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內容簡介
「我明明是照著食譜做的呀!為什麼會不膨?」
這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。
都已經完全step by step照著食譜一步步來了,
但蛋糕就像是小孩一樣,完全不受控,
目前看來是中規中矩,
可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。
造成蛋糕烤完不膨的原因,
除了打發不足外,還有可能是材料的配方中比例失調。
也就是說,只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油,
再照著食譜製作,
要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。
本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,
不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,
而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,
只要學會這3種海綿蛋糕配方,
無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。
蛋糕烤出來後,「裝飾」就成了另一道關卡,
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),
就是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
如側面或切面不塗上鮮奶油霜,
讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來,
形成另一種視覺效果。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主,
讓你親手製作的蛋糕,不僅鬆軟好吃、香氣逼人,
同時兼具漂亮又時尚的外表!
這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。
都已經完全step by step照著食譜一步步來了,
但蛋糕就像是小孩一樣,完全不受控,
目前看來是中規中矩,
可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。
造成蛋糕烤完不膨的原因,
除了打發不足外,還有可能是材料的配方中比例失調。
也就是說,只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油,
再照著食譜製作,
要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。
本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,
不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,
而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,
只要學會這3種海綿蛋糕配方,
無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。
蛋糕烤出來後,「裝飾」就成了另一道關卡,
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),
就是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
如側面或切面不塗上鮮奶油霜,
讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來,
形成另一種視覺效果。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主,
讓你親手製作的蛋糕,不僅鬆軟好吃、香氣逼人,
同時兼具漂亮又時尚的外表!
產品目錄
前言
清爽型、適中型、濃郁型
決定3種海綿蛋糕的方程式
材料介紹
器具介紹
以蛋3個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法
製作蛋糕的基本作業
以蛋2個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法
模具介紹
以蛋2個+砂糖100g+低筋麵粉100g+奶油100g烘烤的
基本的濃郁型海綿蛋糕的蛋糕體作法
1.Light cake recipe
以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕
巧克力核桃蛋糕卷
Chocolate and Walnut Roulade
草莓牛奶蛋糕
Strawberry Milk Cake
鹽漬櫻花蛋糕卷
Salted Cherry Blossoms Roulade
水果蛋糕卷
Fruits Roulade
玫瑰花醬蛋糕卷
Rose Jam Roulade
摩卡咖啡蛋糕
Café Mocha Cake
檸檬凝乳蛋糕
Lemon Curd Meringue Cake
抹茶紅豆捲
Matcha Roulade with Bean Paste
甜點鬆餅
Dessert Pancake
水果番茄歐姆蛋
Fruit Tomato Omelette
荷包蛋蛋糕
Fried Egg Style Cake with Apricot
遇到問題時的解決對策
2.Medium cake recipe
以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕
薄荷莓果蛋糕
Mint & Berry Cake
鳳梨椰子奶油蛋糕
Pineapple & Coconut Cream Cake
藍莓卡士達杯子蛋糕
Blueberry Custard Cup Cakes
榛果可可蛋糕
Hazelnut Cocoa Cake
草莓夾心多層蛋糕
Strawberry Cream Layer Cake
抹茶黑糖蜜蛋糕
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream
糖薑伯爵紅茶蛋糕
Ginger & Earl Grey Tea Cake
3.Heavy cake recipe
以濃郁型海綿蛋糕製作的蛋糕
柳橙小豆蔻蛋糕
Orange Cardamon Cake
柳橙果醬的作法
磅蛋糕
Quatre-quarts
焦糖蘋果蛋糕
Caramel Apple Cake
花生醬蛋糕
Peanut Butter Cakes
番茄乾鹹蛋糕
Cake Salé with Dried Tomatoes
水果乾&堅果濃郁蛋糕
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts
肉桂無花果蛋糕
Cinnamon Fig Cake
檸檬杯子蛋糕
Lemon Frosted Cup Cakes
Cake Memo
以巧克力板代替糕點專用的巧克力也OK!
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替!
剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶
以椰子油增添香甜的風味
製作小蛋糕時很方便的圓形圈模
讓蛋糕看起來很美味,防止變乾的是「鏡面果膠」
以發酵奶油讓蛋糕更增風味
花生醬請使用無糖的產品吧!
自己動手做半乾番茄
清爽型、適中型、濃郁型
決定3種海綿蛋糕的方程式
材料介紹
器具介紹
以蛋3個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法
製作蛋糕的基本作業
以蛋2個+砂糖60g+低筋麵粉60g+奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法
模具介紹
以蛋2個+砂糖100g+低筋麵粉100g+奶油100g烘烤的
基本的濃郁型海綿蛋糕的蛋糕體作法
1.Light cake recipe
以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕
巧克力核桃蛋糕卷
Chocolate and Walnut Roulade
草莓牛奶蛋糕
Strawberry Milk Cake
鹽漬櫻花蛋糕卷
Salted Cherry Blossoms Roulade
水果蛋糕卷
Fruits Roulade
玫瑰花醬蛋糕卷
Rose Jam Roulade
摩卡咖啡蛋糕
Café Mocha Cake
檸檬凝乳蛋糕
Lemon Curd Meringue Cake
抹茶紅豆捲
Matcha Roulade with Bean Paste
甜點鬆餅
Dessert Pancake
水果番茄歐姆蛋
Fruit Tomato Omelette
荷包蛋蛋糕
Fried Egg Style Cake with Apricot
遇到問題時的解決對策
2.Medium cake recipe
以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕
薄荷莓果蛋糕
Mint & Berry Cake
鳳梨椰子奶油蛋糕
Pineapple & Coconut Cream Cake
藍莓卡士達杯子蛋糕
Blueberry Custard Cup Cakes
榛果可可蛋糕
Hazelnut Cocoa Cake
草莓夾心多層蛋糕
Strawberry Cream Layer Cake
抹茶黑糖蜜蛋糕
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream
糖薑伯爵紅茶蛋糕
Ginger & Earl Grey Tea Cake
3.Heavy cake recipe
以濃郁型海綿蛋糕製作的蛋糕
柳橙小豆蔻蛋糕
Orange Cardamon Cake
柳橙果醬的作法
磅蛋糕
Quatre-quarts
焦糖蘋果蛋糕
Caramel Apple Cake
花生醬蛋糕
Peanut Butter Cakes
番茄乾鹹蛋糕
Cake Salé with Dried Tomatoes
水果乾&堅果濃郁蛋糕
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts
肉桂無花果蛋糕
Cinnamon Fig Cake
檸檬杯子蛋糕
Lemon Frosted Cup Cakes
Cake Memo
以巧克力板代替糕點專用的巧克力也OK!
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替!
剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶
以椰子油增添香甜的風味
製作小蛋糕時很方便的圓形圈模
讓蛋糕看起來很美味,防止變乾的是「鏡面果膠」
以發酵奶油讓蛋糕更增風味
花生醬請使用無糖的產品吧!
自己動手做半乾番茄
作者介紹
■作者簡介
小菅陽子
西式糕點&料理研究家。自日本女子營養短期大學畢業之後,曾擔任今田美奈子老師的助手(第一屆學生),並在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。除了教室、講習會之外,也在NHK「今日料理」等很多電視節目演出。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點,尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多,有《軟嫩Q彈!寒天甜點》(小學館)、《好好地學會基本的糕點》(Natsume社)等書。
主持會話烹飪工作室(Cooking Studio Conversation)。
糕點教室網址 http://www.y-kosuge.com
■譯者簡介
安珀
規格
誠品貨碼 / 2681474432009
ISBN13 / 9789864754366
ISBN10 / 986475436X
EAN貨碼 / 9789864754366
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.2CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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