涼拌菜怎麼拌都好吃 | 誠品線上

涼拌菜怎麼拌都好吃

內容簡介

內容簡介 內容簡介： ●涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。 本書特色 ●教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。 ● 一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳鴻源現任◎高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業◎基隆聖心高中餐飲科老師◎中餐乙級技術士◎西餐丙級技術士◎調酒丙級技術士得獎經歷◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌 ◎台視微笑PASTA創意達人 季軍 ◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍著作《500種醬料大全》《家常小炒》《滷味王》

產品目錄

產品目錄 4涼拌菜一學就會！ 掌握六大技法自己拌涼菜 6自己調製涼拌醬汁有訣竅 如何使醬汁更入味？ 8八大原則拌出美味 10選對新鮮食材，巧手拌涼菜 涼拌蔬菜─清熱降火第一選 12涼拌四季豆 香辣調味汁 13彩椒拌蘿蔔 味噌調味汁 14涼拌小黃瓜 糖醋調味汁 15糖醋高麗菜 糖醋香油汁 16涼拌苦瓜 茄汁花生沙茶醬 17涼拌茄子 五味醬汁 18涼拌青木瓜 蜂蜜檸檬汁 19酸甜藕片 酸甜調味汁 20腐乳拌秋葵 辣味南乳醬 21涼拌脆綠 麵醬油醋汁 22醋拌山藥 鳳梨醋調味汁 23涼拌大頭菜 橙香調味汁 24涼拌銀芽海帶絲 蒜茸辣椒汁 25鹽水毛豆 鹽水調味汁 26芹菜拌干絲 醬香調味汁 涼拌肉類─生津開胃最好吃 28涼拌雞絲拉皮 芝麻芥末醬 29椒麻雞掌 花椒調味汁 30雙菇拌雞肉 黑椒柴魚醬汁 31ｘｏ醬拌鴨胗 ＸＯ醬汁 32豉油拌鵝腸 豉油醬汁 33紅油鴨片 紅油辣味醬 34蕃石榴拌肉片 味醂甜醋醬 35沙茶拌肉絲 沙茶辣油汁 36紅油拌豬耳 紅油醬汁 37涼拌腰肝 油膏調味汁 38涼拌蹄筋 蠔汁香辣醬 39涼拌麻辣牛肚 麻辣醬汁 40青花菜拌牛肉 黃芥末味噌醬 涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒 42涼拌海蜇皮 蒜味油醋汁 43巧拌三鮮 蒜辣醬汁 44涼拌蜆仔 蒜茸醬油 45辣拌魚絲 紅油酸醋汁 46紅油魚皮 紅油醬汁 47番茄拌鮭魚 糖漬香油汁 48芒果沙拉蝦 芒果醬汁 49拌什錦魷魚 韭香油醋汁 50醋醃小九孔 味醂油醋汁 51涼拌干貝 芥末酸橙汁 52章魚沙拉 沙拉醬 異國風味─換個口味拌一拌 日韓風味 54脆梅拌花枝 梅子醬汁 55和風芝麻牛蒡 芝香柴魚汁 56小蝦拌春雨 魚露香辣汁 57冷拌酸辣牛肉 魚露蒜辣汁 南洋風味 58咖哩拌冷蝦 椰香咖哩醬 59泰式拌海鮮 檸檬酸辣醬 西式風味 60紅酒醋拌牛肉 紅酒醋汁 61塔香拌鮮菇 塔香松子醬 62蘑菇青花菜 芥末蛋黃醬汁 63火腿拌蠶豆 西式油醋汁

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