丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略 (2018 附學科測驗卷) | 誠品線上

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略 (2018 附學科測驗卷)

內容簡介

內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介全華餐旅研究室

產品目錄

產品目錄 應檢須知一、一般生的應檢注意事項二、專業性的應檢須知三、應檢人員服裝參考圖示四、評分標準五、術科檢定指定參考配方表六、術科檢定產品製作報告表七、術科技能檢定評分表八、以零分計的項目材料與機具、設備一、烘焙機具及設備二、認識烘焙材料三、單位換算四、烘焙計算麵包實作一、山形白土司（077-900301A）二、布丁甜麵包（077-900301B）三、橄欖形餐包（077-900301C）四、圓頂葡萄乾土司（077-900301D）五、圓頂奶油土司（077-900301E）六、紅豆甜麵包（077-900301F）七、奶酥甜麵包（077-900301G）蛋糕實作一、巧克力戚風蛋糕捲（077-900302A）二、奶油大理石蛋糕（077-900302B）三、海綿蛋糕（077-900302C）四、香草天使蛋糕（077-900302D）五、蒸烤雞蛋牛奶布丁（077-900302E）六、奶油空心餅（泡芙）（077-900302F）七、檸檬布丁派（077-900302G）學科試題07700烘焙食品工作項目01：產品分類工作項目02：原料之選用工作項目03：產品製作工作項目04：品質鑑定工作項目05：烘焙食品之包裝工作項目06：食品之貯存90006 職業安全衛生共同科目90007 工作倫理與職業道德共同科目90008 環境保護共同科目90009 節能減碳共同科目90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目工作項目01：食品安全衛生工作項目02：食品安全衛生相關法規工作項目03：營養及健康飲食

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。

活動

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