咖啡店開業哲學: 看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡 | 誠品線上

自分でカフェをつくりたい人の本

作者 学研プラス
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 咖啡店開業哲學: 看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡:13間咖啡店,13個夢想故事理想×規劃×經營的現場眉角暢談創業緣起&理想實踐主題概念、空間設計、經營規劃,資

內容簡介

內容簡介 13間咖啡店,13個夢想故事理想×規劃×經營的現場眉角暢談創業緣起&理想實踐主題概念、空間設計、經營規劃,資金、餐點、各項手續與籌備事宜……全方位觀察,做足準備!不只開店,更要永續經營!辛苦打造夢想咖啡店,更重要課題還在後面!網羅開設咖啡店&維持永續經營的祕訣,發掘無法取代的特色概念!台灣版特別收錄:實際採訪!3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計●來吧Cafe’ ●在三樓 ●Savour Cafe滿載開設風格小店的靈感!親手打造屬於自己的咖啡店【收錄店家】●喫茶疏水 ●08COFFEE ●circus ●町家盆栽cafe言之葉●ODEON ROOM 102 ●Alpha Betti Cafe ●Sunday zoo ●CHUBBY●東京妹妹頭之家(cafe mundo) ●CAFE MURIWUI ●咖啡黑貓舍●The Lobby UMINECO ●食堂蜜蜂

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介學研PLUS/編著■譯者簡介陳姵君

產品目錄

產品目錄 序Chapter1最佳取經範本店打造法1喫茶疏水 琦玉縣越谷市2 COFFEE 秋田縣秋田市3 circus 東京都國立市4町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市5 ODEON ROOM 東京都北區6 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鐮倉市7 sunday zoo 東京都江東區8 CHUBBY 東京都世田谷區9東京妹妹頭之家(cafe mundo) 東京都練馬區10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區Chapter2遷居後的咖啡餐館打造法1咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市2 The Lobby UMINECO 栃木縣那須町→青森縣青森市2食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市column營造店家風格的配件① Coffee Cup營造店家風格的配件② Menu Book營造店家風格的配件③ Signboard營造店家風格的配件④ Shop Card營造店家風格的配件⑤ Coffee Tool&Machine營造店家風格的配件⑥ Light營造店家風格的配件⑦ Chair&Table營造店家風格的配件⑧ FlowerChapter3打造咖啡餐館的基礎觀念1 地段&店面的尋找方式與考量方向的重點2 想呈現何種店家風格,構思主題概念3 擬定菜單內容後,再尋找食材等物品的供應商4 廚房設備與餐桌椅等挑選方式5 經營面與金錢面① 制定餐點價格的方式6 經營面與金錢面② 擬定收支計畫7 開設咖啡餐館相關細節Q&A8 開幕前的倒數計時期間應該完成的事項special interview永續經營的秘訣特別收錄:實際採訪!3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計後記

商品規格

書名 / 咖啡店開業哲學: 看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡
作者 / 学研プラス
簡介 / 咖啡店開業哲學: 看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡:13間咖啡店,13個夢想故事理想×規劃×經營的現場眉角暢談創業緣起&理想實踐主題概念、空間設計、經營規劃,資
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789864759941
ISBN10 / 9864759949
EAN / 9789864759941
誠品26碼 / 2681740392006
頁數 / 144
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 21X18.2X1.2CM
級別 / N:無
重量(g) / 301.2g

最佳賣點

最佳賣點 : 13間咖啡店,13個夢想故事
理想×規劃×經營的現場眉角

暢談創業緣起&理想實踐
主題概念、空間設計、經營規劃,
資金、餐點、各項手續與籌備事宜……
全方位觀察,做足準備!

不只開...

試閱文字

自序 : 序

曾幾何時,「咖啡餐館」成為我們生活中不可或缺的去處。
舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等,
雖然店面型態會隨著時代流行而改變,
不過咖啡餐館本身,並非只是一時的流行,
已然成為大眾日常所需的「必訪」地點。
消費者選店的眼光愈來愈高,
衡量咖啡餐館的標準也愈見多元。
「那家店的咖啡很好喝,雖然離車站有點遠,還是會想專程光顧」
「店內擺設很時尚,讓人想模仿」
「甜點好吃到沒話說」
「讓人覺得放鬆自在的沉靜空間」

消費者所追求的條件其實包羅萬象。
願意拿起本書翻閱的您,
腦中應該正描繪著將來有一天,
能成為主事者,營造出自我理想風格的咖啡餐館吧。
在這個需要原創性來吸引消費者的時代,
掌握秘訣,
牢牢抓住顧客的心是至關重要的。

本書走訪13間充滿獨特風格的店家,
彙整出不被時代淘汰的創業訣竅。
其中3間是遷居後創業的店家。
近年來遷居人口持續增加,
我們也請益了遷居帶來的優勢或問題點等。

期盼本書能為各位讀者的咖啡餐館打造計畫
略盡棉薄之力。

親手打造屬於自己的咖啡餐館指南 編輯小組 敬上

後記

本書採訪了13家咖啡餐館店長,收錄各家從開幕前到現在的經驗談。

就連創業資金等一般不太想對外公開的資訊,都很鉅細靡遺地與我們分享,
真的感激不盡。

在採訪過程中有好幾位店長表示,
自己在不久前還是這類書籍的一介讀者。
創業開設咖啡餐館,憑藉著自身的經驗從讀者成為被採訪的一方。
這樣的因緣際會,讓我們覺得彷彿自己也圓了夢。

可是店面順利開幕並非終點。

都說永續經營比開店難上許多。
營運前營運後,沒有人是不迷惘、不煩惱的。

即使確實設定主題概念、確實打造成該風格,
大家仍是不停自問「這樣真的就算好嗎?」

然後會在此時體悟到,
要維持長久經營,經常反思自問或許是有所必要的。

營運順利也好,不順也罷,
反求諸己或許才能將店帶往更好的方向。

不論是對本書給予協助的店家們,
還是今後打算開店的讀者們,
祈願大家的夢想都能成真並且長長久久。

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