法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin | 誠品線上

ババ．サバランの技術

內容簡介

內容簡介 ◎人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。◎超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。不過，Baba的發展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版書籍編集部／編著■譯者簡介蕭辰倢

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產品目錄 LA VIEILLE FRANCE水果薩瓦蘭蛋糕Toshi Yoroizuka巴巴蛋糕PÂTISSERIE Avigon薩瓦蘭蛋糕SUCRERIES NERD巴巴蛋糕Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS巴巴蛋糕pâtisserie Tendresse香緹鮮奶油巴巴蛋糕KAWAMURA GÂTEAUXカワムラ洋菓子店薩瓦蘭蛋糕pâtisserie mont plus阿里 巴巴PÂTISSERIE.S文旦薩瓦蘭蛋糕GATEAU DES BOIS LABORATOIRE薩瓦蘭蛋糕Addict au Sucre蘭姆酒巴巴蛋糕PASTICCERIA amarena巴巴蛋糕Arcachon覆盆子巴巴蛋糕Éclat des Jours pâtisserie蘭姆酒巴巴蛋糕PÂTISSERIE KuRi薩瓦蘭蛋糕pâtisserie J．L Moulin蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau薩瓦蘭蛋糕pâtisserie chocolaterie Emera柳橙薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie La splendeur薩瓦蘭蛋糕PÂTISSERIE DOEL FRANÇAISE柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie Passion de Rose雅馬邑薩瓦蘭蛋糕Au Temps Perdu蘭姆酒風味巴巴蛋糕PÂTISSERIE PIERRE PRÉCIEUSE薩瓦蘭蛋糕matériel巧克力薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie Rechercher阿里巴巴Pâtisserie Française Yu Sasage薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie PARTAGE蘭姆酒巴巴蛋糕Pâtisserie Ravi,e relier薩瓦蘭蛋糕L’ATELIER DE MASSA日式薩瓦蘭蛋糕PÂTISSERIE LACROIX桑格莉亞Salon de thé Jamin薩瓦蘭蛋糕PATISSERIE a terre蘭姆酒巴巴蛋糕Atelier La Page Blanche薩瓦蘭蛋糕PATISSERIE LES TEMPS PLUS柳橙薩瓦蘭蛋糕Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière阿里巴巴巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹店鋪導覽

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