塔與派: 10位師傅的美味配方 | 誠品線上

保存版タルトとキッシュ: プロ10人が考える、おいしさの組み立て方

內容簡介

內容簡介 從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生菓子類的甜點上占有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位師傅負責創作的食譜書，而不論哪篇食譜，都在塔皮和奶油的搭配上施加巧思，讓塔皮和奶油變得更美味的創意隨處可見。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柴田書店十位師傅與店名 市毛理 MAISON ICHI 井上佳哉 PUISSANCE 宇治田潤 PÂTISSERIE JUN UJITA 片根大輔 Katane Bakery 神田廣達 L'AUTOMNE 久保田由希 LE CAFE' DU BONBON 猿館英明 Ma Priere 傑洛米‧克內爾 Cacahouete Paris 森和子 HINATA燒菓子店 森本慎 ARCACHON蕭雲菁

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