法式曲奇、常溫蛋糕, 狂熱烘焙師的美味靈感: 10家名店的差異銷售法 | 誠品線上

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール．セックとドゥミ．セック

內容簡介

內容簡介 50道法式甜點人氣配方大公開＋10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！◎食譜分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。◎10家名店的差異銷售法看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。◎制式菓子以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？◎禮品包材＆拼裝禮盒增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柴田書店■譯者簡介羅淑慧

產品目錄

產品目錄 Gipfel高峰Corné角笛PaletOr帕雷歐SabléauCitron檸檬酥餅GaletteauRhum蘭姆烘餅GaletteauPoivre椒香酥餅FourPocher擠花曲奇Monaco摩納哥CaramelloSalato鹽味焦糖CantucciconLibes康李貝斯杏仁厚餅Spéculos比利時餅乾Viennois維也納酥餅BiscuitChampagne香檳法式海綿蛋糕DiamantealCaffè咖啡鑽石餅（咖啡口味的鑽石餅）CocoBâton椰子棒Rosa玫瑰CroquantGascogne加斯科涅脆餅CaramelMacadamian焦糖夏威夷Macarond’Amiens亞眠馬卡龍MacaronNancy南錫馬卡龍BâtonauxAnchois鯷魚餅乾棒Edam埃丹SabléàlaMangueetFramboise芒果覆盆子酥餅SabléauKinako啊！黃豆粉Feuillantine法式薄脆餅家店的燒菓子製作與銷售方法LilienBergリリエンベルグ／横溝春雄LaVieilleFranceラヴィエイユフランス／木村成克MaisondePetitfourメゾンドプティフール／西野之朗L’atelierMOTOZOラトリエモトゾー／藤田統三W.Boléroドゥブルベボレロ／渡邊雄二L’automneロートンヌ／神田広逹Blondirブロンディール／藤原和彦PâtisserieRechercherパティスリールシェルシェ／村田義武Ryouraリョウラ／菅又亮輔Éclatdesjourspâtisserieエクラデジュールパティスリー／中山洋平FinancieràlaFramboise覆盆子費南雪DacquoiseàlaFramboise覆盆子達克瓦茲Visitandine修女小蛋糕Fromagecuillère乳酪手指餅乾Amandine杏仁塔Nonnette諾內特小蛋糕CakeauxFruits水果磅蛋糕BurgtheaterLinzerTorte城堡劇院麗緻塔Terrined’Automne秋季陶罐Bourjassotte布加索特RégalSavoie華麗薩瓦Bobes波貝司Dacquoise達克瓦茲EngadinerTorte恩加丁核桃派Florentine法式焦糖杏仁脆餅PetitCitron迷你檸檬奶油GoûterCoco椰香小餅AmorPolentaAMOR玉米糕（玉米粉製成的蛋糕）MadeleineauSakura小豬瑪德蓮櫻PetiteMadeleine迷你瑪德蓮PaindeGênes熱內亞麵包GâteauBasque巴斯克蛋糕BasquaiseÔmiframboise巴斯克‧近江木莓Cunput庫帕特CakeauChocolatetFruitnoir無果巧克力蛋糕家店的制式菓子Madeleine瑪德蓮Financier費南雪Florentine法式焦糖杏仁脆餅家店的禮品包材家店的拼裝禮盒

商品規格

試閱文字

導讀 : 對烘焙師來說，燒菓子是提高營收所不可欠缺的商品。和生菓子相比，燒菓子的製作過程、材料比較簡單，比較容易掌握生產排程計畫，同時也能更有效的抑制成本。為了烘焙坊的永續經營，除了賣相絕佳的生菓子之外，那種會讓人偶爾想吃一口、看到後會情不自禁想買，或是會想買來贈送給某人的燒菓子，其實更為重要。可是，質樸印象的燒菓子卻很難抓住客人的心。

差別化的關鍵就在於其他店家所沒有的絕佳美味。在傳統點心上多花點巧思，製作出令人難忘的美味，或是先存放起來按兵不動，然後在絕佳時機陳列在店內，又或者是親自烘烤杏仁，在當天內使用完畢，誘發出杏仁的絕佳香氣──每家店都有各不相同的巧思，而烘焙師的智慧則持續在簡單卻深奧的燒菓子世界裡綻放光芒。

然後，和味道同樣重要的是銷售方法。反映出店家世界觀的獨特包裝、促銷招牌商品用的陳列技巧、禮盒的價格設定、考量到顧客動線的商品配置。銷售方法有許多出乎意料的訣竅存在。

本書收錄的乾烤&半乾烤法式小點源自於10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些法式小點的製作與銷售方法。熟悉的味道中潛藏著其他店家所沒有的獨特味道，然後將那些獨創化成具體的形狀深入客人心底。如何讓燒菓子更為暢銷的靈感似乎就在這裡。

最佳賣點

最佳賣點 : 50道法式甜點人氣配方大公開
＋10大名店冠軍銷售法
難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心