時尚裸蛋糕: 稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 「我明明是照著食譜做的呀!為什麼會不膨?」這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。都已經完全step by step照著食譜一步步來了,但蛋糕就像是小孩一樣,完全不受控,目前看來是中規中矩,可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。造成蛋糕烤完不膨的原因,除了打發不足外,還有可能是材料的配方中比例失調。也就是說,只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油,再照著食譜製作,要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,只要學會這3種海綿蛋糕配方,無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。蛋糕烤出來後,「裝飾」就成了另一道關卡,近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),就是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。如側面或切面不塗上鮮奶油霜,讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來,形成另一種視覺效果。本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主,讓你親手製作的蛋糕,不僅鬆軟好吃、香氣逼人,同時兼具漂亮又時尚的外表!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小菅陽子西式糕點&料理研究家。自日本女子營養短期大學畢業之後,曾擔任今田美奈子老師的助手(第一屆學生),並在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。除了教室、講習會之外,也在NHK「今日料理」等很多電視節目演出。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點,尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多,有《軟嫩Q彈!寒天甜點》(小學館)、《好好地學會基本的糕點》(Natsume社)等書。主持會話烹飪工作室(Cooking Studio Conversation)。糕點教室網址 http: www.y-kosuge.com■譯者簡介安珀

產品目錄

產品目錄 前言清爽型、適中型、濃郁型決定3種海綿蛋糕的方程式材料介紹器具介紹以蛋3個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油30g烘烤的基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法製作蛋糕的基本作業以蛋2個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油40g烘烤的基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法模具介紹以蛋2個+砂糖100g+低筋麵粉100g+奶油100g烘烤的基本的濃郁型海綿蛋糕的蛋糕體作法1.Light cake recipe以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕巧克力核桃蛋糕卷Chocolate and Walnut Roulade草莓牛奶蛋糕Strawberry Milk Cake鹽漬櫻花蛋糕卷Salted Cherry Blossoms Roulade水果蛋糕卷Fruits Roulade玫瑰花醬蛋糕卷Rose Jam Roulade摩卡咖啡蛋糕Café Mocha Cake檸檬凝乳蛋糕Lemon Curd Meringue Cake抹茶紅豆捲Matcha Roulade with Bean Paste甜點鬆餅Dessert Pancake水果番茄歐姆蛋Fruit Tomato Omelette荷包蛋蛋糕Fried Egg Style Cake with Apricot遇到問題時的解決對策2.Medium cake recipe以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕薄荷莓果蛋糕Mint & Berry Cake鳳梨椰子奶油蛋糕Pineapple & Coconut Cream Cake藍莓卡士達杯子蛋糕Blueberry Custard Cup Cakes榛果可可蛋糕Hazelnut Cocoa Cake草莓夾心多層蛋糕Strawberry Cream Layer Cake抹茶黑糖蜜蛋糕Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream糖薑伯爵紅茶蛋糕Ginger & Earl Grey Tea Cake3.Heavy cake recipe以濃郁型海綿蛋糕製作的蛋糕柳橙小豆蔻蛋糕Orange Cardamon Cake柳橙果醬的作法磅蛋糕Quatre-quarts焦糖蘋果蛋糕Caramel Apple Cake花生醬蛋糕Peanut Butter Cakes番茄乾鹹蛋糕Cake Salé with Dried Tomatoes水果乾&堅果濃郁蛋糕Rich Cake with Dried Fruits & Nuts肉桂無花果蛋糕Cinnamon Fig Cake檸檬杯子蛋糕Lemon Frosted Cup CakesCake Memo以巧克力板代替糕點專用的巧克力也OK!焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替!剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶以椰子油增添香甜的風味製作小蛋糕時很方便的圓形圈模讓蛋糕看起來很美味,防止變乾的是「鏡面果膠」以發酵奶油讓蛋糕更增風味花生醬請使用無糖的產品吧!自己動手做半乾番茄

時尚裸蛋糕: 稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款:「我明明是照著食譜做的呀!為什麼會不膨?」這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。都已經完全stepby

書名 / 時尚裸蛋糕: 稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款
簡介 / 時尚裸蛋糕: 稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款:「我明明是照著食譜做的呀!為什麼會不膨?」這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。都已經完全stepby
作者 / 小菅陽子
出版社 / 台灣東販股份有限公司
誠品26碼 / 2681474432009
ISBN13 / 9789864754366
ISBN10 / 986475436X
EAN / 9789864754366
裝訂 / 平裝
頁數 / 80
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 25.7X18.2CM