保存水果精華的果實酒．果實醋．果醬．水果糖漿 | 誠品線上

くだもののおいしい作りおき 果実酒．果実酢．ジャム．シロップ

內容簡介

內容簡介 封存住四季的水果原味－－76款水果酒‧水果醋‧果醬‧糖漿食譜，68道變化食譜&創意新吃法。 讓水果華麗再升級，吃到的每一口都是優雅、品味與幸福！ ◎利用四季的水果，製作出76款水果酒、水果醋、果醬、水果糖漿等，濃縮水果精華、保留新鮮原味，步驟簡單、快速，做好後放在冰箱裡，隨時就能享用。 ◎食譜皆以少量水果就能製作完成，避免做太多容易變質，或是來不及使用，想大量製作時也可以依比例自行調整。 ◎介紹68道應用食譜和美味創意吃法，讓做好的成品輕鬆活用於日常生活中。 ◎從糖、酒、醋的選擇或代替種類、保存容器消毒方法、使用器具，到水果選購、處理方法等皆詳細介紹，即使對做菜沒自信的人也能輕鬆上手。春天的草莓果醬、初夏的梅酒、秋天的栗子醬和冬天的金桔糖漿……每到盛產季節都好期待，今年要做哪些好呢？自製的天然果醬、水果酒，不只美味，裝在玻璃罐中還能欣賞到鮮豔美麗的色澤，隨著時間慢慢產生變化的過程，彷彿就像是藝術品一般，光看就能讓人心情愉悅、舒緩一整天的疲憊。 台灣一年四季都能吃到各式各樣豐富的水果，不只好吃還具有各種健康、美容效果。只要稍微動手花點時間加工一下，就能將當季新鮮的水果製作成香甜濃郁的水果酒、果醋、果醬、糖漬水果、水果糖漿、水果乾等，水果的甜味和酸味經過熟成或煮過之後，會轉變成有別於直接吃，更複雜、更有深度的味道，放進嘴裡瞬間擴散開來的幸福感動，是無法取代的奢侈喜悅。還能延長水果的保存時間，保留住天然的風味。平常只要做好一罐放在冰箱裡，就能隨時享用到水果的新鮮好滋味。 收錄76道水果加工食譜，經典梅酒、黑櫻桃酒、鳳梨酒、李子酒、蘋果醋、金桔醋、香蕉醬、栗子醬、草莓糖漿、柿子乾、糖煮西洋梨等，從食材、工具、保存方法皆細心介紹，Step by Step詳細解說。此外，每道食譜使用少量材料即可製作，免除食材買多太貴或成品做多吃不完的煩惱。 另外還設計了68道變化應用料理&更美味的創意新吃法，草莓糖漿白酒、奇異果氣泡雞尾酒、烤蘋果醬豬肉、白菜柿子醋沙拉、南瓜磅蛋糕、黑櫻桃牛奶酒等，能廣泛運用在甜點、鹹食、飲料中，只要在日常飲食中加一點，就能提升食物層次，讓料理更豐富多變。而且自己做的絕對不含人工香精、色素，讓自己和家人吃得既安心又開心。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡邊真紀 (Watanabe Maki)料理家。2005年成立「一串紅給食室」，開始料理的事業。活用當季盛產期的食材、容易製作又細膩的食譜吸引了許多人氣，在雜誌、書籍、廣告和電視上都非常活躍。有女人味的自然風生活方式和穿著品味也有不少粉絲。著有《用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜》、《無油煙健康疊煮料理》等多本書籍。■譯者簡介蘇珽詡台南人，高雄醫學大學職能治療系畢業，熱愛外語和書籍，自學日文15年，日文N1合格，現為SOHO翻譯者，目前翻譯作品有《不靠藥物疾病自癒的真相！》、《連醫師都驚訝！醋洋蔥的救命奇蹟》、《90秒揉臉操，老化神經也能變年輕》。""

產品目錄

產品目錄 2前言 6糖類 7酒和醋 8工具 9保存方法 10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬 葡萄 12葡萄糖漿 14葡萄糖漿ARRANGE ●葡萄糖漿汽水 ●葡萄糖漿乳脂鬆糕 ●葡萄糖漿紅酒白玉甜湯 16糖煮葡萄 18糖煮葡萄ARRANGE ●糖煮葡萄冰茶 ●糖煮葡萄胡椒起司甜點 19●糖煮麝香葡萄果凍 無花果 20無花果醋 21香草無花果醬 22糖煮無花果 西洋梨 23西洋梨醬 24糖煮西洋梨 25西洋梨酒 柿子 26切片柿子乾 28柿子醋 南瓜 29南瓜醬 30炒南瓜子 炒南瓜子ARRANGE ●南瓜子蘑菇沙拉 31●南瓜磅蛋糕 番薯 32番薯醬 33番薯乾 蘋果 34蘋果醬 36蘋果醬ARRANGE ●梅爾巴吐司配蘋果醬 ●裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬 37糖煮蘋果 38蘋果糖漿 39蘋果酒 蘋果醋 40紅蘿蔔蘋果醬 薑 41糖漬薑片 42薑汁糖漿 43糖醋醃嫩薑 生薑酒 栗子 44栗子澀皮煮 46栗子甘露煮 47栗子醬 檸檬 50檸檬糖漿 51檸檬酒 52檸檬酪 53檸檬醬 柚子 54糖漬柚子皮 56柚子醬 58柚子醋 59柚子糖漿 橘子 60糖煮橘子 61橘子酒 伊予柑 62伊予柑醬 63伊予柑醋 金桔 64糖煮金桔 65金桔酒 66金桔醋 67金桔糖漿 葡萄柚 68葡萄柚酒 69葡萄柚醋 奇異果 70奇異果酒 71奇異果醬 草莓 72草莓醬 74草莓糖漿 76草莓糖漿ARRANGE ●草莓拉西 ●無水優格配草莓糖漿 ●草莓糖漿白酒 ●生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁 78●草莓香脆餅乾 79草莓醋 梅子 80簡易醃梅子 82梅酒 84梅子糖漿 梅子醬 紅紫蘇 86紅紫蘇汁 87紅紫蘇香鬆 杏桃 88杏桃醬 89杏桃酒 杏桃醋 李子 90糖煮李子 91李子酒 藍莓 92藍莓糖漿 93藍莓醬 桃子 94糖煮白桃 黑櫻桃 95黑櫻桃酒 加州梅 96加州梅乾 97加州梅醬 鳳梨 100鳳梨酒 101鳳梨醋 102鳳梨印度甜酸醬 西瓜 103西瓜糖漿 番茄 104番茄醬 105油漬小番茄乾 玉米 106玉米醬 小黃瓜 107醃小黃瓜 香蕉 108香蕉醬 48季節的餐桌1 ●栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵 ●烤蘋果醬豬肉 ●白菜柿子醋沙拉 ●薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕 ●檸檬羽毛雞尾酒(Panache) 98季節的餐桌2 ●加州梅醬豬肉 ●蒸四季豆 ●無花果醋涼拌白蘆筍 ●優格配杏桃醬 ●鳳梨酒蘇打 110水果和蔬菜的盛產期月曆

商品規格

試閱文字

內文 : "前言：

每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特產品送到家裡的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。
在日本，不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除了日本以外，世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味，並且長時間享用的智慧。
農作物何時會送到都是看老天的心情，所以有時候會有「不能等了！」的情況，即使很忙，也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候，雖然雙手頻繁地動個不停，但是我發現我的心卻突然遠離了平常忙碌的節奏，充滿一種難以言喻又非常充實的心情。
這些加工品當中，水果酒和水果醋還有一個魅力，那就是只要放置一段時間，我們就能欣賞到瓶子內慢慢產生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後，會轉變成更複雜的味道，放進嘴裡的瞬間，將會產生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。
我常聽到有人說「雖然我試著做了水果酒和水果醋，可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中，除了直接享用以外，我也介紹了很多變化方法，只要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜，只要使用自己做的加工品，味道就會更有深度，料理也會變成充滿季節感的特別佳餚，所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在，享用水果和蔬菜的方法，如果能夠成功讓大家品嚐到季節的美味，對我而言就是最開心的事了。"