蛋糕教室: 百種經典蛋糕 | 誠品線上

蛋糕教室: 百種經典蛋糕

內容簡介

內容簡介 ● 書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。● 食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味絕佳的點心。● 想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。100種經典蛋糕，收錄各國家的糕點食譜，如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。還囊括了國人喜愛的點心種類，海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。配方精確，作法簡單，Step by step讓你也可以變成蛋糕達人。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許正忠只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」林倍加個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

產品目錄

產品目錄 作者序蛋糕基本製作法香草戚風蛋糕基本製作法塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法香草海綿蛋糕基本製作法餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法巧克力飾片之基本製作法蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法Part1－麵糊類巧克力咕咕霍夫巧克力香蕉蛋糕巧克力榛果咖啡雪茄和風抹茶美式香蕉核桃蛋糕英式什錦甜莓蛋糕堅果蛋糕莓果巧克力瑪芬雪藏焦糖蘋果瑪德蕾巧克力瑪德蕾歐式布朗尼杏仁布朗尼綠茶小品古典巧克力檸檬奶油小蛋糕楓巢蛋糕白蘭地水果蛋糕Part2－起士類德式起士派巧克力起士帕瑪森起士派帕瑪森起士球法式乳酪大理石乳酪法式燒烤乳酪起士蛋糕原味乳酪蛋糕藍莓起士蛋糕貝克乳酪黑胡椒起士蔓越莓乳酪蛋糕帕瑪森起士蛋糕藍莓乳酪派Part3－組合類巧克力慕斯星鑽水晶蛋糕歐式杏桃塔濃郁巧克力蛋糕籃莓杏仁派芋泥蒙布朗日式紋捲焦糖香蕉巧克力布丁蛋糕瑞士巧克力慕斯蜜桃核果杏仁香蕉蜂蜜核桃蛋糕塔港式三色蛋糕Part4－乳沫類巧克力布朗尼杏仁亞曼達咖啡核桃蛋糕紅糖鳳梨蛋糕歐香蛋糕養身桂圓蛋糕奶油小西點聖誕樹蛋糕皇家巧克力摩卡堅果蛋糕蜂蜜千層紅豆天使檸檬蛋糕雪芬黃金桔子蜂蜜蛋糕奶油水果蛋糕木輪捲巧克力糖果燒藍莓天使巧克力千層朝霧莎堡萊明頓巧克力金字塔Part5－戚風類奶油杯子蛋糕芙蓉蛋糕海苔壽司蛋糕黑森林蛋糕草莓軟凍捲草莓麻糬捲巧克力戚風蛋糕咖啡瑞士捲抹茶紅豆蛋糕波士頓派蛋堡蜂蜜香枕高纖胚芽元寶香吉士捲蜂蜜瑞士捲甜筒黃金花生黑芝麻蛋糕摩卡雙色瑞士捲黃金柚子黑珍珠香鬆蔥花捲黃金蛋糕檸檬奶油瑞士捲

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