內容簡介
內容簡介 美食又有保健效益者不多，而且喜好經常改變；目前最受歡迎者非「寒天」莫屬。寒天由深海紅藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種，還可添加蒟蒻、南瓜等，製成果凍、蛋糕、慕斯、奶酪，口感綿密柔嫩；加在各式菜餚、湯品與醬料中，可以變化出無窮口味；這是目前最火紅的食品。由於富含膳食纖維與膠質，具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點，使用方便；又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。書中附數十種食譜，封面截角還有〈寒天甜品飲料免費嘗鮮券〉，請嘗嘗看！■作者簡介中澤勇二農學博士，牛乳科學權威，現任日本共立女子大學大學院教授。鄭水淋台大農化系畢業，日本東北大學農化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。李錦楓 台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授，現為名譽教授。李華楓成功大學會統系畢業，曾任味全食品公司經理。林廷隆 彩色食譜企劃 MOF蛋糕研究所網知識長■本書目錄序：寒天應該就是洋菜第一章 寒天是什麼 —寒天的成分、種類與特性第二章 寒天的魅力在那裡？第三章 寒天的作法與應用第四章 問與答：何謂「遲效食品」？現況與展望：各種寒天專賣店已經陸續出現附錄：海藻、紅藻與台灣藻類