和菓子．四時物語: 跟著日式甜點職人, 領略春夏秋冬幸福滋味 | 誠品線上

和菓子．四時物語: 跟著日式甜點職人, 領略春夏秋冬幸福滋味

內容簡介

內容簡介 揉合了四季五感的和菓子，展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美，以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。和菓子職人邀請你，一同品味58種帶給人們幸福滋味的日式手作甜點本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物，每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣●認識基本原料、道具、技法與裝飾●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧首先，職人教你從「內餡」開始製作，熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……並學會基本動作「分割」與「包餡」， 基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用， 熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」，揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。只要掌握重點，跟著700張步驟圖解， 你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦文化工作者／李咸陽前聯電執行長／顏博文「想到和菓子在台灣的拓展，就感到很興奮。非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能，希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸。」－－東京製菓學校校長／梶山浩司「現今的和菓子，是以季節感為主或配合茶席設計製作，使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。」－－日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授／関宗貴「在歲時亭感受到的『非日常』，簡直就是日本道地的『用心款待』。無論是食材、製法、呈現，全部都是為了迎接客人所展現的用心專注，這才是有著日本精神的、真正的道地和菓子。」－－日本菓道家／三堀純一

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡部弘樹、傅君竹日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹，兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科，並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」；2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子：職人親授，60種日本歲時甜點》。迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供，也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程，兩位職人致力推廣日本傳統文化，不藏私的拓展教學，並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。楊志雄／攝影二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

產品目錄

產品目錄 ●推薦序豐富食生活的和菓子──梶山浩司現代茶席的菓子──関宗貴用心款待的和菓子──三堀純一薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽●作者序品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹●和菓子的事前準備主原料常用道具基本餡料基本動作基本外皮：練切基本著色基本漸層技法●CHAPTER1 春の和菓子──雛人偶 ひなにんぎょう菱餅 ひしもち草餅 くさもち小鼓 こつづみ竹筍 たけのこ關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち御手洗團子 みたらしだんご銅鑼燒 どらやき鯉魚旗 こいのぼり柏餅 かしわもち粽子 ちまき花菖蒲 はなしょうぶ●Chapter2夏の和菓子繡球花 あじさい葛櫻 くずざくら青梅 あおうめ若鮎 わかあゆ火垂 ほたる水無月 みなづき銀河 ぎんが短冊 たんざく水羊羹 みずようかん蚊香 かやりき花火 はなび向日葵 ひまわり草履 ぞうり刨冰か きごおり撈金魚 きんぎょすくい破西瓜 すいかわり●Chapter3秋の和菓子初雁 はつかり栗蒸羊羹 くりむしようかん栗茶巾 くりちゃきん栗手揉 くりこなし栗饅頭 くりまんじゅう重陽 ちょうよう大輪咲 たいりんざき隱逸 いんいつ十五夜 じゅうごや御荻 おはぎ松毬 まつぼっくり馬鈴薯 じゃがいも萬聖節 ハロウィン楓紅 もみじ銀杏 いちょう地瓜羊羹 いもようかん●Chapter4冬の和菓子柚子饅頭 ゆずまんじゅう吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう聖夜 せいや花瓣餅 はなびらもち鏡餅 かがみもち善哉 ぜんざい酒饅頭 さかまんじゅう惡鬼 おに多福饅頭 おたふくまんじゅう椿餅 つばきもち寒梅 かんばい黃鶯餅 うぐいすもち水仙 すいせん●附錄──關於和菓子和菓子的由來和菓子的種類和菓子的四季五感

商品規格

試閱文字

推薦序 : 豐富食生活的和菓子
「我們要出第二本書了。」聽到這個消息，我由衷感到開心。
這次是要出版什麼樣內容的書呢？是關於一年四季、節慶為主軸的菓子書。

想到和菓子在台灣的拓展，就感到很興奮。二位感受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式，作為一位讀者光是想像就非常的期待。

非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能，希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸，抱著這樣的祝福，寫了這篇序文推薦。

梶山浩司
東京製菓學校校長

現代茶席的菓子
關於茶道，是茶會的基礎，而在喝茶時佐以食用的料理與和菓子也一起被研發出來。

現今的和菓子，是以季節感為主或配合茶席設計製作，使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。

和菓子內含的優雅與深層味道的感受，與在點茶時的心情是一樣的吧！

関宗貴
日本裏千家茶道名譽師範教授
日本裏千家茶道正教授

用心款待的和菓子
和菓子，單純從字面上來看，指的是和風的點心。

「和」雖然在這為日本風之意，但此漢字，在日文也可發音為和み（音同NAGOMI）。和み意為「心平氣和」，感受到和み的人，便能緩緩的平靜下來。

茶席中，人們享用著和菓子，享受這一個瞬間，能從繁忙的生活中得到一點點放鬆，讓心中感到安定，而職人抱持這樣的誠意來迎接客人，便是日文中的「おもてなし」，即用心款待。

換言之，和菓子便是在這非日常的放鬆時間裡，端出心平氣和的菓子，以誠心來款待每一位客人。

前往拜訪過歲時亭的我，看到了隱藏著日本用心精神的和菓子越過海洋，離開日本，遠到台灣，真實地感受到抱持「和心」製作出來的菓子，讓我非常震撼。

為了讓客人從日常生活中放鬆，因此歲時亭用心專注於細微之中。除了店內的清潔、裝飾之外，在販售的菓子中，尤其表現技法、雕工的纖細度，品嘗之後更加理解他們對食材與做法的用心、堅持，這在歲時亭的各個角落都能感受到。

在歲時亭感受到的「非日常」，簡直就是日本道地的用心款待。無論是食材、製法、呈現，全部都是為了迎接客人所展現的用心專注，這才是有著日本精神的、真正的道地和菓子。

這本書所介紹的和菓子配方作法，也是表現和み技法之一，請從這本書上學習，創造出屬於自己的小憩時間。

給一起將如此精彩的和菓子，推廣至世界的朋友，表達我的敬意與感謝。

三堀純一
日本菓道家

薈萃日本與台灣文化的菓子工藝
台日之間的文化交流淵源已久，無論基於歷史脈絡或地緣關係，漢文化在兩地所開展的風貌，經過時間的選洗與在地的演化，雖然留下了不少相仿的印記，例如文字、風俗、宗教；但卻也在先人的智慧中各自迸發出令人驚艷的獨特內涵。而隨著近代兩地的互動益加頻繁，台灣在許多面向受日本文化影響之深，已經是不爭的事實。但普羅大眾尤其是年輕一輩，對日本的了解，多半仍從書籍報導與觀光旅遊中認識，不免有霧裡看花之憾。

可喜的是，近年來越來越多台日之間的交流，不再囿於商務上之大宗，文化方面的觸角，尤其日漸熱絡，許多宗師及流派的互訪，也為台灣對於日本文化的深度體驗，帶來了近距離的視野，同時也強化了兩地人才交集的意願和動機。

與歲時亭的弘樹、君竹雖然認識的時間不長，但在友人的引薦下，卻在數年間透過他們對於和菓子的演繹，深刻了解作品的精緻與細膩的進化，背後不僅在於技法，更必須勃發根植於傳統精神中創新的熱忱與使命感。這些不僅是自我淬煉的養分，也是對於傳統工藝致敬必須的態度。

欣聞這對夫妻即將出版他們的第二本書，內容除了和菓子教學外，更融合了對於日本節慶、民俗文化的描繪，讓喜歡和菓子的朋友，更近一步明暸這門世冑工藝也有質樸可愛的庶民風華。今蒙作者不棄，邀我從文化工作者的角度，推薦給閱聽大眾，深感榮幸。
李咸陽
文化工作者

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