丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版 豐富版 附學科測驗卷 尺規圖) | 誠品線上

丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版 豐富版 附學科測驗卷 尺規圖)

作者 冠勁工作室
出版社 全華圖書股份有限公司
商品描述 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版 豐富版 附學科測驗卷 尺規圖):,根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)

內容簡介

內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

產品目錄

產品目錄 Part1 報考篇Part2 術科篇 壹、術科測試應檢人須知 一、應檢須知說明 二、測試時間配當表 三、自備工(用)具 四、評審標準 貳、刀工、水花及烹調技法 一、刀工 二、水花 三、盤飾 參、術科試題題組 301-1 題組 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 題組 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 題組 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 題組 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 題組 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 題組 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 題組 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 題組 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 題組 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10題組 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11題組 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12題組 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 302-1 題組 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 題組 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 題組 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 題組 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 題組 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6 題組 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 題組 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10題組 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 302-11題組 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12題組 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁Part3 學科篇 工具項目1 食物性質之認識 工具項目2 食物選購 工具項目3 食物貯藏 工具項目4 食物製備 工具項目5 排盤與裝飾 工作項目6 器具設備之認識 工作項目7 營養知識 工作項目8 成本控制 工作項目9 衛生知識 工作項目10 衛生法規 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01:食品安全衛 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 工作項目03:營養及健康飲食 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目刀工規格圖尺規套量版水花片幾何圖形規格圖

商品規格

書名 / 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版 豐富版 附學科測驗卷 尺規圖)
作者 / 冠勁工作室
簡介 / 丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版 豐富版 附學科測驗卷 尺規圖):,根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)
出版社 / 全華圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789865035419
ISBN10 / 9865035413
EAN / 9789865035419
誠品26碼 / 2682032373000
尺寸 / 29.7X21X1.9CM
語言 / 中文 繁體
裝訂 / 平裝
頁數 / 432
級別 /
開數 / 菊8K

最佳賣點

最佳賣點 : 1.各項食材刀工說明示範,聰明應考全剖析 2.26種指定自創水花款式,QR code全解密 3.術科菜餚烹調作法流程,撇步要點全掌握 4.學科題目獨家重點導讀,作答解析全揭露