岬屋店主親傳歲時和菓子基礎技法

岬屋店主親傳歲時和菓子基礎技法

上菓子岬屋主人のやさしく教える和菓子のきほん

期:
2018/05/08
9
320288
查詢門市庫存

內容簡介

想要在家自製和菓子,卻覺得好難、學不來?
先別氣餒!上菓子名店「岬屋」的店主這就要來幫助各位夢想成真……
帶您品味雅致意趣、享受四時美麗風情

早期在日本,只要一提到「甜點」,最先浮上腦海的就是和菓子。其典雅的設計與四季和重要節慶有著密不可分的關係,放入口中更能品嘗到豆餡的深層風味。

但是現在會在家中製作和菓子的人,卻是越來越少。為此,本書將以簡單的材料和容易製作的分量,介紹一系列能在家中製作的基本和菓子。除了在日常生活中會端上桌的樣式之外,也包括了節慶時會出現的和菓子。

書中不僅收錄了詳細的專業上菓子技法,還納入大量的製作過程照片,目的就是希望能讓各位讀者輕易掌握要領。還請各位務必抱著輕鬆愉快的心情來試做看看,相信應該能從中實際感受到製作和菓子的魅力所在。

「身為和菓子愛好者期待已久的一本書!『岬屋』店主恪守京都上菓子傳統製法,在東京可說是難得可貴,豆餡的美妙滋味也是佳評如潮。這位店主不但將製作和菓子的訣竅公開,還以動畫般的細膩製程講解。文中重點以黃色螢光標示,可謂一目瞭然、簡單易懂的一本好書。許多基礎訣竅(像是包餡)、製作要點(麵團和豆餡的比例、將豆餡完美放入葛饅頭的方法等等),都清楚明瞭地為讀者解說。萬分吃驚的我忍不住這樣想:『如此珍貴的古老技術,這樣毫不藏私地公開真的可以嗎!』」--讀者/和菓子っこ「一定要來動手做做看!專業職人所著的一本書,主張『專為初心者設計、能在家中自製和菓子』。書中超詳細的說明和照片,讓人不禁產生『我也要來挑戰!』的興奮之情。最近幾年『以微波爐製作』這種以新手為客群的食譜書可謂十分氾濫,如今有了這一本書真是太好了。」--讀者/みみ
展開看更多

產品目錄

本書所使用的主要原料
製作和菓子的必備基本技巧
製作和菓子所需的器具
運用專業技巧,在家也能製作和菓子
山藥饅頭
笑漥

柚子
松茸
以外皮包餡的和菓子
櫻餅
業平傘
朝顏
養老瓢
道明寺粉外皮的和菓子
櫻餅
薰風
木實餅
凸顯豆沙純粹風味的和菓子
萩餅
水羊羹
栗蒸羊羹
黃味時雨
使用葛粉製作的和菓子
葛饅頭

紫陽花
新綠
葛燒
以上用粉製成的餅菓子
青梅
枇杷
桔梗餅
以糯米粉製成的餅菓子
箙餅
鶯餅
若菜餅
半生菓子
菜種里
路秋

【專欄】利用「葛燒」的麵團來製作端午節的甜粽羊羹粽
必學技巧!提升市售豆沙的風味
在家中也能挑戰!熟菓子名月(衣被)/蔦紅葉
這也是上菓子店的必備食物紅豆飯
利用豆沙輕鬆帶出甘醇甜味
使用顆粒豆沙●善哉/使用豆沙泥●紅豆湯
在家中自製美味成品,完全掌握豆沙的燉煮方式
顆粒豆沙、豆沙泥
白豆沙

作者介紹

■作者簡介

渡邊好樹
東京富谷「岬屋」的第三代傳人。特別重視和菓子的基礎─豆沙的做

法,並將各種材料和做法區分得很清楚,手作300種以上的和菓子。因

為有許多製作茶會和菓子的經驗,所以製作的多為與茶道相關的和菓

子。此外,也曾經在小學、大學、製菓材料行、料理教室等,擔任茶道相關課程的講師,其簡單易懂的教學方式相當受歡迎。

■譯者簡介

林文娟

規格

誠品貨碼 / 2681578475001
ISBN13 / 9789864012367
ISBN10 / 9864012363
EAN貨碼 / 9789864012367
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送