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美食の台湾料理: 台湾の人気店欣葉

內容簡介

內容簡介 名店〈欣葉〉的招牌料理！兼具傳統與創新的115道經典好味道！說到台菜餐廳，個中翹楚非欣葉莫屬。自1977年台北市雙城街的一間小店開始，欣葉堅持品質、美味、健康，率先將原本難登大雅之堂的小菜化身為招待外賓的精緻佳餚，如今不僅開枝散葉，設立多家分店，更跨足海外，帶領台灣料理躍上國際舞台。本書介紹欣葉多道知名料理，如菜脯蛋、油雞、紅蟳米糕、金錢蝦餅、咕咾肉、香菇蚵嗲、杏仁豆腐……。此外，欣葉創辦人李秀英女士有感於諸多傳統台灣料理逐漸走味，特別於書中收錄櫻花蝦油飯、古早味炸菜丸、苦茶油炒麵線等等，未於餐廳供應，但昔日經常出現在一般家庭桌上的「媽媽味」。全書食譜由欣葉監修，不論是想收藏正港台灣味，還是精進廚藝，本書都是最佳工具。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介欣葉國際餐飲股份有限公司欣葉國際餐飲股份有限公司

產品目錄

產品目錄 傳統料理中的台灣好味道【櫻花蝦油飯】【古早味炸菜丸】【烤紅糟雞】【紅燉排骨湯】【雪蓮燉土雞】【滷豬腳】【薑母燒番鴨】【台式快炒】【鹹豬肉炒萊母】【苦茶油炒麵線】【煮芋粿】【兜錢銀】【桂花芋頭番薯湯】【薑汁芋頭甜湯】【黑木耳飲】現代台灣料理〈欣葉〉的人氣料理【松露千層豆腐】【涼拌檳榔花】拼盤六種【油雞】、【芥末杏鮑菇】、【烤烏魚子】、【海蜇皮卷】、【玉蘭中卷】、【五味九孔】【韭菜花炒皮蛋】【鹹蛋炒苦瓜】【糯米椒炒皮蛋】【番茄炒龍蝦】【火山爆蝦】【紙包養生百菇雞】【海鮮焗火龍果】【蝦醬蒸肉】【雪菜煎斑片】【蒜香馬頭魚】【炸沙茶白鯧】【牛肉塔】【松茸竹笙雙丸鍋】【南瓜長生果】【菜心菜丸湯】【海鮮酸辣湯】【咖哩麻辣燙】【鹹菜芋頭米粉】【海鮮滷麵】【綠竹筍炊飯】【烏魚子炒飯】傳統台灣料理〈欣葉〉的人氣料理【百合烏魚子】【鴛鴦鮑魚】【宜蘭鴨賞】【藥膳醉蝦】【蒜香醃蜆仔】【燙筊白筍】【酥炸干貝】【滷味鵝腸】【菜花乾炒五花肉】【管芹炒黃豆干】【素捆燒松茸】【咕咾肉】【桂花炒鮮蟳】【珠蔥爆豬心】【生炒綠竹筍】【菜脯蛋】【薑絲蒸小卷】【鹹冬瓜蒸吻仔魚】【麒麟石斑】【蝴蝶草蝦】【蒜泥蒸竹蟶】【秀枕海明蝦】【繡球雞腰】【古味蒸午仔魚】【蔥燒豬排】【三杯豬腳】【蔭豉煮鮮蚵】【梅菜燜豆腐】【滷長年菜】【紅燒赤鯮】【紅糟滷肉】【蟹肉燴菜心】【手打花枝丸】【香菇蚵嗲】【鯉魚大蝦】【鹽酥豬腳】【鹽酥蝦猴】【酥炸冬筍】【香酥豆包】【金錢蝦餅】【杞燉豬腸結】【鹹菜筍絲燉鴨】【雞仔肚鱉】【綠竹筍雞湯】【麻油虱目魚】【魷魚螺肉蒜鍋】【藥膳燒酒雞】【砂鍋魚頭】【蘿蔔燉羊肉】【鹹湯圓】【金瓜炒米粉】【滷肉飯】【白肉炒飯】【紅蟳米糕】【海鮮膏蟹粥】【杏仁豆腐】【烤布丁】【百草芋羹】【花生湯】【八寶芋巢】【炸紅豆年糕】【千層酥】【鮮果西米露】【梅汁醋飲】【桔茶】【泡沫珍珠奶茶】【綜合米苔目冰】【咖哩芋棗】【扁食】【潤餅】【古早味割包】欣葉分店介紹台灣節慶及料理台灣料理所使用的調味料、香辛蔬菜、高湯

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