這些排隊店的獨家創意料理 | 誠品線上

オ．ド．ロ．キ★創作料理

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ●從前菜到甜點，超完整介紹 超齊全的獨家創意料理菜單， 讓我們一本搞定就「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」！ ●「超大彩圖+料理解說」的擺盤參考 全書的每道料理都附有超大彩圖， 讓我們一看就知道：原來讓客人大排長龍的料理長這樣！ ●獨家創意料理做法大公開 書末收錄特別商請主廚公開的獨家食譜。 讓我們也能試著動手做出自己的原創好滋味、攬客招牌菜！ ●收錄19家排隊店的店家資訊 光看照片不過癮？ 沒關係！我們還可以依店家營業資訊，親身造訪、實際品嚐！ ●「店家⇔料理」雙向索引 每家店都有每家店的特色，本書末頁附上「店家⇔料理」索引， 讓我們可以從菜單試著去解析店家特色與定位，作為自家參考用。 或可搭配店家菜單與店家資訊，作為旅遊日本時的美食指南。 ●一書多用，買這本書最划算！●【內容簡介】獨家創意料理大公開，意想不到的絕妙好滋味！「我就是這樣讓我的客人成為我的活招牌！」什麼樣的料理最能吸引客人？擺盤要漂亮、風味要絕佳，除此之外，還要夠特別！ 唯有這樣的料理才能令客人忍不住拍照上傳分享，使每一位客人都成為店裡的最佳代言人！ 本書造訪了日本關東‧關西的19家人氣名店，網羅這些排隊店的超人氣創意料理，絕對讓客人食指大動、驚喜連連、好評不斷！ 本書一開始簡單介紹店家簡介，之後再以「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」等順序，依序介紹各種富含創意的料理；書末再介紹這些人氣店的經營理念‧方針等等；完整收錄這些排隊店吸引客人的成功指南！ 除了介紹料理之外，還特別商請主廚公開這些獨創料理的做法！讓我們可以參考作法，自行調配分量、烹調出屬於自己的原創好滋味！ 快來看看「這些排隊店的獨家創意料理」是如何地讓客人大排長龍！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介永瀨正人■譯者簡介羅淑慧

產品目錄

產品目錄 PART1前菜、冷盤、下酒菜001 真實金牛角 002 鹽煮佐柚子胡椒吐司 003 日式醃漬蔬菜004 櫻花蝦塔塔醬薯條 005 自製鹽麴卡芒貝爾乾酪 006 香酥鍋巴佐拱佐諾拉乾酪007 印加馬鈴薯的義式奶酪 008 自製煙燻培根和雞胸肉佐羅馬花椰菜與洋蔥 009 糖漬聖女小番茄010 生豆皮和生麩的生春卷 011 酪梨馬肉肉膾012 有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌013 馬鬃肉明太 014 帆立貝的諸味味噌燒 015 5種創意起司 016 一夜干糯鰻017 牡蠣柚子味噌燒 018 生海膽凍糕019 栗南瓜和菇茸拌梅果美乃滋 020 鮪魚花麴肉泥 021 水果番茄的味噌漬 022 豪快！！「淋上松葉蟹條」 023 起司？豆腐？024 毛豆浸漬025 本日的法式鹹派 026 唐杜里烤章魚 027 鵝肝和白肝慕斯 028 波倫塔、半熟蛋、松露風味 029 大量當地蔬菜的義式熱醬 030 奶油鱈魚（鹽鱈和馬鈴薯的奶油醬）卡布奇諾風 031 坂越牡蠣、帆立貝、丹波有機芋頭佐溫泉蛋和豬腳肉凍032 豬腳和豬耳朵的溫製法式醬糜佐濃縮紅酒醬033 乾炸南瓜番薯佐蜂蜜奶油起司醬 034 烘烤香菇佐醃魚奶油035 雞肝雞腿肉排佐醃菜 036 雞胸肉和下仁田蔥的凍肉卷佐香味美乃滋醬 037 前菜拼盤（10種） 038 蒜炒蝦、花枝和時蔬 039 溫製豬舌 040 房家燉豬雜 041 松葉蟹&酪梨塔塔醬with香蒜吐司042 涼拌魩仔魚豆腐 043 拱橋鮪魚和酪梨塔塔醬佐大量蔬菜精華的古斯米和山葵香奶油 044 尼斯風沙拉佐檸檬香與西洋黃芥末的酸味 045 奶油起司和煙燻蘿蔔的法式小點 046 手工肉排搭鄉村麵包 047 山藥泥的黏糊糊炸彈 048 天使蝦和山藥冷盤佐和風淺蔥醬 049 山藥生火腿卷 050 鮮豔根莖類蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉 PART2生魚片料理051 桶刺盛 052 生馬肉（活力5拼盤） 053 高知產鰹魚生魚片佐梅干醬油 PART3沙拉料理054 軟絲仔和時蔬沙拉佐奇異果沙拉醬 055 山藥凱撒沙拉 056 整顆冷製番茄057 水果番茄和生馬自拉乳酪沙拉佐自製洋蔥沙拉醬058 薑汁燒肉沙拉 059 R-18指定 秋季的成人馬鈴薯沙拉 060 二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 061 烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 062 番茄沙拉 063 裙帶菜涼粉沙拉064 雞肝和培根、鴻禧菇的溫製沙拉065 陽傘沙拉 066 胡蘿蔔薄荷沙拉 067 蒸蔬菜輕沙拉 PART4煎煮料理068 碳烤酪梨佐生火腿奶油起司 069 蝦芋排佐鵝肝奶油醬 070 知覽雞的和風香草燒071 酪梨和整顆番茄的焗烤千層派 072 手工製螺旋香腸073 各種內臟的法國蝸牛風奶油燒搭法國長棍麵包 074 本日的墨西哥薄餅PIZZA075 義大利煎餃 076 義大利～BIG ！內臟堡077 香煎蓮藕豬五花佐日本黃芥末醬油078 香煎香菇燒賣079 香煎芋頭完全章魚燒風味 080 香煎巨型磨菇佐香醬油&嫩煎香蒜 081 香煎長蔥豬五花佐檸檬鹽082 鐵板香煎花枝佐肝醬油083 香煎烤雞頸肉佐柚子醋 084 烤豬肉085 大量蔬菜的西班牙煎蛋卷 086 餡餅 087 紀州梅雞棒棒腿堡 088 瑪格麗特披薩棒089 辣醬油醃烤大山雞腿肉 090 豬五花炒鮮蔬 091 黑豬肉五花 092 佛羅倫斯烤肉 093 香煎真鯛配茼蒿花蛤燉飯佐香草白醬和自製海藻奶油094 香煎雞腿肉燉飯佐玉蜀黍泥 095 超值餃子漢堡 096 整顆番茄的乳酪燒 097 鮪魚頰肉排 098 BNC韓國煎餅 099 冬菇烤嫩雞佐山藥奶油 100 山藥印度煎餅佐酪梨沾醬101 山藥和豆腐的起司焗烤102 香煎褐石斑魚佐下仁田蔥泥洋蔥 103 北寄貝焗烤佐滑嫩百合根醬 104 魩仔魚和青紫蘇、年糕的起司披薩 105 焗烤燉煮牛筋和黃金男爵 106 烤鴨肉油封芋頭佐焦香火蔥 107 手工製香腸 108 鯷魚白菜 109 番茄肉醬雞蛋卷110 和歌山產熊野牛臀肉1磅牛排 111 金針菇和山藥的明太燒 112 純炒雞肝 113 嫩煎茄子佐奶油起司114 羔羊的稻草燒琺瑯鍋佐肉湯和自製奶油起司 115 豬肉豬肝餡卷（義大利式漢堡）佐烤菊芋116 烤蝦夷鹿佐松子醬附醃泡甜菜根 PART5炸物料理117 炸蘿蔔佐自製韭菜醬 118 炸蔬菜豆腐119 巨型磨菇炸鯛魚蝦漿 120 炸章魚燒 121 人氣蝦肉麵包122 黑豬里肌肉的芝麻豬排 123 寒鰤薯蕷卷124 炸炒麵串 125 炸半雞 126 生火腿炸玉棋127 龍卷豬排 128 炸伊予美人（愛知縣豐田先生產）佐鹽昆布奶油 129 鐵板軟絲仔燒和牡蠣貝奈特餅佐義式熱醬料和南國風果泥 130 豬舌炸肉排131 「炸‧豬‧尾‧巴！」秘傳配方！炸豬尾巴 132 炸山藥和時蔬 133 甜辣脆管和牛蒡 134 炸火腿蛋 135 炸蓮藕夾鮟鱇肝 136 健康「炸青花菜」佐塔塔醬 137 一口炸蝦佐自製塔塔醬PART6煮物、蒸物、鍋料理、湯料理138 蔥馬肉鍋139 有機蔬菜蒸籠 140 嫩煮豬肉塊141 美酒鍋 142 鱈魚白子蔬菜小鍋 143 糯鰻燉魚 144 栗南瓜佐蜂蜜黑醋145 烤雞 雞肉叉燒 146 哇！特製卡酥來砂鍋！ 147 紅酒燉豬頰肉 148 霙煮伊比利豬和冬季蔬菜 149 蔬菜和麵包的焗烤湯150 63℃慢火嫩煎的日產臀肉和10種蔬菜的蔬菜卷佐大量火蔥的雪莉醬 151 紅芋湯 芋泡 芋凍 芋粉152 藏著鵝肝醬豐富滋味的磨菇湯 153 如馬賽魚湯的棘角魚、花枝鐵板燒和2種貝類 154 絕品！！壽喜燒山藥泥 155 番茄鍋 156 鯛魚和各種蔬菜的日本酒奶油蒸 157 帶骨雞肉的粕汁奶油煮 158 蝦真薯燴大和芋159 冬季蔬菜和鮮魚豆漿湯 160 豐盛！！牛雜煮161 軟Q！ ！鮮蝦辣味乳酪鍋162 下町 牡蠣關東煮PART7白飯料理、麵料理163 拱佐諾拉乾酪和烤櫛瓜燉飯 164 和牛牛筋雞蛋蓋飯 165 糠漬鯖魚茶泡飯166 燉煮珠雞（燉紅酒）巧克力風味 可可寬扁麵167 坂越牡蠣佐甜味醬搭茼蒿 168 鰹魚高湯製成的完熟番茄燉飯 169 豬五花火烤壽司 170 滿載壽司 金、黑、白171 生海膽鮭魚子義大利麵 172 什錦燒超番茄 173 鴨蔥燒蕎麥 174 入口即化天津飯175 客人傳授的「海膽吐司」176 優選萵苣的和歌山縣產釜揚魩仔魚梅子燉飯 177 墨汁海苔短義大利麵 178 火烤馬飯 179 咖哩稻荷180 肉蕎麥 181 章魚和自製番茄乾的蒸飯182 自製鯛魚湯汁素麵 183 鰹魚卡芒飯糰 184 滿溢鮭魚子飯 PART8甜點185 黑豆烤布蕾佐酒香雪酪搭配飄散日本香氣的法式米香 186 德島縣鳴門金時的格子鬆餅佐鈴木養蜂所的蜂蜜奶油 187 牛蒡蒸布丁188 達屋自製茉莉布丁 189 Hotel All ○○「法國吐司」 190 鹽麴烤布蕾 獨家★創意料理是這麼誕生的。 料理方法的解說 INDEX（各店的料理一覽）

商品規格

活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250