

內容簡介
美食又有保健效益者不多,而且喜好經常改變;目前最受歡迎者非「寒天」莫屬。
寒天由深海紅藻萃取而成,包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種,還可添加蒟蒻、南瓜等,製成果凍、蛋糕、慕斯、奶酪,口感綿密柔嫩;加在各式菜餚、湯品與醬料中,可以變化出無窮口味;這是目前最火紅的食品。
由於富含膳食纖維與膠質,具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點,使用方便;又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用,可以說是現代人最具魅力的食品。書中附數十種食譜,封面截角還有〈寒天甜品飲料免費嘗鮮券〉,請嘗嘗看!
■作者簡介
中澤勇二
農學博士,牛乳科學權威,現任日本共立女子大學大學院教授。
鄭水淋
台大農化系畢業,日本東北大學農化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。
李錦楓
台大農化系畢業,美國維斯康辛大學食品科學系博士,台大食科所教授,現為名譽教授。
李華楓
成功大學會統系畢業,曾任味全食品公司經理。
林廷隆
彩色食譜企劃 MOF蛋糕研究所網知識長
■本書目錄
序:寒天應該就是洋菜
第一章 寒天是什麼 —寒天的成分、種類與特性
第二章 寒天的魅力在那裡?
第三章 寒天的作法與應用
第四章 問與答:何謂「遲效食品」?
現況與展望:各種寒天專賣店已經陸續出現
附錄:海藻、紅藻與台灣藻類
規格
誠品貨碼 / 2680192211002
ISBN13 / 9789867596659
ISBN10 / 986759665X
EAN貨碼 / 9789867596659
頁數 / 200
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
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