水餃就是這樣包才好吃: 抓住外皮、餡料、煮法的秘訣大公開! | 誠品線上

水餃就是這樣包才好吃: 抓住外皮、餡料、煮法的秘訣大公開!

內容簡介

內容簡介 包法×煮法×沾醬 這樣做，更好吃！冷凍冷藏 鎖住鮮美不走味胖嘟嘟五色水餃+26道水餃醬汁，超搭！超美味！── Q彈外皮、鮮甜內餡，這樣包不失敗！餃子的風味，怎能只靠「內餡」獨撐大局？讓餃子們換上紅、橙、黃、綠、紫、黑等色彩繽紛的外衣，不僅是餐桌上的視覺饗宴，藉由天然蔬菜原汁與麵粉的華麗結合，更能提升的餃子皮的口感和香氣；至於內餡食譜的示範上除了傳統味，也有加入新式創意的新吃法內餡，讓美味和創意兼具。餡料的口味，決定了餃子的口感和風味。不管你偏好是素的、葷的，海味還是肉類，掌握不同食材的特性和口感，切成最適宜的大小，讓餡料間維持一定的黏稠度，就算冷凍過再煮，一樣可以嚐到餃子的鮮美。

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作者介紹 ■作者簡介Green Life編輯部

產品目錄

產品目錄 Part 1 麵皮─水餃皮口味不同 美味也大不同 原汁原味 彩色餃子皮麵粉：水 比例怎麼調？ 哪些蔬菜汁適合做餃子皮？ 營養滿分的麵皮口味．紫山藥麵皮 ．抹茶麵皮 ．胡蘿蔔麵皮 ．黑芝麻麵皮 ．薑黃麵皮五行五色 養生餃子皮色香味俱全的五色麵皮．白∕原味麵皮 ．紅∕紅麴麵皮 ．黃∕南瓜麵皮 ．綠∕菠菜麵皮 ．黑∕墨魚麵皮怎麼揉捏最好吃？Part 2 餡料─ 一吃就上癮的絕妙搭配素胡蘿蔔雙耳餡素香菇芹菜餡素白菜粉絲餡素冬菜木耳芝麻餡蝦皮絲瓜餡鮮韭豚味魚肉餡魚肉韭黃餡雞肉冬筍餡香菜餃子餡素三鮮餡蕃茄蛋豬肉餡筊白鮮芹鮭魚餡玉米豬肉餡高麗菜豬肉餡豚香蝦肉餡豬肉芹菜餡鮪魚小黃瓜餡荸薺豬肉餡素五絲養生餡青江菜豬肉餡韭高蝦肉餡佛手瓜餡韓式泡菜豆腐餡日式咖哩豬肉餡五色素餃素白菜胡蘿蔔餡素蘑菇豆腐餡青豆豬肉餡Part 3 餃子食譜─ 家常口味 有媽媽味道的私房餃子蚵仔水餃×豆瓣醬汁筊白筍水餃×烏醋醬汁雪菜豆腐水餃×椒香醬金菇水餃×蒜蓉醬汁南瓜豆腐高麗菜餃×蔥醋醬汁山藥韭香蝦餃×味醂薑醋水蓮菜水餃×沙茶沾醬瓠瓜鮮肉餃×香韭醬油青江冬菇素餃×黑胡椒醬油茯苓枸杞雞肉餃×酸甜醬汁香椿荸薺素餃×芝麻味醂沾醬素干貝紅麴水餃×紅油蔥醋醬三色魚肉餃×海味蔥蒜醬竹筍鮮蝦餃×紅椒薑醋牛肉水餃×蔥蒜白醋花椒鮮鮪餃×薑醋沙茶金銀絲雙色餃×黑醋薑末醬荸薺玉米餃×紅油甘露花素水餃×酸甜沾醬泡麵水餃×腐乳沾醬雙色酸菜餃×台式蔥薑醬泡菜牛肉水餃×味噌麻醬鮮筍豆腐餃×紅油沙茶鱈魚水餃×和風鰹魚露搽茶鮮肉餃×海苔甘露角瓜鮮蝦餃×香蒜沙茶醬Part 4 煮法─ 包法×煮法×沾醬 這樣做，更好吃！統型包法×水煮法波浪型包法×油炸法帽子型包法×清蒸法葉子型包法×電烤法花邊型包法×油煎法鍋貼型包法×水煎法怎樣調出最速配的沾醬？怎樣煮出最美味的水餃？《現包餃子篇》蒸、煮．煎、炸、烤《冷凍餃子篇》取法、下鍋、攪動、點水NG煮法．烹調10戒Part 5 保存─冷凍冷藏 鎖住鮮美不走味先凍再煮 VS. 煮熟再凍餡料保存 VS. 麵皮保存保溫保鮮 好吃零時差重新加熱時，該注意什麼？冷凍餃子，表皮出現結霜？冷凍餃子，表皮出現冰裂紋？冷涼剩餃 美味大變身

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