中島志保紅豆餡甜點幸福滋味: 紅豆餡的百變樂趣

中島志保紅豆餡甜點幸福滋味: 紅豆餡的百變樂趣

たのしいあんこの本

期:
2019/05/19
9
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絕對實用的甜點攻略
紅豆控必備食譜!
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!

包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公

內容簡介

絕對實用的甜點攻略
紅豆控必備食譜! ◎日本特色西點
◎各式季節風味甜點
◎傳統和菓子做法大公開
◎不失敗的紅豆餡煮法
◎作者私房甜點公開
◎偷窺日本人的紅豆餡回憶
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!

包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。

中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!

紅豆餡的基本煮法

煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。

控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味

煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。

確實煮到完全軟化

加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。

控制火力避免紅豆破皮

加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。

加糖後一口氣煮好

水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。

「紅豆控一定要買一本
」--日本Amazon讀者「拿來當教材很好理解
」--日本Amazon讀者「第一次知道紅豆餡的煮法」--日本Amazon讀者
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產品目錄

第1章 簡易紅豆餡點心
紅豆奶油吐司
紅豆餡三明治
派餅棒和紅豆餡
紅豆餅乾棒
自組最中餅
紅豆百匯
紅豆奶昔
紅豆冰淇淋

第2章 西式紅豆餡點心

紅豆餡餅乾
紅豆餡夾心餅
紅豆派
紅豆司康
紅豆杏桃馬芬
紅豆脆餅
紅豆快速麵包
柚香紅豆布朗尼
紅豆豆腐舒芙蕾起司蛋糕
米戚風蛋糕三明治 紅豆+ 鮮奶油
西伯利亞蛋糕
紅豆鮮奶油黃豆粉蛋糕捲
白豆沙薑汁費南雪
月餅
豆花

第3章 經典紅豆餡點心
豆大福
咖啡大福
奶油銅鑼燒
鯛魚燒(紅豆餡/豆漿卡士達餡)
日式饅頭(黑糖饅頭/酒粕饅頭)
紅豆多拿滋
金鍔(核桃紅豆餡/草莓白豆沙)
麩饅頭
即食糰子
紅豆巧克力浮島蛋糕
三色糰子(味噌豆沙餡/芝麻紅豆餡/紅豆沙餡)
顆粒善哉紅豆湯(黍米/雜糧)
抹茶巴巴露亞
蜜紅豆蒸麵包

第4章 節令紅豆餡點心
1月 紅豆湯(熱生麩紅豆湯/冰白桃紅豆湯)
3月 櫻餅(關西風味)
4月 草莓紅豆蜜
5月 柏餅(味噌豆沙餡)
8月 水羊羹(黑糖/抹茶)
9月 萩餅(紅豆粒餡/毛豆泥/黃豆粉)
10月 栗蒸羊羹

專欄
紅豆餡的基本煮法

乾紅豆餡(紅豆粒餡)
紅豆粒沙(紅豆粒餡)
紅豆沙
白豆沙
蜜紅豆
用紅豆沙剩下的紅豆皮做穀麥
推薦的市售紅豆餡
關於紅豆
紅豆餡點心常用的粉類
關於砂糖
關於用具
關於服裝
foodmood的紅豆餡點心
我喜歡的經典紅豆餡點心
我喜歡的紅豆餡西點
朝思暮想的紅豆餡點心

作者介紹

■作者簡介

中島志保
1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、出版社,基於在越南餐廳、有機餐廳的工作經驗,進而成為料理家。2006年以「foodmood」為名,成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。著作包括《低熱量戚風蛋糕 天天吃也不發胖》、《無奶油小餅乾:當飯吃也零負擔!》、《每天都想吃,「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、《無奶油甜鹹餅乾 低卡少糖也好吃》(中文版瑞昇文化),《吃飯囉》、《吃點心囉》(中文版合作社)等。

http://foodmood.jp/

■譯者簡介

郭欣惠

規格

誠品貨碼 / 2681757400008
ISBN13 / 9789864013302
ISBN10 / 9864013300
EAN貨碼 / 9789864013302
頁數 / 112
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

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