學做麵包的第一本書: 12個基本做法, 教你完成零失敗的歐日麵包

學做麵包的第一本書: 12個基本做法, 教你完成零失敗的歐日麵包

期:
2016/01/24
9
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內容簡介

◎以新手角度切入,專業解構麵包基本知識
各種關於麵包製作的原理及技巧,一一講解,
包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法,初學者一看就懂!
◎傾囊相授獨門配方,準確掌握每個細節
力求配方精準,提供烘焙百分比,解決材料的比例問題,
仔細調校各種變數,註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間……
◎逐步教學,超過750張精美照片完全圖解
每道食譜均有詳細的圖文步驟解說,製作完整的流程表,
搭配貼心的小祕訣,即使零基礎也能成功!
◎要健康更要美味,讓家人吃得安心又開心
利用不同麵種增添口感;
介紹如何在9天內培養天然酵母,並運用酵母種製作天然麵包!麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你:
做麵包真的很簡單!

如果對食安有疑慮,不如自己動手做!
掌握12個不敗基本法,
從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用,
按照書中的步驟逐一進行,
健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐!

喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包,還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包?杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。
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產品目錄

【代序一】你一定也會愛上烘焙!
【代序二】打動人心的烘焙熱情!
【代序三】一個人為了興趣,可以跑到多遠?
【自序】愛上麵包
【前言】麵包新旅程

基本工具
主要材料
副材料
做麵包的12+1步
培養天然酵母酸種
揉麵包的基本要領

CHAPTER1 歐式麵包
杏桃咖啡糖布里歐
巧克力布里歐
復活節十字麵包
甜酒果乾咕咕霍夫
香草培根咕咕霍夫
布里歐雪人
法式杏仁脆糖皇冠麵包
普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子麵包
櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩
蔓越莓葡萄酸種全麥麵包
杏桃柑橘酸種多穀麵包
蘋果酒鄉村麵包
蘑菇麵包
杏仁蔓越莓鄉村麵包
無花果芝麻酸種裸麥麵包
8字形法國長棍
青醬法國短棍

CHAPTER 2 日台式麵包
白玉柚子抹茶
可可番薯麵包
伯爵茶麵包
肉桂蘋果全麥麵包
十勝紅豆花麵包
南瓜卷
蔓越莓奶酥麵包
紅豆麵包
蘋果杏仁披薩
番薯核桃麵包
杏桃藍莓果醬方麵包
鮭魚奶油乳酪全麥麵包
番茄麵包
焦糖紅豆吐司
抹茶紅豆吐司
奇異籽及罌粟籽貝果
核桃貝果

CHAPTER 3 麵包醬

草莓奶油醬
藍莓奶油乳酪醬
楓糖蔓越莓奶油乳酪醬
鮭魚奶油乳酪醬
白腰豆番茄醬

CHAPTER 4 麵包的變化吃法
鮮橙夏威夷果仁冰淇淋法式吐司
麵包布丁

【特別收錄】麵包製作綜合表
【特別收錄】推薦麵包店

作者介紹

■作者簡介

Sarah Yam@麵包雲
常被朋友稱為麵包怪。離開辦公室,撇開老公,為了夢想毅然到東京的法國藍帶國際廚藝學院修讀麵包證書課程(Diploma in Boulangerie),並以三甲成績畢業。其間不受日本美食的誘惑,四處尋找美味麵包,一日三餐甚至四餐都吃麵包,麵包店更是旅行的必去景點。



先後前往日本、台灣,與不同日台法麵包大師深造麵包技術,回港後成為麵包老師。最愛跟喜歡麵包的朋友切磋,一起讓滿意的麵包出爐。



現為品牌撰寫食譜及任香港City'Super麵包課堂客座講師。



Website:www.breadcloud.com.hk

Facebook:www.facebook.com/breadcloud2013

規格

誠品貨碼 / 2681270540007
ISBN13 / 9789863640844
ISBN10 / 9863640840
EAN貨碼 / 9789863640844
頁數 / 256
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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