紐約經典美食: 馬芬、司康、比司吉 | 誠品線上

ニューヨークスタイルのマフィンとスコーン、ビスケット

內容簡介

內容簡介 在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意出現的是代表美國媽媽的味道，比司吉。司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充饑，是美國日常點心的代表選手。內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風系列，即將推出「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在家中也能做出受歡迎的經典美食。除了上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介「松之助」店長：平野顯子出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學，與料理研究家雪蘿．吉恩相遇，向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。大學畢業的同時取得美式烘焙證書。回到日本後，在京都開設「Café & Pantry 松之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。由於鬆餅屋大受歡迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社出版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河出書房新社出版，中文版由台灣東販出版）等書。■譯者簡介安珀

產品目錄

產品目錄 Chapter 1Biscuits原味比司吉比司吉的基本作法酪奶比司吉最佳比司吉全麥比司吉老奶奶的比司吉Savory鬆軟比司吉茴香籽＆蒔蘿籽比司吉酥脆薄皮比司吉2種（迷迭香、培根）麗可塔比司吉Arrange鄉村火腿＆切達乳酪比司吉三明治Chapter 2Scones原味司康司康的基本作法蔓越莓＆核桃司康藍莓司康柳橙＆黑醋栗司康燕麥片司康肉桂＆葡萄乾燕麥片司康巧克力司康甘薯司康奶油司康奶油黑醋栗司康Chapter 3Muffins藍莓馬芬馬芬的基本作法香蕉馬芬咖啡馬芬蘋果酥頂馬芬罌粟籽馬芬玉米馬芬香蕉椰子馬芬卡布奇諾巧克力豆馬芬肉桂馬芬蘋果堅果馬芬晨光馬芬Savory蔬菜馬芬Chapter 4Brownies, Corn Bread,Quiche, Pie基本款布朗尼金黃布朗尼乳脂軟糖布朗尼金黃玉米麵包Arrange金黃玉米麵包三明治法式鹹派蔬菜派Column水果鮮奶油蛋糕3種（蘋果、白桃、草莓）古早味早餐麵包

商品規格

試閱文字

內文 : [內文]
P44

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除了具代表性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。


P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將缽盆周圍的
麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　優格（原味）…60g
　　低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉


作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．在快要使用前才將A（細砂糖、檸檬皮）混合。
．將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．將D的粉類混合過篩。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。


｛時時將缽盆周圍的
材料刮乾淨，
聚集在盆中！｝

1.
將奶油放入缽盆中，用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀＜1＞。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。

｛首先是
奶油｝

2.
將A分成2～3次加入，每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中＜2 3＞。

｛細砂糖
＋檸檬皮｝


3.
將2分成2次加入已放入B的缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛蛋｝

4.
將C分成2次加入缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2 3＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛牛乳
＋
優格｝

｛依照粉類→沙拉油
→粉類→沙拉油
的順序｝

5.
依照順序加入半量的D、半量的沙拉油，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入＜3 4＞。
6.
加入冷凍藍莓，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料＜1＞。
7.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中＜1＞，然後在表面撒上細砂糖＜2＞，再以預熱至180℃的烤箱烘烤18～20分鐘。


P48

09:00AM
12月/December

聖誕節快來臨時，每個人的心裡都燃起了愛的火苗。
在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨，
一面啜飲著咖啡，一面祈願世界上的每個人都平安。

Coffee Muffins

Banana Muffins


P49

Apple Streusel
Muffins


P50

香蕉馬芬

烘烤
時間
180℃：20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
細砂糖…150g
A　蛋…1個
　　香草精…1/2小匙
　　低筋麵粉…170g
B　小蘇打粉…1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
C　牛奶…30ml
　　優格（原味）…30g
香蕉（大略搗碎）…小2條


作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將B的粉類混合過篩。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。

1.
與藍莓馬芬的作法1～3（參照p.46～47）相同。不過，在作法2中，只使用細砂糖。
2.
依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中。
3.
加入香蕉，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。
4.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中，然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。