





讓料理更美味的香料事典: 43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜
知っておいしい スパイス事典
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舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味!
內容簡介
舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味!
促進消化、代謝、血液循環並預防老化
◎入門!香料圖鑑與基本知識
從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。
促進消化、代謝、血液循環並預防老化
◎入門!香料圖鑑與基本知識
從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。
◎活用!來自世界各地的混合香料
不論歐、美洲與中東,從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本,各地特有的24種混合香料。
◎實踐!絕對道地的香料料理食譜
從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯,還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有!產品目錄
香料的基礎知識
何謂香料(SPICE)?
香料的分類
香料的歷史
香料的功效與注意事項
CHAPTER 1 香料圖鑑
01阿魏
02印度藏茴香
03大茴香
04多香果
05洋蔥
06牛至(奧勒岡草)
07大蒜
08南薑(高良薑)
09豆蔻
10咖哩葉(咖哩樹)
11葛縷子(藏茴香)
12孜然(小茴香)
13丁香
14香菜(芫荽、胡荽)
15番紅花
16山椒
17肉桂(月桂、桂皮)
18杜松子(刺柏梅)
19生薑
20鹽膚木(漆樹)
21八角
22鼠尾草
23芝麻(胡麻)
24四川胡椒(花椒)
25芹菜籽
26薑黃
27百里香(麝香草)
28酸豆(羅望子)
29龍嵩(香艾菊)
30辣椒(唐辛子)
31蒔蘿(洋茴香)
32肉豆蔻(豆蔻核仁)╱肉豆蔻皮
33香草
34紅甜椒
35墨西哥辣椒
36葫蘆巴
37茴香
38胡椒
39罌粟籽(芥子之實)
40芥末(芥末醬)
41香茅(檸檬草)
42月桂葉(月桂樹)
43山葵
辣椒的辣度
CHAPTER 2 世界各地的綜合香料
01布丁香料╱英國
02普羅旺斯綜合香料╱法國
03牙買加四香料╱法國
04醃漬香料╱英國•愛爾蘭
05杜卡香料╱埃及
06哈里薩辣醬╱突尼西亞
07北非綜合香料╱摩洛哥
08衣索匹亞綜合香料╱衣索匹亞
09中東綜合香料╱北非•中東
10參巴辣椒醬╱印尼
11咖哩粉╱印度•英國
12印度綜合香料╱印度
13印度香料粉╱印度
14印度香料奶茶╱印度
15孟加拉五香╱印度•孟加拉
16綠咖哩醬╱泰國
17泰式酸辣醬╱泰國
18五香粉╱中國
19七味辣椒粉╱日本
20柚子胡椒粉╱日本
21紐奧良綜合香料╱美國
22烤肉香料╱美國
23辣椒粉╱中北美洲
24牙買加煙燻香料╱牙買加
研磨香料的器具
CHAPTER 3 世界知名的香料料理
◎湯品&燉菜
泰式酸辣湯╱泰國
南瓜濃湯╱美國
奶油咖哩雞╱印度
冷菜湯╱西班牙
紅燒牛肉燉菜╱匈牙利
中東蔬菜球(炸鷹嘴豆餅)╱中東
蘋果派╱美國
羅美醬╱西班牙
酪梨莎莎醬╱墨西哥
橘皮果醬╱英國
德國酸菜╱德國
油漬橄欖╱西班牙
熱印度奶茶╱印度
香料茶╱印度、斯里蘭卡
熱紅酒╱德國
豆蔻咖啡╱中東
蛋酒╱北美地區
從日常生活體會香料的樂趣
何謂香料(SPICE)?
香料的分類
香料的歷史
香料的功效與注意事項
CHAPTER 1 香料圖鑑
01阿魏
02印度藏茴香
03大茴香
04多香果
05洋蔥
06牛至(奧勒岡草)
07大蒜
08南薑(高良薑)
09豆蔻
10咖哩葉(咖哩樹)
11葛縷子(藏茴香)
12孜然(小茴香)
13丁香
14香菜(芫荽、胡荽)
15番紅花
16山椒
17肉桂(月桂、桂皮)
18杜松子(刺柏梅)
19生薑
20鹽膚木(漆樹)
21八角
22鼠尾草
23芝麻(胡麻)
24四川胡椒(花椒)
25芹菜籽
26薑黃
27百里香(麝香草)
28酸豆(羅望子)
29龍嵩(香艾菊)
30辣椒(唐辛子)
31蒔蘿(洋茴香)
32肉豆蔻(豆蔻核仁)╱肉豆蔻皮
33香草
34紅甜椒
35墨西哥辣椒
36葫蘆巴
37茴香
38胡椒
39罌粟籽(芥子之實)
40芥末(芥末醬)
41香茅(檸檬草)
42月桂葉(月桂樹)
43山葵
辣椒的辣度
CHAPTER 2 世界各地的綜合香料
01布丁香料╱英國
02普羅旺斯綜合香料╱法國
03牙買加四香料╱法國
04醃漬香料╱英國•愛爾蘭
05杜卡香料╱埃及
06哈里薩辣醬╱突尼西亞
07北非綜合香料╱摩洛哥
08衣索匹亞綜合香料╱衣索匹亞
09中東綜合香料╱北非•中東
10參巴辣椒醬╱印尼
11咖哩粉╱印度•英國
12印度綜合香料╱印度
13印度香料粉╱印度
14印度香料奶茶╱印度
15孟加拉五香╱印度•孟加拉
16綠咖哩醬╱泰國
17泰式酸辣醬╱泰國
18五香粉╱中國
19七味辣椒粉╱日本
20柚子胡椒粉╱日本
21紐奧良綜合香料╱美國
22烤肉香料╱美國
23辣椒粉╱中北美洲
24牙買加煙燻香料╱牙買加
研磨香料的器具
CHAPTER 3 世界知名的香料料理
◎湯品&燉菜
泰式酸辣湯╱泰國
南瓜濃湯╱美國
奶油咖哩雞╱印度
冷菜湯╱西班牙
紅燒牛肉燉菜╱匈牙利
◎輕食
炒麵包屑(MIGAS)╱美國中東蔬菜球(炸鷹嘴豆餅)╱中東
◎甜點
薑餅╱歐洲、北美地區蘋果派╱美國
◎醬料&加工製品
香蒜醬 (青醬)╱義大利羅美醬╱西班牙
酪梨莎莎醬╱墨西哥
橘皮果醬╱英國
德國酸菜╱德國
油漬橄欖╱西班牙
◎飲料
熱蘋果西打╱北美地區熱印度奶茶╱印度
香料茶╱印度、斯里蘭卡
熱紅酒╱德國
豆蔻咖啡╱中東
蛋酒╱北美地區
從日常生活體會香料的樂趣
作者介紹
■作者簡介
實業之日本社
1897年成立。出版書籍涵蓋商業理財、文學小說、歷史人文、旅遊運動、親子教育與漫畫等。
■譯者簡介
高淑珍
輔仁大學日文系。長居高雄。
熱愛文字工作。擔任日文翻譯二十餘載。譯有《圖解版健康用油事典》、《高濃度維生素C注射與斷糖的癌症治療法》、《耳朵瑜珈:每天一分鐘,超簡單拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕頭健康法》、《圖解人體生理學》等多本書籍。
規格
誠品貨碼 / 2681741173000
ISBN13 / 9789864438563
ISBN10 / 9864438565
EAN貨碼 / 9789864438563
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X0CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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