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礦物質應該這樣吃

作者 張茂
出版社 紅螞蟻圖書有限公司
商品描述 礦物質應該這樣吃:從人體礦物質的盈虧中找出病根,用食材來切斷病源人體內的礦物質要恒量,少了致病,多了中毒。如果用食療來補充這些人體必需的「生命元素」,既可以滿足

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內容簡介

內容簡介 從人體礦物質的盈虧中找出病根,用食材來切斷病源 人體內的礦物質要恒量, 少了致病,多了中毒。 如果用食療來補充這些人體必需的 「生命元素」, 既可以滿足口腹之慾,又能夠滿足健康之需。 揭秘——礦物質和人體健康的關係。 詳解——礦物質如何吃、吃多少、以及注意事項。 新穎——礦物質的攝取不用藥補用食補。 科學——礦物質針對性補充分不同的年齡段和職業。 礦物質在人體內既不能多,也不能少,要想保持恒量,最便捷、有效的辦法就是與富含礦物質的食物發展「友誼」,讓這些「生命元素」回到餐桌,回到你的腸胃中去。 本書提供了各種人體必需礦物質的最佳攝取來源,由專業醫師、營養師審訂推薦,內容詳盡,收錄完全,便捷好用,真正適合現代人的健康需要。 無論是閱讀、查詢,還是閒暇時增進知識,都是不可多得的一本養生書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張茂張茂 學歷︰大學食品營養系畢業。 保健營養學研究所畢業。 經歷:醫院營養師。 事業集團營養師。 生技公司研究員。

產品目錄

產品目錄 原書名 : 生命元素:搶救人體必需的礦物質 編輯序∕002 作者序∕004 Chapter1 健康新指數--礦物質∕009 Chapter2 鈣--構築牙齒和骨骼的「鋼筋混凝土」∕025 Chapter3 磷--人體的增高素∕045 Chapter4 鉀--心臟的興奮劑∕055 Chapter5 鈉--體液緩衝劑的主角∕065 Chapter6 鎂--主宰細胞老化的健康使者∕079 Chapter7 氯--自然形成的消食片∕093 Chapter8 硫--身體排毒的原料油∕105 Chapter9 鐵--血紅蛋白的輸送工具∕117 Chapter10 銅--免疫力系統的保鑣∕133 Chapter11 鋅--性功能的裁決者∕147 Chapter12 錳--骨結構、中樞系統的鎮靜劑∕163 Chapter13 鈷--人體內電子傳遞員∕177 Chapter14 鉻--人體的守護神∕191 Chapter15 鉬--鐵的好助手、代謝的積極分子∕205 Chapter16 錫--體內的散熱器、抗腫瘤先鋒∕217 Chapter17 釩--天然的避孕藥∕229 Chapter18 氟--牙齒的保護傘、骨骼組織代謝的參與者∕241 Chapter19 鎳--身體內(酉每)的啟動源∕255 Chapter20 硒--癌症剋星、排毒尖兵∕269 Chapter21 碘--甲狀腺的必須物質、人體的智力元素∕285 Chapter22 矽--骨骼與組織的「磚石」∕295 Chapter23 微量元素與人體健康∕307 Chapter24 礦物質的理療和美容作用∕319

商品規格

書名 / 礦物質應該這樣吃
作者 / 張茂
簡介 / 礦物質應該這樣吃:從人體礦物質的盈虧中找出病根,用食材來切斷病源人體內的礦物質要恒量,少了致病,多了中毒。如果用食療來補充這些人體必需的「生命元素」,既可以滿足
出版社 / 紅螞蟻圖書有限公司
ISBN13 / 9789866030406
ISBN10 / 9866030407
EAN / 9789866030406
誠品26碼 / 2680719448003
語言 / 中文 繁體
開數 / 18K
級別 /
裝訂 / 平裝

試閱文字

產品試閱 : Chapter2 鈣--構築牙齒和骨骼的「鋼筋混凝土」∕025



鈣約佔體重的2%,是除去氫、氧、碳、氮外,身體含量最多的礦物質元素,其中99%分布在骨骼和牙齒中,1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。



1、 鈣做為人體骨骼和牙齒的主要組成成分,是骨骼代謝的物質基礎。



相關資訊

在人們的眼中,骨骼是穩固的、不變的,實際情況並非如此,骨骼是活的,在它表面細胞不斷吸收鈣,製造新的骨組織;而骨骼中的舊組織不斷被破壞掉。



人的一生都離不開鈣,從嬰幼兒時期開始,骨骼的發育需要大量鈣,才能維持不停的增長。直到20歲左右,骨骼基本停止生長,仍需要大量鈣沉積,讓骨質變得結實。

30歲時,骨骼不再發育,喪失的鈣卻急遽增多,使骨質減少,這時如果沒有足量的鈣供應,最終會導致骨質疏鬆。



在整個生命過程中,缺鈣都會給骨骼發育帶來嚴重的影響。1歲以前兒童缺鈣將導致發育遲緩,發育不良,諸如長牙晚、學步晚、雞胸等;12~14歲少年缺鈣會出現身材矮小、生長痛;40歲以後骨鈣逐漸流失,沒有充足的鈣來源,則導致駝背、骨質疏鬆和骨質增生。



2、鈣在維持人體其他代謝方面,也有著不可替代的作用。

1%分布在血液、細胞間液及軟組織中的鈣,能夠調節血液酸鹼平衡,維持微血管的通透性;鈣缺乏時,人體容易過敏、水腫,就是這一功能降低的結果。



鈣有啟動各種酶的能力,其中啟動凝血酶,可以促進凝血,讓傷口早日癒合。

鈣能維持軟組織的彈性和韌性,降低神經細胞的興奮性;如果缺鈣,皮膚彈性會降低,變得鬆垮衰老;眼睛的晶狀體缺彈性,容易近視、老花;血管缺彈性易硬化。



如果缺鈣,會導致神經性偏頭痛、煩躁不安、失眠。嬰兒出現的夜驚、夜啼、盜汗,大多是缺鈣引起的。兒童的過動症也多由缺鈣誘發的。



鈣還對肌肉神經有作用,當血鈣降低時,神經肌肉的興奮性升高,就會出現抽搐。生活中,腸易激綜合症、女孩子痛經,正是缺鈣的典型表現。



正常人體的血液中,鈣濃度是恆定的。當攝取的鈣不足時,人體會動用骨骼中儲存的鈣,造成骨骼鈣損耗,影響骨質。



那麼,在生活中哪些人群需要補鈣?補鈣又有什麼具體講究呢?



測一測:你有這樣的行為嗎?



你有沒有說話速度極快,吃飯時狼吞虎嚥的習慣?



也許你認為這與健康無關緊要,事實恰恰相反,當你說話速度過快時,會讓空氣經由喉嚨進入胃部;快速吃飯時也會吞嚥下大量空氣。胃裡的空氣多了,會很不舒服,讓人產生消化不良的感覺,於是為了排出這些氣體,你用蘇打水或者鹼性食品中和胃液。這樣的話,問題來了,鹼性環境下食物中的鈣無法溶解,缺鈣隨之產生。



你有沒有時常感到自己精神緊張、脾氣暴躁,並伴隨著失眠?或者你常常莫名其妙地抽筋、肌肉緊縮,甚至出現痙攣現象?

這時,你也許會懷疑自己得了什麼疾病,也許會懷疑神經出現了問題,其實不然,這是由於體內鈣含量過低造成的。



鈣是一劑優良的鎮靜劑,有助於神經刺激的傳達,當鈣不足時,神經自然會變得緊張,使人開始出現種種不適和煩惱。



鈣還是一劑有效的鎮痛劑。血液中鈣有刺激肌肉收縮功能,含量太低時,肌肉收縮障礙,可能會產生痙攣,引起疼痛;任何部位的肌肉都可能會抽筋或痙攣,腿部抽筋是最常見的。



幸運的是,出現上述狀況時,體內缺鈣問題並不嚴重。如果能夠即時改善不良習慣,並透過膳食補充足量的鈣,很快就會改善症狀,恢復正常。然而,也許除了上述不適外,你還時常感到腰痠背痛、渾身無力、易感冒;發現自己的

皮膚彈性降低,顯得鬆垮、衰老,或者視力下降,眼睛易疲勞;不小心碰破皮膚,傷口也不易癒合……這些狀況都在傳達一個重要訊息:身體正在遭受缺鈣的威脅,忍受缺鈣的摧殘。



趕緊補鈣,充分補鈣,讓身體恢復正常狀態,已經是刻不容緩的事情。



哪些人群應補鈣?

實際上,任何人都有可能發生缺鈣問題。但是相對健康的成人而言,以下幾類人群更需要補鈣。



①兒童,兒童處於生長發育旺盛期,骨骼鈣沉積大於釋放,為了維持骨骼正常生長,鈣需求量較大。由於他們年幼,飯量少,或者喜歡偏食,很難進食足夠的鈣,也就很容易發生缺鈣問題。進而出現相關症狀:經常哭鬧、煩躁不安、不易入睡、早醒、出汗多;甚至出現佝僂病、「O」型腿、「雞胸」、囟門閉合延遲、長牙晚、齲齒等病變;影響身材發育,出現骨骼變形等。



不同年齡層兒童的鈣需求量如下:(表格略)



②青少年,進入青春期,是繼嬰兒期之後的第二個「生長突增期」,突出表現為身高的快速增長,以及骨骼鈣的大量沉積。這時如果鈣攝取不足,不但影響身體發育,造成身材矮小、體型異常,還會影響身體其他系統組織的正常發育。特別是女性,伴隨著生理週期的到來,體內鈣含量減少,不但影響到情緒,還時常造成子宮壁肌肉痙攣。



這種情況對少女來說尤為嚴重,痛經往往讓她們難以忍受。對付月經性痙攣,最好的辦法就是補充足量的鈣,維持血鈣正常濃度,進而緩解緊張和痙攣。青少年是鈣需求量最大的人群,根據美國醫學科學院制訂的標準,青少年時期每天要攝取 1300mg鈣,才能維持身體的需要。



③更年期女性,從四十歲前後開始,女性體內的鈣「支出」大於「收入」,隨著更年期到來,卵巢分泌激素急遽減少,骨鈣被溶解,脫離骨骼的速度會更快,很容易出現嚴重缺鈣症狀。具體徵狀為暴躁、燥熱、盜汗、腿部抽筋、情緒沮喪等等。因此,女性此時就應該開始補鈣,既能防治更年期症狀,對預防骨質疏鬆症也大有益處。更年期女性的日需鈣量為1200mg左右。



④老年人,老年人也是需要補鈣的重要人群。隨著年齡的增長,身體內骨質流失越來越多,最終無法支撐身體的重量,很容易發生骨折。據調查,大約一半的老人面臨這種危險,特別是女性,80%以上會發生骨質疏鬆症。每日鈣的攝取量保持在1200mg,就能滿足老年人身體所需。



⑤特殊人群,還有一組人群需要注意補鈣問題,他們就是患有某種疾病的患者。如糖尿病人、癲癇患者、高血壓患者、氣管炎病人,以及腎病患者等。胰島素具有刺激骨膠原蛋白形成的作用,而糖尿病患者血液中的胰島素量很低,自然會

造成鈣吸收障礙。若不注意補鈣會使糖尿病久治不癒。補鈣會發揮良好的降壓作用,對高血壓很有幫助;另外,足量鈣會增強食慾,有利睡眠,改善胸悶,減輕肺部雜音等症狀,也是氣管炎患者的福音。



癲癇、腎病患者都是長期服藥的人群,前者服用的抗癲癇藥能夠降低體內血鈣水,如果補鈣不即時、不充足,會形成佝僂病、軟骨病;後者一般需要長期服用激素類藥物,對血鈣刺激很大,當鈣攝取不足時,會容易引起骨折、股骨頭壞死等。



不管哪些人群,不管是什麼原因引起缺鈣,要想補鈣,最好的辦法就是食補。一日三餐進食富鈣的食品,自然會增加鈣攝取量。



如何促進鈣的吸收?

在日常生活中,含鈣豐富的食物很多。

●乳類和乳製品是鈣最豐富的來源。牛奶、羊奶,以及用它們製造的各種奶粉、乳酪、優酪乳,都含有充足的鈣。

●海產品、豆類與豆製品、各種肉類、蛋黃中富含鈣質。如黃豆、蠶豆、豆腐、蝦皮、海帶、豬牛羊肉、動物骨頭、雞鴨蛋黃等食物中,鈣含量豐富。

●各種蔬菜,如黑木耳、雪裡紅、蘑菇也是鈣的良好來源。

●部分水果和乾果也是鈣的來源之一,蘋果、南瓜子、花生、蓮子等,都是很好的補鈣食品。

●特別推薦的是芝麻,芝麻常常被製作成芝麻醬,芝麻醬含鈣量很高,可以簡單方便地提供充足的鈣。

選擇富含鈣的食品,一定能增加鈣的攝取量,但是鈣並不能直接進入血液,必須先由胃酸加以溶解,才能透過腸壁進入血液中。因此,要想讓吃進去的鈣發揮應有的作用,必須促進鈣的吸收。



①乳糖可以促進鈣吸收,由於乳糖在腸中細菌作用下可分解成乳酸,乳酸和鈣能形成低分子可溶性絡合物,易於鈣吸收。要想獲得乳糖,飲用牛奶是個好辦法。



②蛋白質供養充足,可促進鈣吸收蛋白質消化分解為氨基酸,尤其是賴氨酸和精氨酸後,與鈣形成可溶性鈣鹽,利於鈣的吸收。蛋白質存在各種肉類、蛋、奶、魚和豆類食品中,膳食中可適當增加這類食物。但是過量的蛋白質攝取,則增加尿鈣排出,不利於鈣的利用。



③維生素D能促進鈣在腸道的吸收,維生素D在腸道內轉化為維生素D3,可以作用於小腸黏膜細胞,促進鈣結合蛋白的合成。獲得維生素D有兩個途徑:膳食和日曬。膳食中富含維生素D的食物不多,除了魚肝油、雞蛋黃、奶油、動物肝臟、奶類之外,其他食物特別是植物性食物,幾乎不含維生素D。



相關資訊

香菇是含有維生素D的特殊食物,每克含40國際單位。不過,要想得到這40國際單位維生素D,可有很多麻煩。因為香菇必須經室外陽光照曬,才會提供維生素D。如果香菇長期存放,缺乏日曬,其中的維生素D會逐日減少。所以,香菇在存放一個月後,必須重複照曬。



想獲得維生素D,曬太陽無疑是簡便又易行的方法。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇,在陽光照射下會轉變為維生素D。平均每天曬20分鐘太陽,就可以維持體內維生素D的需求量。



Q&A【問答現場】

問:我很忙,早上出門時,太陽還沒升起來,晚上回家時,太陽也已下山了,怎麼辦?

答:可以用週末的時間補充,補充到平均每天20分鐘的量,因為皮膚合成的維生素D會儲存在脂肪、肝臟中,以備每天慢慢釋放。



④酸性介質有利於鈣的吸收,酸性介質會使腸道保持酸性環境,較低的PH

值可保持鈣的溶解狀態,有利於鈣吸收。膳食中,醋是良好的酸性介質。因為醋與食物中的鈣能產生化學反應,生成既溶於水又容易被人吸收的醋酸鈣。日常生活中,人們常常用骨頭湯補鈣,認為骨頭湯含鈣高,可是一般方法燉的骨頭湯含鈣量比較低,不能滿足人體的需要。如果在骨頭湯中加醋,用火慢燉,直到骨頭變軟,表明所含的鈣已經全部溶解到湯中,這種湯料的鈣含量與牛奶相近,可以直接食用,也可以代替水或其他烹調湯燒菜,增加鈣攝取量。



⑤運動可以促進鈣的吸收,適宜運動一方面會使人的食慾增強、促進腸胃蠕動和增進消化功能,提高對鈣等營養物質的吸收率,促進骨骼的鈣化。另一方面,運動能促進骨皮質的血流量增快,帶來更多鈣離子,同時也讓蝕骨細胞更容易轉變為成骨細胞,使骨骼更健壯。

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