米其林主廚私傳食譜: 創意日式家常料理 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴なり」!71道別具風味的味道和口感,全新感受的家庭宴客料理!本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心,介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理,除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗,多次嘗試,在這個過程中一定會找到自己的調味方法,做出自家的獨特味道。◎甘醋煮豬五花肉 ◎蒸番茄雞肉◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉 ◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯◎速拌烏賊西洋芹 ◎生魚片拌鱈魚子◎奶油醬油烤毛豆加七味粉 ◎鈴なり的馬鈴薯沙拉◎小魚獅子辣椒 ◎牛肉咖哩佃煮 ◎蟹肉蛋花湯◎豆漿牡蠣切達濃湯 ◎鈴なり特製關東煮◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……等等充滿創意的原創食譜,總之全部都是美味的料理!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介村田明彥四谷 荒木町「鈴なり」店長。1974年生於東京深川。高中時代,在祖父所開的河豚料理店打工而開始產生對料理的興趣。在日本料理老店「なだ万」的十三年修業學習後,在2005年獨立開設了日本料理餐廳「鈴なり」。其使用日本料理的正統作法作出的獨特創意料理,獲得廣大好評。在聚集了各種餐廳的荒木町也是連日滿座的人氣餐廳。2011年獲得米其林餐廳評鑑1星。同時也活躍於電視界和雜誌等媒體界。■譯者簡介洪禎韓

產品目錄

產品目錄 【目錄】鈴なり的三餐熬煮高湯食材別料理索引今晚的料理[燉煮類料理]煎蘿蔔雞翅咖哩湯甘醋煮豬五花肉煮鰈魚蘿蔔泥煮扇貝豆腐小專欄1 用八方高湯製作醃漬類料理熬煮什錦蔬菜雞肉八丁味噌風味燉牛肉[清蒸類料理]豪華酒蒸烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁蒸番茄雞肉焙茶蒸豬肉蒸茄子淋鐵火味噌小專欄2 預先做好備用的好用混合醬料[燒烤類料理]照燒鰤魚三種肉的鐵板燒(鴨肉、雞肉、牛肉) 蓮藕泥煎蛋煎鮪魚裹香草麵包粉羊排西京燒小專欄3 用味噌醃床醃漬酒盜烤根莖類蔬菜沙拉[油炸類料理]炸豆腐丸子味噌風味炸雞炸蔬菜片小專欄4 基本的調味料主角級飯類料理什錦炊飯散壽司陶鍋鯛魚飯薑燒豬肉飯烤鮭魚和鮭魚卵拌飯油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯一起吃的親子丼流行的小菜和別具風味的常備菜[小菜]脆馬鈴薯拌高湯粉各式各樣的豆腐拌菜蒸雞肉和鹽漬蔬菜拌韓國辣醬醋味噌速拌烏賊西洋芹白肉魚拌醃漬黃蘿蔔生魚片拌鱈魚子奶油醬油烤毛豆加七味粉醃漬嫩薑番茄梅子山葵拌鹽漬蔬菜鈴なり的馬鈴薯沙拉[常備菜]小魚獅子辣椒鈴なり的豆腐渣老酒蒸蒜頭蛤蜊阿茶羅燉煮蘿蔔葉昆布烤鮭魚南蠻漬牛肉咖哩佃煮鈴なり的蘿蔔乾絲高級的湯類料理鈴なり的豬肉味噌湯鯛魚湯澤煮卷纖雜燴湯蟹肉蛋花湯文蛤湯魚丸湯貝類能平湯豆漿牡蠣巧達濃湯南瓜濃湯雞湯冬粉實用的宴客日本料理[春]焗烤馬鈴薯豆皮金山寺味噌烤豬五花肉芹菜海鮮拌飯[夏]烤酪梨盅和烤番茄盅茄子荷蘭煮生魚片沙拉淋彩椒冷湯[秋]鈴なり特製關東煮烤茄子和海藻山藥泥香辛料醃雞胗[冬]鹽釜烤牛肉餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋醋漬燒烤蔬菜[四季皆宜]鈴なり風味咖哩湯南瓜盅飯蔬菜沙拉

米其林主廚私傳食譜: 創意日式家常料理:連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴なり」!71道別具風味的味道和口感,全新感受的家庭宴客料理!本書將以「

書名 / 米其林主廚私傳食譜: 創意日式家常料理
簡介 / 米其林主廚私傳食譜: 創意日式家常料理:連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴なり」!71道別具風味的味道和口感,全新感受的家庭宴客料理!本書將以「
作者 / 村田明彥
出版社 / 台灣東販股份有限公司
誠品26碼 / 2680913555002
ISBN13 / 9789863315537
ISBN10 / 9863315532
EAN / 9789863315537
尺寸 / 25.7X18.2CM
級別 /
頁數 / 96
裝訂 / 平裝
語言 / 中文 繁體