法國甜點聖經平裝本 2: 巴黎金牌主廚的蛋糕、點心與裝飾課 | 誠品線上

Patisserie! L'ultimereference

內容簡介

內容簡介 一看就懂的配方‧按部就班的作法說明‧詳盡的步驟圖解所有法國人愛吃的甜點盡在其中，滿足妳多變、挑剔的味蕾！◎一看就懂的分解步驟圖詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。◎簡化步驟，輕鬆上手在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。◎去除艱澀專業術語刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。糕點製作是一門藝術，追求完美是一種樂趣。歐洲博覽會金牌廚師巴黎最佳甜點師克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖，不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本，你可以分冊購買。第二冊蛋糕、點心與裝飾課從水果蛋糕、歐培拉、閃電泡芙到提拉米蘇，從鏡面醬、棉花糖、費南雪到可麗露，從糖片、糖絲、焦糖花、塑型翻糖到糖粉展台，由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介克里斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder）出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（hôtel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。 菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。 此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。工作資歷：1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。1987年進入名廚蓋伊‧薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。1984～2004年任職克里雍酒店，最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。■譯者簡介郭曉賡1995年北京市外事職業高中學習烹飪。 1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。 2001年赴法國學習西式烹飪專業。 2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。 2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

產品目錄

產品目錄 前言 克里斯道夫‧菲爾德其人作者序 追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗Part 1 經典蛋糕Part 2 迷你小點心Part 3 糕點裝飾品烤箱溫度對照表致謝

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活動

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