用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜 | 誠品線上

1:1:1で、おいしい和食

作者 石原洋子
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜:您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料

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內容簡介

內容簡介 您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔!本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者,也能在家輕鬆做出美味日本料理,便以她多年來的料理經驗,編寫出只要用「1:1:1」的調味醬汁,就能製作的日本料理58道,其中包含有「用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元,只要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作,就能烹調出一道道風味絕佳的美味日本料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石原洋子曾師事於日本料理、法國料理、中華料理、韓國料理等領域中的頂尖指導者。創作的料理被譽為每天都想吃的安心美味,開設於自宅的料理教室30年來始終人氣不墜。這次的主題「酒1:味醂1:醬油1的美味日式菜餚」,是為了讓每個人都能毫不失敗地做出美味料理,作者從很久以前就親自驗證並致力提倡的理論。在雜誌.書籍.電視圈中都相當活躍。著作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる よくばりレシピ』(日本文藝社)、『いちばんよくわかる!基本のおかず』(學研出版)『季節の保存食』(家之光協會)等多數。■譯者簡介許倩珮

產品目錄

產品目錄 前言 Chapter 1 用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜Chapter 2 用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜Chapter 3 用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜Chapter 4 學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

商品規格

書名 / 用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜
作者 / 石原洋子
簡介 / 用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜:您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789863319481
ISBN10 / 9863319481
EAN / 9789863319481
誠品26碼 / 2681266911002
裝訂 / 平裝
頁數 / 96
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 25.8X18.2CM

試閱文字

前言 :

不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。
用這個比例來烹調的話,保證一定成功。
然後再隨喜好添加砂糖就行了。
換句話說,酒1:味醂1:醬油1是
日式菜餚的黃金比例。

日式菜餚好難做。
有這種想法的人似乎不少。
不過,假使大部分的日式菜餚都可以用
酒1:味醂1:醬油1+隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……
日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢?

酒1:味醂1:醬油1是日式菜餚的黃金比例。
若能記住這個比例的話,
將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等,
需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
由於味道非常均衡,所以不會變成奇怪的味道。
在明白了「味道的基本是酒1:味醂1:醬油1」之後,
感覺味道太淡的時候,只要用1:1:1的比例來補充就行。

然而,都用1:1:1的比例來調味的話,不就全都是一樣的味道嗎?想必有人會有這樣的疑慮。
請不用擔心。
雖然比例都是1:1:1,但並非所有的料理都使用同樣的分量。
需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候,
可將酒1:味醂1:醬油1的比例分別減少分量。
希望口味重一點好多吃點白飯的時候,
只要把酒1:味醂1:醬油1的比例分別增加分量就行了。
況且,一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道,
使用的食材不同的話,味道自然就不會一樣。

還有一點,本書所提議的是
以「酒1:味醂1:醬油1」為基本,
再依照料理的需求增減砂糖的方法。
畢竟有些料理要甜一點才好吃,而有些料理並不適合做得太甜。
最重要的是,甜度是可以隨個人喜好來設定的。
因此,雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量,
但這個部分當作參考就好。
請先照著書上的分量做做看。
等了解自己和家人的喜好之後
再以1:1:1加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。

日式菜餚絕不是難做的料理。
只要熟練酒1:味醂1:醬油1的調味技巧、
就能精準地掌握味道,做出美味的料理來。
日式菜餚其實是非常容易做的料理。

試閱文字

內文節錄 :

第一章
用酒1:味醂1:醬油1來製作
日式家常菜

首先要介紹的是本書的基本概念,
用酒1:味醂1:醬油1來製作
日式家常菜。
相信很多人一定會發出「什麼、這道菜也可以用1:1:1做出來嗎?」的驚嘆。
而且,調味料只有酒、味醂、醬油這3樣,再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬出足夠的鮮味,
所以不加高湯以突顯出食材的美味。
這樣做出來的味道才能充分地展現出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。

酒 味醂 醬油
砂糖
(隨喜好增減)

照燒是
最適合搭配白飯的代表性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1:1:1+砂糖的醬汁,
讓表面泛出油亮光澤。

照燒 照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味才會好吃,所以砂糖要多加一點。
先把逼出來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話,比較容易裹住雞肉。

材料2人份
雞腿肉 小2片(400g)
蔥 1支(100g)
沙拉油 1小匙
A
 酒 1 1/2大匙
 味醂 1 1/2大匙
 醬油 1 1/2大匙
 砂糖 1大匙

1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。
2在平底鍋裡倒入沙拉油燒熱,把雞肉皮面朝下放入鍋中,用鍋鏟(或小鍋蓋)壓住,以偏弱的中火煎5~6分鐘。壓著煎的話,雞皮才不會凹凸不平,味道也會更香。
3把皮煎到金黃香酥之後翻面。將逼出的油用廚房紙巾擦拭乾淨。
4把蔥段放到平底鍋裡的空位,煎到微焦之後取出,盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。
5依照標示的順序加入A(先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂,再加入醬油和砂糖),以中火加熱,讓雞肉裹滿醬汁。
6醬汁變少之後把皮面翻到底下裹上醬汁,泛出油亮光澤之後再次翻面。切成容易食用的大小,盛入4的容器中。

照燒 照燒青甘
酒、味醂、醬油=1:1:1既是醃料也是醬汁。
砂糖只加在「醬汁」中,而不加在醃料中,這樣就不必擔心燒焦的問題了。

材料2人份
青甘切片 2片(200g)
A
 酒 1 1/2大匙
 味醂 1 1/2大匙
 醬油 1 1/2大匙
青椒 2個
沙拉油 2小匙
砂糖 1/2大匙

◎魚也可以換成白帶魚。使用白帶魚的情況,表面要劃上幾道刀痕才容易入味。

作法
1把A混合均勻,放入青甘醃漬20分鐘左右,途中要翻面一次。青椒縱切對半,去蒂去籽之後再縱切成2~3等分。
2在平底鍋裡倒入1小匙沙拉燒熱,將青椒下鍋炒軟,排放在容器右下的位置。
3把2的平底鍋擦乾淨,倒入1小匙沙拉油燒熱,將青甘魚盛盤時會當作正面的那一面朝下放入鍋中,以偏弱的中火煎2分鐘左右。煎出漂亮的金黃色之後翻面,再煎2分鐘左右。
4把1的醃料、砂糖加進3裡煮5分鐘左右,邊煮邊晃動平底鍋,讓青甘裹滿醬汁。盛入2的容器中。

Point
青甘先用酒、味醂、醬油混合而成醃料醃漬20分鐘左右。途中要翻面一次,這樣才能完全入味。

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