維也納風味菓子麵包書 | 誠品線上

維也納風味菓子麵包書

內容簡介

內容簡介 ◎歷久彌新！從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」，全面體驗維也納風味的極致精華。◎循序漸進的引導，烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝，新手也能打好基本功。◎全面圖解：內餡淋面、裹入奶油片、大理石片，翻糖裝飾手藝，傾囊相授。◎細說美味背後的由來典故，窺探維也納麵包的文化內涵。◎基本麵團的美味延伸，應用變化、美味吃法同場加值！提到維也納麵包（Viennoiserie），多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐！其實布里歐和可頌丹麥一樣，都是從奧地利傳入法國的麵包，但在法國統稱維也納麵包。不論在發展歷程、或製作層面，維也納麵包都扮演了重要的角色，並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐，雖然成分相近，但依比例、工法的不同，發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包，到融合各地風情產生的奶油麵包外；裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰；裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥；使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等，都是法式甜點麵包的經典代表；甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包，也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。 以維也納麵包為主軸延伸、變化，從麵團的工法技巧基礎導入，全圖解教作，步驟清楚易懂，並就製作的細節提點關鍵要訣，只要按部就班學習就能掌握要領，方便新手快速適應理解。除了實作面，另就主題單元各自蘊含的特色說明，由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵，享美味也懂門道。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李志豪（Scott）名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。學歷名古屋製菓專門學校-麵包科經歷星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚名古屋Boulangerie BENKEI正職社員The Tango Hotel 點心房主廚賽事2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎全國金鳶盃烘焙競賽 評審第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作2016年健康大麥創意大賽 季軍2015年健康大麥創意大賽 佳作出版日式手感極品和風麵包

產品目錄

產品目錄 推薦序序法式香甜，維也納風味菓子麵包麵包的基本材料製作的基本工具本書使用的模型製作麵包的基礎知識CHAPTER1歷久彌新的布里歐布里歐國王吐司凱撒咕咕洛夫杏桃情人吐司麵包肉桂焦糖麵包卷布里歐花冠修士布里歐 焦糖杏仁布里歐布里歐珍珠辮子蘋果玫瑰花卷聖特羅佩塔杏仁巧克力焦糖檸檬維也納蕾夢糖霜葡萄卷潘朵洛黃金麵包克蘭茲特翰史多倫聖誕麵包潘那朵妮CHAPTER2折疊手藝的可頌丹麥－可頌丹麥大溪地卡士達丹麥蔬活培根丹麥莓果糖霜丹麥蜜糖蘋果丹麥冰淇淋丹麥巧克力柑橘丹麥黃金流沙可頌繽紛雙色可頌囧囧の抹茶包芒果吉士星花栗子蒙布朗丹麥水果香頌丹麥－千層法式國王餅蘋果澎派香草鳳梨金角酥巴塔乳酪球細雪莓果千層心心相映蝴蝶酥CHAPTER3維也納風的菓子麵包－日式菓子麵包紅龍蜜覓天使圈玫瑰草莓美濃雲朵蛋麵包熔岩珍珠巧克力魔力法米滋橙桔香菲黑糖Q心麻吉莓果森林物語－台式菓子麵包麻芛墨西哥麵包蔥爆辮子花結帕瑪森哈姆起司起酥肉鬆金磚芋金香菠蘿山形Basic基本酵種、麵團魯邦種法國老麵葡萄菌水基本布里歐麵團A基本布里歐麵團B基本丹麥麵團C基本千層麵團D基本甜麵團E基本甜麵團F特別講究的食材用料基本的美味內餡基本的美味淋醬丹麥造型的變化

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 人氣經典，完美重現，職人的私房手作
「精緻＆美味」的菓子風味麵包！
－關於甜點麵包的基礎：材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
－提升美味內涵的製作：基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
－布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包，三大單元的圖解教作示範
－精緻

活動

• 6/28前 愛讀日｜全站滿$2,500折$250
• 6/30前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 6/30前 愛讀日｜圖書滿$888折$88