樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯: 排毒、降脂、瘦身、美膚 | 誠品線上

野菜のだしで作るベジタブルスープ

內容簡介

內容簡介 廚房裡的循環經濟～用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯，以蔬菜的力量讓身體變得更健康！●開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現出來。●第一個禮拜，肌膚變好，能確切了解「蔬菜高湯」的美味。●第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。●一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈了！「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主，包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……除了製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜，從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果，只要簡單動手、來碗美味好湯，就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦我愛你學田市集創辦人／劉昭儀找找私廚創辦人暨主廚／史法蘭「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多出來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」──讀者／REICHERU「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買了這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」──讀者／fujio「只用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚豔！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」──讀者／mari

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介樋口正樹（Masaki Higuchi）料理研究家。一九七三年出生於日本長野縣。美術大學畢業後，曾任職於IT企業設計部門，從事設計的工作。自二○○八年起，開設料理部落格，對於自己的料理興趣，以自學的方式投入其中。二○一一年起，成立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究家的身分從事活動，投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作，並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發表諸多食譜。由於自身患有高血脂症，血液中的膽固醇和中性脂肪過高，因此自三十五歲以後，一改原本不規律的高熱量飲食，轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，身體的各項健康指標均獲得改善。http: higuccini.com ■譯者簡介王慧娥淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為專職翻譯工作者。

產品目錄

產品目錄 【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角蔬菜高湯的做法 column 1 維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅column 2 連甜點都能做！column 3 全部吃光，一滴不剩 column 4 義大利麵、米飯都很速配 Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）濃醇番茄湯番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯義大利什錦蔬菜湯 辣味番茄濃湯 南瓜湯烤節瓜湯 烤茄子冷湯 紅椒濃湯 蔬菜粒莎莎醬風味冷湯秋葵羮湯酪梨湯 烤檸檬湯 玉米濃湯毛豆湯豌豆仁字母義大利麵清湯 四季豆芝麻糊湯 年糕紅腰豆甜湯 鹰嘴豆番紅花清湯 洋扁豆湯 綜合豆仁麵包湯核桃甜味噌甜湯糙米紅豆湯 Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）西洋芹濃湯 西洋芹清湯 高麗菜燉湯 燒烤球芽甘藍濃湯 菠菜濃湯 埃及國王菜咖哩湯 白菜濃湯 泡菜湯長葱濃湯 烤葱湯 小松菜豆瓣醬濃湯 芥藍冬粉湯韭菜餛飩湯 炸茼蒿和風醬汁湯 青江菜花生醬湯 紫菊苣法羅麥湯 芝麻菜濃湯 青紫蘇味噌湯洋芫荽大蒜湯新鮮羅勒大蒜湯 薄荷湯 香菜湯 Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）洋葱湯小洋葱奶油濃湯紅酒燉煮紅洋葱洋葱啤酒湯馬鈴薯濃湯 馬鈴薯水芹湯 韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯 馬鈴薯麵疙瘩湯胡蘿蔔濃湯 迷你胡蘿蔔湯 白蘿蔔泡菜辣味湯 白蘿蔔蔬菜粥 櫻桃蘿蔔沙拉冷湯 蕪菁海帶絲湯 炸牛蒡清湯 地瓜湯 芋頭濃湯炒蓮藕濃湯薑泥白味噌豆漿湯 日本山藥濃湯 Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）青花椰菜濃湯青花椰菜古斯米湯 白花椰菜咖哩黃湯 白花椰菜番茄紅湯油菜花燕麥湯 蘘荷酢橘粉條 芥末烤梅子湯 豆芽菜湯綠蘆筍湯 白蘆筍湯 竹筍海帶芽湯 筍乾小黃瓜蔬菜粥 Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）法式蘑菇濃湯 蘑菇咖哩 香菇牛肝菌菇濃湯 香菇番茄濃湯 鴻喜菇金針菇炒豆鼓 滑菇岩海苔湯炒香菇義大利湯麵 舞菇湯飯糰 雜糧蔬菜繪飯 蔬菜抓飯 餺飥蔬菜湯 蕎麥麵湯配炸蕎麥麵

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試閱文字

內文 : 【作者序】

「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。



只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。

真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。



以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。

第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。

第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。

一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆了。



進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上了這一連串的循環與模式。

我開始節制肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。

「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。







【蔬菜高湯的做法】

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種回收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素了。



【材料】

蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量

水……1.5公升

昆布……3公克（6公分正方）

日本酒……1小匙



［基本的蔬菜殘梗碎葉］

．洋葱的皮、根

．白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭

．長葱的根部、青色部位

．西洋芹的葉片、粗筋

．南瓜及青椒的種子、果囊

．大蒜的皮



［推薦的蔬菜殘梗碎葉］

．玉米梗

．白菜及高麗菜芯

．毛豆皮



［不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉］

．茄子皮、紫高麗、紫洋葱

迳因為高湯會變成紫色，所以不適合用來製作色澤清淡的料理。

．秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部

迳因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適合用來製作清爽的料理。



［做法］

Step 1 放入鍋中

所有材料放入鍋中。



Step 2 熬煮

開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。



Step 3 過濾

關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。



＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。

＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三到四天左右就能囤積到。

＊蔬菜高湯依材料，完成的顏色也不同。

＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。