經典之最風味甜點書 | 誠品線上

經典之最風味甜點書

內容簡介

內容簡介 ◎種類豐富囊括所有想像得到的經典特色甜點，法式糕點、奧地利甜點、常溫糕點、馬卡龍、餅乾、手工巧克力、糖果等。◎專業烘焙師的獨門私房甜點配方、作法大公開！專業甜點師的技法、巧思，一本全部都學得到。◎微妙的製作技巧，經由隱味添加、食材比例組合搭配、基本製作的技巧環節，讓您在家也能做出深度細緻的美味甜點。◎成品附有斷面圖解，製作說明圖解翔實，訣竅叮嚀實用，精簡而切合的明確的指引，讓您立即抓住重點輕鬆學。◎實用巧克力飾片教學，簡易巧克力調溫法、華麗的巧克力飾片，享受甜點的無比樂趣。甜點就和著名料理一樣，很多都是源自各國文化歷史、特色物產而衍生的，而源於遠久年代，跨越時代淬錬至今存在的甜點，其悠遠的美好滋味，也是無懈可擊的經典風味。本書就世界各國最知名的經典甜點，以融合現代手法呈現設計，保留傳統甜點的美好口感、香味、質地而再加以延伸的新詮釋，超越既有印象的美味與口感外，更難得是一般家庭也可以輕易製作的方式。54款傳承原有的滋味，不只究極口感與美味，道道也都可見精巧手藝下所賦予外觀與口味的巧思變化，最完美的風貌呈現，不只滿足味蕾，更是視覺、味覺多重感官的享受。全書中的甜點皆以成品與糕點斷面相應呈現，每道甜點的美味與層次感一目瞭然，內容上對於甜點則有詳細的製作流程、清楚的圖解說明，並有相關甜點的由來特色，以及常見而重要的製作技巧重點。除此之外，還有實用的巧克力裝飾技法教學，喜愛甜點的您，絕對不能錯過！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介潘楚岷以法式甜點為專攻，2002年為了追求道地的法式甜點遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研甜點，追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的一切不活躍烘焙研究、教學，在業界享有美譽無數。學歷景文技術學院餐飲管理歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業經歷烘焙原料研發主任晶華酒店義大利蕃茄洋果子主廚證照中華民國丙、乙級技術士中國職業資格證照Certifie Que Monsieur Jeffery-Pan a Participle Au Stage Sugar D’Art Du 22 AU 26 Juillet 2002 a Paris.2007 Ecole Gastronomoque Bellouet Conseil Chocolate and Entermets Baked Cake at France Prais.2008 Attended World Pastry Forum in Nashvilla Trained Completed By Chocolate and Entermets Baked Cake.

產品目錄

產品目錄 征服味蕾的世界著名甜點 認識材料．準備器具．熟記基礎 製作糕點的材料 製作糕點的器具 本書使用的模型開始做糕點前，先練好基本功 派皮 酥脆塔皮 甜塔皮 巧克力海綿蛋糕 巧克力海綿蛋糕（重奶油） 巧克力比斯奇 輕杏仁比斯奇 榛果達克瓦滋蛋糕 杏仁達克瓦滋蛋糕 基本內餡Sweets1世界之最！經典風味糕點 迷你咕咕洛夫 可可瑪多蕾芙 蘋果瑪芬 覆盆莓費南雪 黑鑽布朗尼 波爾多可露麗 卡蒂納覆盆莓 歐風蘭姆乳酪蛋糕 迷霧黑森林 胡桃可可蛋糕 提拉米蘇 沙赫蛋糕Sweets 2極致魅力！特色風味糕點 巧克栗旅人蛋糕 榛奇無花果蛋糕 草莓春旅蛋糕 甜橙長假蛋糕 焦糖香蘋伯爵蛋糕 酒釀無花果塔 酥菠栗子塔 法式杏桃塔 布魯貝莉莓果塔 雪花楓糖塔 法蘭格蕾特酥餅 繽紛水果塔 金礦可可塔 法式熱帶水果塔 太妃火山豆塔Sweets 3創意巧思！華麗繽紛甜點 秋栗蒙布朗 戀夏芒果慕斯 可可浪花 花妍芭卡哈蛋糕 開心果雪藏慕斯 果漾蜜桃慕斯 榛愛巧克力慕斯 莓果寶石慕斯 焦糖濃情慕斯 粉紫黑醋栗馬卡龍 覆盆玫情馬卡龍 聖安塔娜泡芙 艾克蕾亞閃電泡芙Sweets 4風味出眾！精巧迷人甜點 波緹卡餅乾 可可鑽石餅乾 覆盆莓莎布蕾餅乾 義式核果脆餅 帕琳核果餅乾 新月香草糖餅乾 桔香巧克力司康 伯爵拉提 松露熔岩巧克力 莎瓦蓮巧克力 鹽之花松果太妃糖 法式蜂蜜乳加糖 百香杏桃水果軟糖 義式香草奶酪Column-實用甜點裝飾技巧－巧克力花飾

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