歐式麵包的頂級手作全書
作者 | 游東運 |
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出版社 | 膳書房文化事業有限公司 |
商品描述 | 歐式麵包的頂級手作全書:全圖解歐式麵包製作技巧從基礎到晉級,唯一公開的專業分享就要您看得懂、做得出一起傳承歐式麵包的精采◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方 |
作者 | 游東運 |
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出版社 | 膳書房文化事業有限公司 |
商品描述 | 歐式麵包的頂級手作全書:全圖解歐式麵包製作技巧從基礎到晉級,唯一公開的專業分享就要您看得懂、做得出一起傳承歐式麵包的精采◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方 |
內容簡介 全圖解歐式麵包製作技巧從基礎到晉級,唯一公開的專業分享就要您看得懂、做得出一起傳承歐式麵包的精采◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝精進的成就感。◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。本書教您─-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。-活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。
作者介紹 ■作者簡介游東運7年級後段班,擁有13年以上專業麵包職人經歷,現任鼎尚餐飲集團研發總監。憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力,持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。專精歐法麵包,以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外;更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問,培訓麵包從業人員,並致力於全台烘焙教室的麵包教學,以易懂的引領教授歐法麵包的製作,廣受大家的肯定與支持。
產品目錄 麵包製作的必知原則麵包製作的工具麵包製作的材料麵包製作的必要知識提升風味口感的發酵種法麵包製作的方式養菌種、釀酵美味基本的美味製作特別講究之麵粉Bread1.雋永迷人的法式麵包高水量古典法國鄉村法國回甘法國蜜釀蔓越莓蜜蜜情人桃香無花果茶釀多果香黑爵堅果乳酪活康多榖粒切達小山吐司山葵明太子法國慕尼黑脆腸義式燒臘普羅旺斯脆餅法爵脆皮吐司芒果核桃長笛帕瑪森核桃紫米彩豆吐司魅力洛神波爾多田園法國辛奇韓味泡菜岩燒雙料起司星鑽藍莓優格地中海巧巴達多美多番茄Bread2.經典人氣的歐式麵包美粒果巴黎香頌櫻桃柑橘鄉村巧克力蜂香土耳其茶香青提子紫麥能量棒裸麥起司球金鑽紅酒法國歐香乳酪吐司維也納美莓森朵蕎麥堅果布朗休格葡萄莓果森林戀夏雪藏芒果金麥胚芽啤酒柚香蜜見金棗蕉心巧克力薄荷巧克力艾威特養生八寶果貝里斯虎紋檸檬脆皮香氛普金南瓜堡英倫伯爵吐司大地全麥吐司美味大變身!美味的變化吃法
書名 / | 歐式麵包的頂級手作全書 |
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作者 / | 游東運 |
簡介 / | 歐式麵包的頂級手作全書:全圖解歐式麵包製作技巧從基礎到晉級,唯一公開的專業分享就要您看得懂、做得出一起傳承歐式麵包的精采◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方 |
出版社 / | 膳書房文化事業有限公司 |
ISBN13 / | 9789865898380 |
ISBN10 / | 9865898381 |
EAN / | 9789865898380 |
誠品26碼 / | 2681210369002 |
頁數 / | 208 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 26X21X1.4CM |
級別 / | N:無 |