専門店が教えるスパイスの基本
| 作者 | L'epis et Epis |
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| 出版社 | 聯合發行股份有限公司 |
| 商品描述 | 愛香料: 從原理到上桌 日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味：全方位香料圖典+食譜香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇， |
內容簡介
內容簡介 全方位香料圖典+食譜香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介L'epis et Epis香料製作人／木島正樹香料監製／伊能すみ子把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L'épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。■譯者簡介許倩珮
產品目錄
產品目錄 把香料變得更簡單、更有趣在歐洲，香料是非常貼近生活的存在法國消息 歐洲最新的香料情況香料的歷史及產地分布綿延5000年的香料歷史Chapter 1香料的基本常識想要知道更多！香料與香草香料和香草有什麼不同？香料．香草的分類學習香料的基本常識了解香料的3個功用「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅掌握添加的最佳時機，讓料理變得更美味！讓香料生活更加充實的各種用具香料的保存方法香料╳食材的搭配訣竅可替代使用的香料＆香草一覽用起來也很有意思的香料巧思變化Chapter 2香料圖鑑圖鑑的頁面解說Chapter 2-1精通7種基本香料的使用方法！01 普羅旺斯香料02 葛拉姆馬薩拉03 五香粉04 肉豆蔻05 孜然06 肉桂07 卡宴辣椒Chapter 2-2讓手藝更加精進的「10種香料」1胡椒2大蒜3薑4丁香5百里香6迷迭香7羅勒8甜椒粉9八角10番紅花Chapter 2-3徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 胡椒胡椒是這樣種出來的馬達加斯加黑胡椒╱沙勞越黑胡椒蘇門答臘黑胡椒╱代利傑里黑胡椒潘札白胡椒╱馬拉巴爾白胡椒綠胡椒╱紅胡椒多香果╱蓽澄茄塞利姆黑胡椒╱粉紅胡椒蓽茇╱塔斯馬尼亞黑胡椒野生黑胡椒╱乾燥熟成黑胡椒徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒辣椒的辣度等級埃斯普萊特辣椒黃金辣椒╱三鷹辣椒鳥眼辣椒╱哈瓦那辣椒哈拉皮諾辣椒╱印度鬼椒Chapter 2-4讓香料生活更加開闊的52種香料奧勒岡咖哩葉香薄荷鼠尾草龍蒿細葉香芹細香蔥乾燥香菜荷蘭芹神香草胡椒薄荷馬郁蘭檸檬香茅月桂印度藏茴香大茴香葛縷子小豆蔻芫荽杜松子鹽膚木芹菜羅望子蒔蘿╱蒔蘿籽乾燥番茄香草葫蘆巴茴香褐芥末黑豆蔻黑孜然罌粟籽白芥末花椒╱四川胡椒天堂椒紅蔥頭薑黃辣根甘草陳皮山椒柚子法式四味辛香料坦都里馬薩拉雞肉咖哩馬薩拉百里香綜合香料摩洛哥綜合香料牛肝菌粉零陵香豆馬爾地夫柴魚薰衣草玫瑰花瓣Chapter 2-5用最適合的鹽來展現香料的特色五花八門、口味眾多的海鹽因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽Chapter 3料理高手的私房香料食譜Chapter 3-1超簡單的16道食譜蒜香蕈菇肉豆蔻乳酪肉桂風味南瓜沙拉孜然風味香炒胡蘿蔔╱川燙西生菜佐孜然醬汁簡易小黃瓜泡菜╱泰式涼拌冬粉蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉辛香油漬乳酪╱中式泡菜羅勒橄欖油醬╱咖哩優格醬╱小豆蔻蜂蜜糖漿╱自家製芥末醬雞豆沾醬╱鮪魚醬Chapter 3-2稍微下點工夫就很美味的16道食譜葛拉姆馬薩拉香辣炸雞香草焗烤牡蠣五香滷肉漢堡排肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯異國風味炒麵暖呼呼根菜味噌湯中式番茄蛋烏龍麵乾煸四季豆辣炒雞胗孜然美乃滋炒蝦印尼炒飯芥末風味炒馬鈴薯青花菜匈牙利燉牛肉爽脆蘋果蘿蔔沙拉╱義式風味鮪魚丼Chapter 3-3用香料製作的甜點肉桂香蕉可麗餅薑味蜂蜜麵包大人風味的巧克力鍋╱糖漬水果Column乾燥花草也要充分活用Chapter 3-4用綜合香料製作的簡易食譜●可倫坡咖哩粉可倫坡茄子咖哩╱炒秋葵●坦都里用綜合香料坦都里風味棒棒腿╱香辣薯條●西班牙海鮮飯用綜合香料西班牙海鮮飯╱馬鈴薯沙拉●魚用綜合香料香草煎鱈魚╱香草炒蛋●燉煮用綜合香料家庭式簡易塔吉鍋╱乾煎劍旗魚佐香料醬汁●燒烤用綜合香料牛肉串燒╱香草奶油乳酪三明治●馬薩拉茶綜合香料香料奶茶╱馬薩拉茶風味法式土司●香料熱紅酒用綜合香料香料熱紅酒╱香料熱紅酒風味糖漬西洋梨自己動手製作獨一無二的綜合香料！〔手工咖哩粉〕椰汁咖哩薑黃飯印度風味絞肉咖哩〔風味油〕辣椒油高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵╱辣椒松露巧克力Chapter 3-5用新鮮香草製作的12道食譜新鮮香草的使用方法香草的處理方法各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！荷蘭芹細葉香芹、蒲公英、芝麻菜╱迷迭香龍蒿╱茴香羅勒╱百里香鼠尾草╱蒔蘿義大利香芹╱香草用香草＆香料製成的手工保養品香料的保健力量保健效用別．香料的效能香料＆香草INDEX
商品規格
| 書名 / | 愛香料: 從原理到上桌 日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味 |
|---|---|
| 作者 / | L'epis et Epis |
| 簡介 / | 愛香料: 從原理到上桌 日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味：全方位香料圖典+食譜香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇， |
| 出版社 / | 聯合發行股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789863317487 |
| ISBN10 / | 9863317489 |
| EAN / | 9789863317487 |
| 誠品26碼 / | 2681049839004 |
| 頁數 / | 192 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23.4X18.2CM |
| 級別 / | N:無 |