手作醬汁聖經: 法國食譜天王教你做出經典西式醬汁, 塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等 | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 畫龍點睛的美味魔法師，醬汁當之無愧！30種必學的西式醬汁做法＆美味食譜，豐富你的料理生活塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁，全都在這本書當中！想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道，最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化！合適的醬汁，不僅能為菜色提味加分，更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。30種西式醬汁的道地製作方法，並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色，讓你在學習到醬汁的做法之後，可以立即應用、華麗上菜！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介瓦雷西‧杜葉（Valéry Drouet）法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。■攝者簡介皮耶路易‧威爾（Pierre-Louis Viel）攝影師，攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。兩人合作已逾15年之久，合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。■譯者簡介陳惠菁關心與食物相關的全球議題，樂在以旅人的足跡，去尋訪食物的百般原味：在花蓮吉安黃昏市場，覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州，巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中，嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。

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產品目錄 小牛肉高湯燉牛膝佐鹽漬小檸檬魚高湯鮟鱇魚燉芹菜白奶油醬香草比目魚排佐檸檬白奶油醬蛋黃醬罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬荷蘭醬鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬白醬火腿乳酪酥皮派美乃滋醬酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬蒜香蛋黃醬烤螺肉佐蒜香蛋黃醬塔塔醬酸豆牛舌凍佐塔塔醬辣味蛋黃醬魚湯佐辣味蛋黃醬胡椒醬牛排佐胡椒醬洛克福藍紋乳酪醬小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬大蝦濃湯櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯紅酒醬肋眼牛排佐紅酒醬蘋果酒醬輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬紅蔥頭醬串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬番茄醬大貝殼麵鑲香草小牛肉餡羅勒大蒜醬豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬橄欖油醬小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬狗醬旗魚排佐日式芥末狗醬蒔蘿醬蒔蘿醬貝果綠咖哩醬鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬椰奶醬炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬鹽漬檸檬醬聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬照燒醬照燒雞肉串香草醬挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬香茅醬香茅牡蠣串蘋果葡萄柚甜酸醬小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬番茄醬（沾醬用）烤肉醬凱撒醬

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