茶教科書 | 誠品線上

おいしいお茶の教科書

內容簡介

內容簡介 ◎詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點，讓你暢行國內外各大產地。◎每一大類茶葉下，再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟，每一步驟皆有照片呈現，一步步敎你最正式的泡茶禮儀，即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。◎連茶具都超講究，從日式的茶筅、茶碗，中式的聞香杯、工夫茶具，到西式的茶壺、茶匙等，完整介紹各個道具的功用。◎連茶會上不可或缺的茶點都有介紹，說明各式茶點和茶的搭配方式，讓下午茶時光更加完美。沖泡方式一看就懂美味好喝「茶」的教科書本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效，並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等，讓你泡出來的茶更加甘醇。此外，泡茶除了怡情養性外，對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力，防止肌膚老化等效用；中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果，其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效；紅茶具有抗氧化作用，且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯；健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。茶，是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後，再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康，所以現在的茶，便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。茶不僅對健康有好處，還百喝不膩，其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶，喘口氣，還可以讓人恢復精神；若是和別人一起喝茶聊天，也能為心靈帶來充實感。近年來，在學校、職場等環境中，似乎增加了不少突然發怒的青少年，以及為憂鬱症所困的社會人士，其實，說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中，就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然，現在的生活空間裡，並不是每個人都能擁有飲茶室，但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說，這不就是很重要的事情嗎？只要掌握住些許訣竅，任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處，更愉快地享受茶的樂趣，即是萬幸。大森正司【用茶壺沖泡的方式】使用中國茶道具，泡出稍微正式一點的中國茶吧。雖然看起來好像很困難的樣子，不過只要掌握住重點任何人都能沖泡出美味的茶湯。●以中國傳統沖泡方式享用中國茶用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯，稱為「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器，姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為，就叫作「茶藝」。試著花點時間，仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時，要從高一點的位置畫圈傾注，這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸，沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式，結合了優雅的舉止，營造出滿懷情趣的氣氛。〔適用工夫茶器的中國茶〕‧青茶（烏龍茶之類）〔使用道具〕‧茶壺‧茶盤（茶船）‧茶海‧茶杯‧茶托‧茶則（有的話就用茶道具組）‧茶荷‧燒水壺1將熱水倒入茶壺用燒水壺煮沸自來水，等沸騰以後倒入茶壺。2溫熱茶壺熱水以畫圈方式倒至滿溢，然後蓋上蓋子溫熱茶壺。3溫熱茶杯將茶壺裡的熱水倒入茶杯，這一回要溫熱茶杯。4放置茶葉將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉，用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。5倒入熱水把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣，重點在於水要倒到快滿出來的程度。6悶蒸茶葉用茶杓撈掉水面浮沫，蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話，就用茶壺蓋子將泡沫刮去。7將茶湯轉移至茶海把茶壺裡的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝，要倒掉。8沖第2泡再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。9悶蒸茶葉蓋上蓋子，悶蒸茶葉，讓茶浸透釋出。10溫熱茶壺為了避免茶在浸泡當中變冷，以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鐘為基準。11將茶倒入茶海使用茶濾網，將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動，能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。12將茶倒入茶杯捨棄在步驟3倒入茶杯裡的熱水，將茶海裡的新茶湯注入茶杯之中。13喝茶安靜地含一口，讓茶湯像是在舌尖上滾動一般，細細品香賞味，感受味道與香氣的餘韻。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大森 正司（おおもり・まさし）1942年出生。1970年，修完東京農業大學研究所．農藝化學專攻博士課程。而後，曾任大妻女子大學講師、助教授，現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源，以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外，還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新．綠茶的驚人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶讓你年輕又美麗！》（讀賣新聞社）等多本。監修書籍則有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。林昆樺

產品目錄

產品目錄 【目次】第1章 日本茶以日本茶提高免疫力適合搭配日本茶的茶點日本茶的種類煎茶番茶焙茶玄米茶玉露抹茶莖茶芽茶粉茶粉末茶沖泡出美味日本茶的道具美味日本茶的沖泡方式煎茶的沖泡方式番茶的沖泡方式焙茶的沖泡方式玄米茶的沖泡方式玉露的沖泡方式莖茶．芽茶的沖泡方式粉茶的沖泡方式茶的端出方法茶的品嚐方法抹茶的點沏方法輕巧簡單的抹茶沖泡方法抹茶的品嚐方法日本茶產地地圖產地別日本茶型錄日本茶的歷史日本茶的挑選方法與保存Column 1日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！直到製作成茶第2章 中國茶以中國茶維持健康適合搭配中國茶的茶點中國茶的種類綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶花茶中國茶產地地圖沖泡出美味中國茶的道具美味中國茶的沖泡方式用茶壺沖泡的方式以聞香杯品香用蓋碗沖泡的方式用玻璃杯沖泡的方式用西式茶壺沖泡的方式用蓋杯沖泡的方式中國茶的歷史中國茶的挑選方法與保存Column 2地域不同，習慣也隨之變化形形色色的亞洲茶第3章 紅茶以紅茶預防疾病適合搭配紅茶的茶點紅茶的種類印度的紅茶．阿薩姆．大吉嶺．尼爾吉利斯里蘭卡．烏巴．汀普拉．努瓦拉埃利亞．坎迪中國的紅茶．祁門．正山小種印度尼西亞的紅茶肯亞的紅茶混合拼配紅茶．早餐茶．午後茶調味茶．格雷伯爵茶．蘋果茶紅茶產地地圖沖泡出美味紅茶的道具美味紅茶的沖泡方式純紅茶的沖泡方式奶茶的沖泡方式冰茶的沖泡方式茶包的沖泡方式紅茶的品牌茶葉的等級（Grade）紅茶的歷史紅茶的挑選方法與保存Column 3隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！開心享受飲茶生活第4章健康茶．花草茶在日常生活中加入健康茶．花草茶小米草茶明日葉茶七葉膽茶鬱金茶接骨木茶柿葉茶洋甘菊茶番石榴茶枸杞茶熊笹茶貓鬚草茶黑豆茶桑葉茶月桃茶老鸛草茶石茶高麗人參茶苦瓜茶香菇茶紫蘇茶薑茶問荊茶苦蕎麥茶蒲公英茶甜茶玉蜀黍茶魚腥草茶杜仲茶棗茶蕁麻茶芙蓉茶薏苡茶枇杷葉茶胡椒薄荷茶紅花茶紅富貴茶馬鬱蘭茶松葉茶瑪黛茶日光槭茶菊薯茶尤加利茶艾草茶覆盆子葉茶歐洲椴木茶南非國寶茶香茅茶香蜂草茶玫瑰果茶野草莓茶Column 4好想更了解健康茶現在大受關注的推薦健康茶

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