Terrine et Pate法國派創作教科書
| 作者 | 旭屋出版 |
|---|---|
| 出版社 | 聯合發行股份有限公司 |
| 商品描述 | Terrine et Pate法國派創作教科書：法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派 |
內容簡介
內容簡介 法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派，蔬菜類、海鮮類、肉類，以及鵝肝等內臟類等，鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類：陶罐法國派（Terrine）與餡餅法國派（Pâté）。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作，並將做好的法國派保留於原模型內，一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或整個外層覆蓋派皮或酥皮，廣受喜愛的法式鹹派就是這一類，另可延伸製作出派餅皮法國派、肉派、捲邊派、法式細條酥派等。書中並教導肉餡內所加入的肉膠汁作法，以及加熱方法與烘烤技巧、保存方法等。
商品規格
| 書名 / | Terrine et Pate法國派創作教科書 |
|---|---|
| 作者 / | 旭屋出版 |
| 簡介 / | Terrine et Pate法國派創作教科書：法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派 |
| 出版社 / | 聯合發行股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789861766683 |
| ISBN10 / | 9861766685 |
| EAN / | 9789861766683 |
| 誠品26碼 / | 2680358670001 |
| 頁數 / | 112 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 21.5X28CM |
| 級別 / | N:無 |