烘焙食品丙級技能檢定: 麵包、西點手感烘培教室 | 誠品線上

烘焙食品丙級技能檢定: 麵包、西點手感烘培教室

內容簡介

內容簡介 ‧主廚級師傅的業界技巧 ‧千張精美照片的細心提點 ‧涵蓋烘焙丙級檢定範圍 (西點類、麵包類) ‧烘焙新手必讀的食材、工具圖鑑 隨著食安意識抬頭，現代人逐漸回歸在家烹調料理，而「烘焙」算是門檻最低的料理形式。整體而言，烘焙的失敗率低、材料費用便宜、食材的保存期限長，對於時間不多、休假才能抽空下廚的人來說，真的非常適合。 然而對於沒有經驗的初學者，烘焙之路還是難免會遇到波折，因此我們特別規劃這本新手必備的烘焙書籍。由於小編也完全沒有任何烘焙經驗，因此這本書在初期規劃時，小編就跟著本書作者趙利華老師從頭了解烘焙、學習烘焙，因此特別了解初學者可能會遇到的各種問題。 所以，我們從最簡單的烘焙設備與材料談起，然後介紹麵糰的製作程序，接著才開始麵包、蛋糕西點的製作。跟著趙老師的步調, 在本書出版前夕，小編已經成功在家烤蛋糕好幾次，十足有成就感，相信您也一定做得到！ 不僅如此，本書內容涵蓋了「烘焙食品丙級技能檢定」的「麵包類」和「蛋糕西點類」的考題，可以幫助您快速掌握檢定考試的訣竅，輕鬆考取國家檢定證照。 本書收錄健康滿點、真材實料的開店配方，包括： ● 土司：山形白土司、圓頂奶油土司、葡萄乾土司、雙辮葡萄吐司、杏仁片葡萄吐司、燕麥葡萄麵包、肉桂捲、蔓越苺起士麵包 ● 餐包：橄欖型餐包、起士長條餐包、水果餐包 ● 甜麵包：布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包、藍苺布丁麵包、布丁狗麵包、三葉布丁麵包、酥烤紅豆麵包、花型紅豆麵包、紅豆捲麵包、十字奶酥麵包、椰子奶酥、葡萄乾奶酥、 ● 鹹麵包：肉鬆麵包、起士吐司、洋蔥吐司、青蔥肉鬆、火腿起士吐司 ● 戚風蛋糕：巧克力戚風蛋糕捲、黑戚風水果捲、黑森林蛋糕、提拉米蘇捲 ● 大理石蛋糕：奶油大理石蛋糕、酥菠蘿堅果大理石蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力大理石蛋糕、 ● 海綿蛋糕：海綿蛋糕、水果蛋糕杯、檸檬蛋糕、草莓蛋糕 ● 天使蛋糕：香草天使蛋糕、藍莓天使蛋糕、肉鬆天使蛋糕捲、桔絲天使蛋糕 ● 布丁：蒸烤雞蛋牛奶布丁、水果盅、焦糖烤布丁、雞蛋 (殼) 布丁 ● 泡芙：奶油空心餅 (泡芙)、天鵝泡芙、杏仁巧克力泡芙甜甜圈、泡芙塔 ● 派：檸檬布丁派、日式布丁派、核桃塔、什錦鹹派

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介趙利華現任 臺北市職能發展學院 (臺北市政府勞工局 職業訓練中心) 烘焙食品科訓練師 學歷 淡江大學企管系 師大運動休閒與餐旅管理研究所 証照乙級烘焙技術士合格 丙級烘焙技術士合格 中華人民共和國特級廚証照 經歷 力霸皇冠大飯店西點房副主廚 世新大學西點烘焙教師 台北城市大學烘焙班教師 聖瑪莉產品研發專員 評審經歷 2013年 米穀粉烘焙產品創意大賽決賽評審2012年 擔任加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽評審2012年 世界巧克力大師賽臺灣代表選拔賽評審2012年 台北鳳梨酥大賽評審2011年 擔任美國乳酪麵包大賽評審2010年 擔任台北花博蛋糕創意大賽評審

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