇Tarts & Cookies蛋白檸檬塔 第十九招︰檸檬餡不起粒巧克力曲奇杯 第二十招︰有鹽與無鹽牛油班蘭芝士小塔 第二十一招︰防止塔皮變形迷你草莓法式千層酥 第二十二招︰酥皮的選擇合桃紅棗塔 第二十三招︰保持塔底香脆風味椰絲塔 第二十四招︰不讓塔皮受潮桂花焦糖香梨脆塔 第二十五招︰油搓粉法的要點椰子巧克力餅乾 第二十六招︰麵糰造型前先冷凍檸檬醬夾心曲奇 第二十七招︰印模曲奇不變形榛子巧克力脆曲奇(無麵粉) 第二十八招︰黃糖與白糖芝麻方塊酥 第二十九招︰餅乾的保存Part 03其他 Others西梅麵包布丁 第三十招︰麵包的選用法式烤布丁 第三十一招︰掌握火槍使用英式葡萄乾牛油鬆餅 第三十二招︰鬆餅鬆軟的秘密巧克力泡芙 第三十三招︰煮麵糊是關鍵蜜糖椰香蛋羹 第三十四招︰雞蛋的儲存姜汁焦糖布丁 第三十五招︰布丁香滑的秘訣西瓜造型麵包 第三十六招︰適合發酵的環境

商品規格

書名 / 食盡天下: 36招烘焙攻略 (附烹飪筆記)
作者 / 海濱編輯部 編
簡介 / 食盡天下: 36招烘焙攻略 (附烹飪筆記):-本書內容-剖析細微的烘焙技巧烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗甜品師做甜品好比科學家在實驗室?做一連串實驗,找出各種物質在不同環
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789882029552
ISBN10 / 9882029558
EAN / 9789882029552
誠品26碼 / 2681449355005
頁數 / 80
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 21.5X18.5CM
級別 / N:無