史多倫聖誕麵包教科書 | 誠品線上

シュトレンStollen

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ●由歷史循序漸進，揭開史多倫聖誕麵包的真面目。 ●19間名店大師獨家公開製作方法和其特色。 ●從麵包開始，揮別傳統聖誕，迎接浪漫的白色聖誕。【內容簡介】 日本正在流行的麵包趨勢，搶先告訴你！史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開！ 隨著冬天到來，眾人所期待的聖誕節也即將來臨，以往裝飾繽紛華麗的蛋糕，全都變成配角，透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。史多倫麵包的歷史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣，史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰，其歷史的軌跡並非亳無分歧。儘管如此，每位製作者在每次製作時，都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感，在寒冬中為人心點亮一盞明燈，正因為這樣，史多倫麵包才一直流傳至今。來自德國的史多倫聖誕麵包，由糖衣包裹的華麗外表及耐保存的便利性，本書將詳細的介紹其歷史和名店製作方式，一窺史多倫聖誕麵包的神秘面紗。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介史多倫編輯委員會■譯者簡介沙子芳

產品目錄

產品目錄 第1章德國世代相傳的史多倫麵包的故事德國的聖誕節和史多倫麵包 松金 康惠散發香料香的甜點──史多倫麵包史多倫麵包的歷史物資貧乏的舊東德時期現代史多倫麵包的規章史多倫麵包周遭的險峻環境聖誕市和史多倫麵包嘉年華聖誕節和香料的溫暖關係COLUMN 1來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導 新原 優子COLUMN 2在德國生活並在家烘焙史多倫麵包 唐澤 惠美COLUMN 3德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎 太COLUMN 4日本也有美味的史多倫麵包 麵包師傅 Erwin Betz第2章 史多倫麵包的製作與技術●一般社團法人 日本麵包技術研究所 根岸靖乃小姐聖誕史多倫麵包／罌粟籽史多倫麵包／杏仁史多倫麵包〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方（規約）●BFF 顧問 笠原 明在德勒斯登學習的史多倫麵包拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登●美味麵包研究工房 紬 竹谷 光司史多倫麵包●麵包工房 Bois d'or 金林 達郎史多倫麵包●Zopf 伊原 靖友原創史多倫麵包／傳統史多倫麵包●山崎 豐聖誕史多倫麵包●Bäckerei Brotheim 明石 克彥史多倫麵包／肉桂白蘭地史多倫麵包●Signifiant Signifié 志賀 勝榮史多倫麵包●Neues 野澤 孝彥史多倫麵包●bruder 小林 重博史多倫麵包●TRAIN BLEU 成瀨 正史多倫麵包●玉木亭 玉木潤黑豆的史多倫麵包／紅糖史多倫麵包●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原史多倫麵包●Café Wiener Rose 江崎 修聖誕史多倫麵包●BÄCKEREI BIOBROT 松崎 太史多倫麵包●Heinz Ulrich EngelhardtEngelhardt史多倫麵包‧甜點屋 Miraie●C'est TRÈS BON 大西 薰史多倫麵包●Sonnenblume 江頭 正樹史多倫麵包●Merukoro 原田 雅之史多倫麵包COLUMN 5史多倫麵包在日本知名度漸增的發展歷程──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索日本烘焙坊的史多倫麵包 小野 淳二

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• 6/28前 愛讀日｜全站滿$2,500折$250
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