清爽好滋味! 簡單上手的無奶油點心70款 | 誠品線上

バターなしだからすぐできる大人かわいいお菓子のレシピ

作者 宮代真弓
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 清爽好滋味! 簡單上手的無奶油點心70款:無奶油更清爽!滋味更純粹!70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步

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內容簡介

內容簡介 無奶油更清爽!滋味更純粹!70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟蛋糕;口感爽脆、容易上癮的餅乾;成人口味的冰涼甜品等等。本書主要匯集不使用奶油而改用鮮奶油或一般液體油脂製成的70道食譜,只要30分鐘到1小時就能完成美味甜點,時間縮短、用具減少,讓您能輕鬆享受做甜點的樂趣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介宮代真弓甜點研究家。1962年出生於神奈川縣。京濱女子大學(現在的鎌倉女子大學)家政學部畢業後,在許多店裡學習製作甜點。從1999年開始開設沙龍式的甜點教室。課程總是報名額滿,也經常舉辦講座,提供食譜給電視節目或新聞使用。■譯者簡介李宜萍

產品目錄

產品目錄 餡料蛋糕杏子橙皮蛋糕紅茶杏桃蛋糕南瓜葡萄乾蛋糕香蕉核桃蛋糕香蕉巧克力脆片蛋糕水果蛋糕布朗尼橙皮巧克力蛋糕雙倍特濃巧克力蛋糕櫻桃杯子蛋糕肉桂葡萄乾杯子蛋糕巧克力栗子杯子蛋糕黃豆粉佐紅豆杯子蛋糕抹茶甜豆杯子蛋糕黑糖堅果杯子蛋糕瑪德蓮蛋糕咖啡堅果瑪德蓮蛋糕蘋果皇冠蛋糕蘋果塔風蛋糕櫻桃堅果巧克力蛋糕 鬆軟甜點莓果蛋糕春意莓果蛋糕香蕉巧克力蛋糕杏仁蛋糕巧克力矩形蛋糕糖漬鳳梨蛋糕水果瑞士捲香蕉橙皮堅果捲樹樁蛋糕生巧克力捲櫻桃瑞士捲葡萄柚白巧克力捲鳳梨起士蛋糕捲抹茶紅豆瑞士捲塔香蕉戚風蛋糕肉桂戚風蛋糕抹茶戚風蛋糕地瓜鮮橘蛋包蛋糕白桃起士蛋包蛋糕椰香鳳梨雞尾酒蛋糕蛋包鬆餅橙汁優格夏洛特蛋糕卡布其諾夏洛特蛋糕瑪格麗特蛋糕胡蘿蔔派乳酪蛋糕酥頂乳酪蛋糕酥脆的甜點法式榛果脆餅椰香馬卡龍榛果棒美式酥餅脆皮泡芙倉鼠造型泡芙閃電泡芙爆漿巴黎車輪泡芙巧克力泡芙球 冰涼的甜品卡士達布丁南瓜布丁法式麵包布丁法式杏仁奶凍芒果布丁芝麻豆奶布丁威士忌巧克力白巧克力牛奶巧克力鹹的點心蔬菜麵包乾咖哩鹹蛋糕酥脆法式鹹派脆皮磨菇鹹派起士棒3種做為前菜用的鹹泡芙 空閒時做的特別甜點檸檬蛋白霜蛋糕爽脆的堅果巧克力糖酥蛋糕

商品規格

書名 / 清爽好滋味! 簡單上手的無奶油點心70款
作者 / 宮代真弓
簡介 / 清爽好滋味! 簡單上手的無奶油點心70款:無奶油更清爽!滋味更純粹!70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789863319825
ISBN10 / 9863319821
EAN / 9789863319825
誠品26碼 / 2681285509006
裝訂 / 平裝
頁數 / 88
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 25.6X18CM

試閱文字

內文試閱 : 杏桃橙皮蛋糕
蓬鬆有彈性的蛋糕,帶著柳橙皮的苦味與
杏桃清爽酸味交織清香。口感濕潤且溫和。

*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…70g
高筋麵粉(沒有的話可改用低筋麵粉※1)…30g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙

杏桃(半乾)…4個
柳橙皮(切丁)※2…100g
檸檬皮…1/2個份
柑曼怡酒(Grand Marnier,或喜歡的洋酒)…1小匙
柑曼怡酒(或是喜歡的洋酒)、油…各適量

※1 如果換成低筋麵粉,之後加入的杏桃會變得容易沉澱,所以將杏桃切得細碎一點比較好。而且剛出爐時口感不是那麼好,不過放置約1天後,蛋糕變得扎實,口感也會變得較好。
※2 建議切細成3㎜的小碎塊,再用洋酒浸漬。

*基礎作法

1. 將杏桃切成粗末。

2.將鮮奶油、細砂糖、鹽倒入缽盆。

3. 用打蛋器打約30秒至呈乳霜狀。
*用打蛋器打發到出現紋路後即可停止。

4. 將蛋打入缽盆裡。

5. 攪拌均勻。
*整體變得滑順後即可停止。

6. 將A一起過篩、加入。
*粉類全部加入後,進行下個階段的攪拌步驟。

7. 改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。

8. 加入1的杏桃與橙皮,並刨下檸檬皮碎屑一起加入。倒入1小匙柑曼怡酒。

9. 攪拌均勻。
*攪拌至看不到粉末、整體變得滑順為止。

10. 在烤模內鋪上烘焙紙,再倒入9的麵糊、抹平表面。
*烘焙紙在鋪入烤模之前,先沿著烤模外側壓摺出四個角,再剪出需要的大小,這樣鋪入烤模內側時會比較貼合。

11. 用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。
*烘烤後蛋糕表面就會呈現出漂亮的裂痕。

12. 放入170℃的烤箱烘烤約40~45分鐘,從烤模中取出蛋糕,趁熱在表面塗抹柑曼怡酒。
*按壓蛋糕表面會有彈力,蛋糕體立刻反彈回來代表烘烤完成。



紅茶李子蛋糕
作法很簡單但味道很濃郁,也是我很喜歡的一種蛋糕。
紅茶溫和的香氣能緩和午茶時間的氣氛。


*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…50g
高筋麵粉…50g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙
紅茶茶葉(磨碎※)…1/2大匙

紅茶利口酒(沒有的話可改用喜歡的洋酒)…1大匙
油…適量


紅酒燉李子……
李子(半乾)…10個
紅酒…200ml
細砂糖…1大匙
肉桂粉(有的話)…少許
檸檬皮(有的話)…1/2個份

糖霜……
糖粉…30g
水…6g

※ 將喜歡的紅茶茶葉磨成粉末,也可以放入調理用塑膠袋揉碎。

*作法
1- 將紅酒燉李子的材料全部放入耐熱容器中,放進微波爐加熱2分鐘。靜置。

2- 將鮮奶油、細砂糖、鹽放入缽盆中,用打蛋器打約30秒,打發至呈乳霜狀。再加入蛋,攪拌均勻。

3- 取1個1的李子裝飾時使用,剩餘的切成6~8等分。

4- 將A全部過篩倒入2的缽盆中,改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。之後加入3的李子丁、紅茶利口酒,攪拌均勻。

5- 在烤模內鋪上烘焙紙,再倒入4的麵糊、抹平表面。

6- 用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。

7- 放入170℃的烤箱烘烤約30分鐘,將裝飾用的李子切對半,放在蛋糕上,再烘烤10~15分鐘。

8- 將糖霜的材料全部混合攪拌。將7脫模,趁熱在表面塗上糖霜※。

*照片上是將蛋糕切片後用迷迭香(分量外)裝飾。



南瓜葡萄乾蛋糕
將南瓜揉進麵糊裡,色澤相當漂亮的蛋糕。
鬆軟柔和的滋味與口感讓心情溫暖起來。

*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…90g
鹽…1小撮
蛋…2個
冷凍南瓜…150g

A
低筋麵粉…70g
高筋麵粉(沒有的話可改用低筋麵粉※)…30g
杏仁粉…40g
泡打粉…2小匙 

葡萄乾…80g
蘭姆酒80g
油…適量

※ 如果換成低筋麵粉,之後加入的葡萄乾會變得容易沉澱,所以將葡萄乾切得細碎一點比較好。而且剛出爐時口感不是那麼好,不過放置約1天後,蛋糕變得扎實,口感也會變得較好。

*作法
1- 將冷凍南瓜放進耐熱容器,用保鮮膜包覆後放進微波爐加熱4~5分鐘,取出後去皮並用叉子壓成南瓜泥。將葡萄乾洗淨,浸漬在蘭姆酒中。

2- 將鮮奶油、細砂糖、鹽倒入缽盆中,用打蛋器打約30秒,打發至呈乳霜狀。再加入蛋,攪拌均勻。加入1的南瓜泥一起攪拌。

3- 將A全部過篩後倒入2的缽盆中,改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。之後加入1的葡萄乾一起攪拌均勻。

4- 在烤模內鋪上烘焙紙,倒入3的麵糊、抹平表面。用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。

5- 放入170℃的烤箱烘烤約40~45分鐘。



香蕉胡桃蛋糕
揉進麵糊裡的香蕉,建議使用完全熟成的而。
用烘烤過的堅果也是一大重點。口感會變得非常出色。

*材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份
鮮奶油…100g
楓糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…50g
高筋麵粉…50g
杏仁粉…40g
泡打粉…2小匙 

香蕉…淨重100g(約1根)
胡桃…(烘烤過)※…30g
胡桃…(裝飾用)…6個
油、糖粉…各適量

※ 自行烘烤的話可用160℃的烤箱烤15分鐘。

*作法

1- 將30g的胡桃切成粗末備用。用叉子將香蕉壓成泥狀。

2- 將鮮奶油、楓糖、鹽倒入缽盆中,用打蛋器打約30秒,打發至呈乳霜狀。再加入蛋,攪拌均勻。

3- 將A全部過篩倒入2的缽盆中,改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。之後加入1的胡桃與香蕉,一起攪拌均勻。

4- 在烤模內鋪上烘焙紙,倒入3的麵糊、抹平表面。用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。

5- 放入170℃的烤箱烘烤約30分鐘。將裝飾用胡桃放在蛋糕上,再烘烤10~15分鐘。

6- 將蛋糕脫模,放置冷卻後撒上糖粉※。

※用紙蓋住中間的胡桃,在蛋糕兩側撒上糖粉,做出美麗的裝飾。

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