9
300270
查詢門市庫存
絕對實用的甜點攻略
紅豆控必備食譜!
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公
紅豆控必備食譜!
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公
內容簡介
絕對實用的甜點攻略
紅豆控必備食譜! ◎日本特色西點
◎各式季節風味甜點
◎傳統和菓子做法大公開
◎不失敗的紅豆餡煮法
◎作者私房甜點公開
◎偷窺日本人的紅豆餡回憶
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。
中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!
紅豆餡的基本煮法
煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。
控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味
煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。
確實煮到完全軟化
加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。
控制火力避免紅豆破皮
加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。
加糖後一口氣煮好
水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。
「紅豆控一定要買一本
」--日本Amazon讀者「拿來當教材很好理解
」--日本Amazon讀者「第一次知道紅豆餡的煮法」--日本Amazon讀者
紅豆控必備食譜! ◎日本特色西點
◎各式季節風味甜點
◎傳統和菓子做法大公開
◎不失敗的紅豆餡煮法
◎作者私房甜點公開
◎偷窺日本人的紅豆餡回憶
不失敗的紅豆餡煮法
從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!
包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。
中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!
紅豆餡的基本煮法
煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。
控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味
煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。
確實煮到完全軟化
加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。
控制火力避免紅豆破皮
加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。
加糖後一口氣煮好
水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。
「紅豆控一定要買一本
」--日本Amazon讀者「拿來當教材很好理解
」--日本Amazon讀者「第一次知道紅豆餡的煮法」--日本Amazon讀者
產品目錄
第1章 簡易紅豆餡點心
紅豆奶油吐司
紅豆餡三明治
派餅棒和紅豆餡
紅豆餅乾棒
自組最中餅
紅豆百匯
紅豆奶昔
紅豆冰淇淋
第2章 西式紅豆餡點心
紅豆餡餅乾
紅豆餡夾心餅
紅豆派
紅豆司康
紅豆杏桃馬芬
紅豆脆餅
紅豆快速麵包
柚香紅豆布朗尼
紅豆豆腐舒芙蕾起司蛋糕
米戚風蛋糕三明治 紅豆+ 鮮奶油
西伯利亞蛋糕
紅豆鮮奶油黃豆粉蛋糕捲
白豆沙薑汁費南雪
月餅
豆花
第3章 經典紅豆餡點心
豆大福
咖啡大福
奶油銅鑼燒
鯛魚燒(紅豆餡/豆漿卡士達餡)
日式饅頭(黑糖饅頭/酒粕饅頭)
紅豆多拿滋
金鍔(核桃紅豆餡/草莓白豆沙)
麩饅頭
即食糰子
紅豆巧克力浮島蛋糕
三色糰子(味噌豆沙餡/芝麻紅豆餡/紅豆沙餡)
顆粒善哉紅豆湯(黍米/雜糧)
抹茶巴巴露亞
蜜紅豆蒸麵包
第4章 節令紅豆餡點心
1月 紅豆湯(熱生麩紅豆湯/冰白桃紅豆湯)
3月 櫻餅(關西風味)
4月 草莓紅豆蜜
5月 柏餅(味噌豆沙餡)
8月 水羊羹(黑糖/抹茶)
9月 萩餅(紅豆粒餡/毛豆泥/黃豆粉)
10月 栗蒸羊羹
專欄
紅豆餡的基本煮法
乾紅豆餡(紅豆粒餡)
紅豆粒沙(紅豆粒餡)
紅豆沙
白豆沙
蜜紅豆
用紅豆沙剩下的紅豆皮做穀麥
推薦的市售紅豆餡
關於紅豆
紅豆餡點心常用的粉類
關於砂糖
關於用具
關於服裝
foodmood的紅豆餡點心
我喜歡的經典紅豆餡點心
我喜歡的紅豆餡西點
朝思暮想的紅豆餡點心
紅豆奶油吐司
紅豆餡三明治
派餅棒和紅豆餡
紅豆餅乾棒
自組最中餅
紅豆百匯
紅豆奶昔
紅豆冰淇淋
第2章 西式紅豆餡點心
紅豆餡餅乾
紅豆餡夾心餅
紅豆派
紅豆司康
紅豆杏桃馬芬
紅豆脆餅
紅豆快速麵包
柚香紅豆布朗尼
紅豆豆腐舒芙蕾起司蛋糕
米戚風蛋糕三明治 紅豆+ 鮮奶油
西伯利亞蛋糕
紅豆鮮奶油黃豆粉蛋糕捲
白豆沙薑汁費南雪
月餅
豆花
第3章 經典紅豆餡點心
豆大福
咖啡大福
奶油銅鑼燒
鯛魚燒(紅豆餡/豆漿卡士達餡)
日式饅頭(黑糖饅頭/酒粕饅頭)
紅豆多拿滋
金鍔(核桃紅豆餡/草莓白豆沙)
麩饅頭
即食糰子
紅豆巧克力浮島蛋糕
三色糰子(味噌豆沙餡/芝麻紅豆餡/紅豆沙餡)
顆粒善哉紅豆湯(黍米/雜糧)
抹茶巴巴露亞
蜜紅豆蒸麵包
第4章 節令紅豆餡點心
1月 紅豆湯(熱生麩紅豆湯/冰白桃紅豆湯)
3月 櫻餅(關西風味)
4月 草莓紅豆蜜
5月 柏餅(味噌豆沙餡)
8月 水羊羹(黑糖/抹茶)
9月 萩餅(紅豆粒餡/毛豆泥/黃豆粉)
10月 栗蒸羊羹
專欄
紅豆餡的基本煮法
乾紅豆餡(紅豆粒餡)
紅豆粒沙(紅豆粒餡)
紅豆沙
白豆沙
蜜紅豆
用紅豆沙剩下的紅豆皮做穀麥
推薦的市售紅豆餡
關於紅豆
紅豆餡點心常用的粉類
關於砂糖
關於用具
關於服裝
foodmood的紅豆餡點心
我喜歡的經典紅豆餡點心
我喜歡的紅豆餡西點
朝思暮想的紅豆餡點心
作者介紹
■作者簡介
中島志保
1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、出版社,基於在越南餐廳、有機餐廳的工作經驗,進而成為料理家。2006年以「foodmood」為名,成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。著作包括《低熱量戚風蛋糕 天天吃也不發胖》、《無奶油小餅乾:當飯吃也零負擔!》、《每天都想吃,「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、《無奶油甜鹹餅乾 低卡少糖也好吃》(中文版瑞昇文化),《吃飯囉》、《吃點心囉》(中文版合作社)等。
http://foodmood.jp/
■譯者簡介
郭欣惠
規格
誠品貨碼 / 2681757400008
ISBN13 / 9789864013302
ISBN10 / 9864013300
EAN貨碼 / 9789864013302
頁數 / 112
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送


