吃對油, 不過敏: 異位性皮膚炎是因為吃錯了油! | 誠品線上

隠れ油という大問題: になる油、治す油

內容簡介

內容簡介 過敏、壽命減短、失智都是因為吃錯了油！ 植物油的恐怖真相：你吃進去的到底是營養還是毒品？ 食用植物油的應用層面很廣，從一般菜餚到點心零食都會用到。 可是，醫學及科學的研究已經證明，某些食用植物油其實很危險。 因為植物油在加工過程為了將油分離，必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發，在高溫處理下，亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。 而且麻煩的是，這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀，而是慢慢累積對身體產生負面影響，所以平常不太會被注意到。 有愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油只要累積在體內，多年後，就會顯現出症狀，甚至引發會導致死亡的重大疾病。 過去，天天吃進體內的植物油，或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。 你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質，引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病！ 菜籽油（芥花籽油）：油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，許多研究人員都警告其安全性並不透明，且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命，已經有專家警告「不適合食用」。 棕櫚油：已有報告指出，食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險，在安全上有疑慮。 大豆油：在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛，而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。 紅花籽油：含較多亞麻油酸，亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一，但過度攝取會對身體造成負面影響，會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症，也是導致各種疾病或症狀的原因。 橄欖油：此油類的主成分是油酸，而油酸並非人體所需的脂肪酸，所以是否真對人體健康有益，值得深究，而且市面上假貨充斥，要品嘗真正的EXV橄欖油，必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺，並且在經濟上要頗為寬裕，才能食用昂貴的食品。 只要吃對油，就能吃出健康好身材，讓你減肥長壽抗過敏 我們一年要吃進約13公升的油 但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎？ 你是否也踏入了吃油的誤區？ 要想擺脫惱人的過敏，讓身體不發炎，這些壞油絕對碰不得！ ◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳？ ◎天天零食不離手？ ◎比起魚更喜歡吃肉？ ◎料理時偏好「炒」「炸」？ ◎很喜歡吃麵包？ ◎經常外食？ ◎常吃加工食品？ 小心，就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷！ 外食族群怎麼辦？ 少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐點就對了！ 學會吃對油，就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病！ 你吃的油安全嗎？植物油研究家告訴你，哪些油絕對吃不得！ 「本書中寫到了植物油。提示了，身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油，結果放的屁變不臭了，讓我大吃一驚。 」－－讀者「真是讓我上了一課。我很困擾，不知道炒、炸時該使用哪些油，還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。 」－－讀者「因為『知道』了在哪些食品中有哪些隱藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止，我什麼都沒多想的就去吃東西，兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱，此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任，但自然地會出現想盡可能避免食用的想法，所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的，就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免，但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質，但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。」－－讀者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林 裕之1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校（現為日本齒科大學東京短期大學）畢業，經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後，開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面，因女兒異位性皮膚炎的復發，瞭解到食用植物油的害處，進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處，透過書寫、演講活動，致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。■譯者簡介黃品玟自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療翻譯，有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》（世茂出版）、《菁英都在用的52個英文關鍵字》（智富出版）。

產品目錄

產品目錄 「隱藏在食物中的油」圖鑑前言第1章 不再用沙拉油之後……發生在我與女兒身上的驚異變化女兒的異位性皮膚炎－－親餵時得知食物與身體的關係在美國生活七年之後長大成人後復發的異位性皮膚炎一位堅毅父親的部落格或許能治療女兒復發的異位性皮膚炎！開始不碰油的飲食療法「隱藏油」是斷油生活的天敵外食充滿了油女兒的異位性皮膚炎很快得到改善繼續斷油很危險改用「亞麻籽油」及「紫蘇油」預料之外的「副作用」為什麼斷油能減肥？治好花粉症－－發生在我身上的變化浮上心頭的疑問第2章 為什麼牙技師會成為植物油研究家？－－不知者有罪？身為醫療相關人員世界上有許多我們不知道的事「黑箱」油害關鍵字是「異位性皮膚炎」朋友兒子之死－另一個動機植物油是萬病之源嗎？無可忽視的油類基礎知識ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康油脂攝取失衡與疾病從疑問到憤怒－－沒有成為話題的油害NHK不願報導「壞油」第3章 現代人的油原病－大腦受到油脂支配的原因「戒不了、停不下」洋芋片成癮油脂是合法的毒品深藏於DNA中的「腦與脂肪」關係利用人體生存本能的食品製造商「植物油比動物油更健康」這點大錯特錯「亞麻油酸沙拉油」日本消失的廣告亞麻油酸悖論亞麻油酸過多所導致的「油原病」你最近何時吃魚類料理？不吃魚會發生什麼事？兒童討厭魚類料理偏食肉類會過度攝取亞麻油酸植物油會侵蝕兒童的身心！第4章 油脂侵略史－－東京奧運及大阪世界博覽會是導火線沙拉油改變了日本的餐桌－民族學少見的急速轉變意外古老的沙拉油歷史沙拉油調理法的改變－從「煎、煮」改為「炒、炸」美乃滋帶來的餐桌革命東京奧運是油脂入侵的第一年！飲食西化－餐車與平底鍋運動大阪世界博覽會催生了家庭餐廳與速食油脂混合飲食時代的開幕－家庭餐廳與麥當勞占據廚房的垃圾油第5章 油脂過量導致的三大悲劇－－少子化、壽命減少、失智症與危險的油日本現在進行式的三大悲劇少子高齡化的原因之一就是吃太多植物油少子化與精子減少－油脂世代的誕生日本男性的精子數全球最低精子減少的原因是什麼？油脂世代的跨性別現象－性別認同障礙與植物油沖繩的壽命減少現象延燒飲食變化與壽命減少亡國的「失智症」肇因於沙拉油植物油的累積性危害第6章 吃好油，不吃壞油－－教你怎樣選對油分辨壞油與好油日本人每年吃下四公斤的棕櫚油我們應該食用何種油？「橄欖油對身體很好」對嗎？冷壓初榨橄欖油的真面目不吃魚會導致腦活動量降低與生活習慣病藥品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用必需脂肪酸的正確比例為？需要攝取多少才足夠？一流運動員的飲食常識－吃魚與富含ω-3的油類一流運動員的魚料理，對兒童也有益第7章 享受少油生活的訣竅－－身體力行，親身感受體質的改變度過十年少油生活的成果少油生活的重點－－家庭篇給「還是想吃油炸食品和美乃滋」的人少油生活的重點－外帶＆外食篇有助持續少油生活的便利工具我的檢查結果總結日文參考文獻

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 過敏、壽命減短、失智都是因為吃錯了油！
植物油的恐怖真相：你吃進去的到底是營養還是毒品？

試閱文字

導讀 : 前言

植物油是一種很神奇的食物。
這種油沒有味道、香氣，直接食用也不覺得難吃。日本每人每年平均吃進的量為一三•三公斤，每人每天平均吃下三大湯匙（三六•六公克）的油，一年三百六十五天不間斷。
為什麼會吃入如此大量的植物油呢？
因為植物油可用於炸豬排、炸雞塊、炒蔬菜，也是美乃滋、沙拉醬、辣油等調味料，或泡麵、洋芋片點心、速食等加工食品的原料，亦為鮪魚罐頭等保鮮劑，是很方便的食材。正如各位在本書開頭「『隱藏在食物中的油』圖鑑」所見，植物油在我們日常生活中隨處可見，一般人常吃的人氣商品都含有大量的植物油。
我們每一口所吃下的植物油，其實種類相當多樣，依消費量的多寡依序為：①菜籽油（芥花籽油）四四％，②棕櫚油（包括棕櫚仁）二八％，③大豆油（沙拉油的原料）一七％⋯⋯。根據日本植物油協會資料顯示，這三種油占整體植物油的九成（八九％）。其
實這些「不可或缺的便利食品」還扮演著另一種角色。
菜籽油（芥花籽油）是油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，其實並不適合食用，許多研究人員都警告其安全性並不透明，「不適合食用」。
另有報告指出，食用棕櫚油有罹患大腸癌及糖尿病的風險，在安全上有疑慮。而大豆油在加工過程的高溫中會產生神經毒「4-羥基壬烯醛」，這是引發失智症的危險因子。植物油還藏有其他危險因子，這些都會在本書中詳細說明。也就是說，我們日常生活中所吃的植物油，許多都是不可食用的危險油類。
雖然這麼說，但十幾年前，我們家沒人知道植物油的害處，也曾開心攝取危險植物油，家裡餐桌上時常出現油炸食品、美乃滋等。
因為某個契機，我換油飲食生活已超過十年。我親身經驗到，只要改變食用油，身心都會發生巨大的變化。
「你就是你所吃的食物」─這是西方諺語「Youarewhatyouate」的直譯。也就是說，昨天吃下的食物會造就今天的自己。
植物油麻煩的地方，就是沒有急性症狀。今天早上吃的食物「不會立即影響身體」。況且，現代人打從出生開始就很習慣接觸植物油，理所當然吃著用植物油做的食物，卻從不打算了解植物油會對身心帶來什麼樣的負面影響。
不過，愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油長久累積在體內，身體會出現某些症狀，這點已愈來愈廣為人知，其中包含嚴重至死的重大疾病。醫學及科學的研究已經證明植物油的危險，全球也發表有大量相關文章。
過去天天吃進體內的植物油，或許就是引起你身體現有症狀或不適的原因。況且就算現在身體健康，也不能保證將來是否會出問題。
首先，請各位讀者先了解媒體鮮少報導的植物油的真相。知道現實，是改變生活的第一步。
理解本書的內容之後，再進入下一步。請各位務必實際嘗試改變食用的油類。與營養均衡的飲食生活一樣，食用優質油類也會影響老化及健康。我在改變用油後，短期內身體就發生變化，所以可以很自信地推薦各位這麼做。
昨日食用的油，會造就今日的你。今日食用的油，會塑造明日的你。
本書重新研究我們生活中常見的植物油，希望各位讀者閱讀過後，能成為改善飲食生活的契機。

試閱文字

內文 : 永田醫師認為，至今異位性皮膚炎之所以無法醫治，原因在於「吃入過多的植物油」，只要在飲食及日常生活多下點功夫，無論多麼嚴重的症狀，無須看醫師也能簡單治好。書中還列舉了幾個具體的方法。

開始不碰油的飲食療法
永田醫師有二十年以上治療異位性皮膚炎的經驗，病患人數超過一萬人，對象包含嬰兒至成人。在這期間，他持續研究為什麼會出現異位性皮膚炎、以及病因到底是什麼，最後得到的結論是「異位性皮膚炎是沒有消化完畢的食物，經由皮脂腺產生在皮膚上的囊腫。只要用藥物抑制出現在皮膚上的症狀，同時改變飲食、阻斷根源，就能根治」。
也就是說，皮膚上的強烈癢感及同時出現的炎症，就像文字所述，皮膚狀態宛如火燒，如果只在這些火焰撒上滅火劑（類固醇），就算能暫時抑制炎症，若沒有去除體內的火源，是無法根治的。
而「植物油」就是根源。如果此話為真，就好像把油往火裡倒一樣。
永田醫師實際上證明，用藥物抑制皮膚炎的同時，進行戒除植物油的飲食療法阻斷火源，就能治療大多病患的異位性皮膚炎。
「植物油或許就是病因！」
因為以往飲食都只避開過敏源，卻依舊無法改善症狀，所以當時我覺得自己找到原因了。我覺得這本書很有道理，便讓女兒與妻子閱讀，而兩人也都贊成此書的說法，特別是女兒，她似乎從書中找到希望，態度相當積極。
我們全家很快就開始挑戰改變飲食的生活。
具體的兩大基本是：
①不碰植物油。
②同時戒除動物性蛋白質。
動物性蛋白質的分子量大，會直接從腸道進入體內，也會因此成為過敏源，導致過敏症狀出現，因此同時戒除植物油與動物性蛋白質可以提升效果。
不過，開始實踐時，我內心某個角落還半信半疑。我早就知道動物性蛋白質如肉類、牛奶，及雞蛋是過敏源，能夠客觀經由血液檢查確認過敏原。但沒有檢查方法能夠得知，沙拉油等植物油就是造成異位性皮膚炎的原因，沒有具的確認方法，就無法客觀判斷。
即使如此，我完全找不出其他值得信賴的有效方法，一心只想著改善女兒皮膚炎的慘況，因此開始了不吃植物油的「斷油生活」。

「隱藏油」是斷油生活的天敵
避開動物性蛋白質其實相當簡單。我們沿用女兒小時候避開過敏源的飲食方法，原本的飲食就已經以蔬菜為中心，只要再更加留意即可。
問題是「植物油」。我全數丟棄廚房中常用的沙拉油、炸天婦羅的油、麻油，加上冰箱內的奶油及乳瑪琳，只要清理得一乾二淨就能夠斷油。
但是，我們還必須斷絕所有植物油的來源，特別需避開含有亞麻油酸的食物，這點其實相當麻煩。
我重新留意起植物油時，發現除了料理用油，植物油還是許多食品的原料。
以往我也盡量選購安全的食品，會確認食品包裝上記載的「成分」，不過我只會注意合成保鮮劑、色素、人工甜味劑、化學調味料等食品添加物，不會留意植物油。說起來，我根本沒思考過植物油是否會對身體產生壞處。
植物油含有的「亞麻油酸」能降低膽固醇，廠商總大力標榜植物油對身體有益。而我對植物油或沙拉油等也都持正面印象，認為對身體還不錯。
然而，就如各位在本書開頭照片所見，各種食品都含有「隱藏油」，而且隱藏量還不少。
各位曉得，我們每年都會吃進多少植物油嗎？
根據民間組織日本植物油協會在二○一四年的「食用油的利用與消費」調查，每位日本人每年會吃進一三•三公斤的油。不包含肉類、魚類、乳製品等食品成分中的油脂，光是沙拉油及棕櫚油等植物油，就會吃下這麼多的量。
我自從開始斷油生活後，就會避免食用成分表中標示「植物油」或「植物油脂」的商品。同時，由於不曉得標示「油脂」的商品含有哪種油，也會避免選購。
例如，美乃茲就是含有隱藏油的代表食品。就像開頭圖鑑提到的，美乃滋有七○％都是植物油。原本我以為雞蛋是美乃滋的主要成分，但成分中占大多數的竟然是植物油。
從前家裡購買的美乃滋，原料都是放養雞、安全飼育法所產下的有機雞蛋，相當注重食安。但是，我卻完全沒注意原料的七○％都是油類。
現在愈來愈多人注意合成保鮮劑、人工甜味劑等食品添加物，以及原料產地等相關訊息。不過，或許沒有人會去注意油脂。
而如果大多數人不知道食用的油與食品添加物一樣危險，危害程度甚至更加嚴重的話⋯⋯。我將在每一章逐一介紹，盡可能簡潔明瞭地為各位說明這些的危險性。