四季日本料理: 京都料亭傳承15代的智慧與美味 | 誠品線上

京都．瓢亭: 四季の日本料理

內容簡介

內容簡介 只要用點心，就能在日常生活中，品嘗最純粹的美味和食！和食的重點在於「高湯」，只要煮出美味的高湯幾乎能和所有食材搭配，也可以根據食材不同，選擇高湯的「主要味道」。「吃當季的最好」這一句話已經深植在大眾心中，隨著四季變遷挑選當季盛產的食材，花點心思烹調，就能品嘗到最純粹且最鮮美的滋味。像是春天的油菜花、竹筍、蜂斗菜、豌豆；夏天的瓜果類、香魚、海鰻；秋天的栗子、松茸、柿子、芋頭；冬天的蘿蔔、蕪菁、蟹。除了美味、美觀之外，通常也兼具舒緩身心、調養體質的作用呢！本書作者是知名料亭師傅，書中介紹的皆是店裡販售菜餚的改良版，師傅將步驟簡化、加入一般家庭製作時必須注意的步驟，還有師傅的小叮嚀和私藏的處理食材方式，讓讀者在家裡就能做出近似料亭菜餚的美味餐點！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高橋英一瓢亭第14代店主。1939年生於京都。同志社大學畢業後，於東京、大阪的料亭學習廚藝。由於上一代店主驟逝，所以28歲時便繼任為瓢亭第14代店主。曾經擔任京都料理芽生會會長、京都料理組合組合長等職務。巡迴全日本的料理學校和料理講習會，貫注心力培育後輩。2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持者。興趣廣泛，其中尤以對山野草花和花卉用情至深，不惜犧牲睡眠時間修整照料，自宅終年開花不斷。高橋義弘瓢亭第15代。1974年生於京都，為高橋英一先生的長子。專修大學畢業後，於金澤的料亭習藝3年。其後師事父親英一先生，鑽研廚藝。目前除了負責店裡的料理之外，一面在全日本的料理學校和料理講習會等教導料理，一面積極與海外進行料理交流等，活躍於多個領域。謹慎守護瓢亭代代相傳的味道，同時也埋首於現代的日本料理，從而研擬出嶄新的味覺提案。嗜好是茶道、巡遊禪寺。■譯者簡介安珀

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