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天然手作麵包.自己養酵母最安心

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出版社 台視文化事業股份有限公司
商品描述 天然手作麵包.自己養酵母最安心:【關於本書】用新鮮水果培養天然酵母液,自己在家揉捏天然酵種麵糰,只要掌握秘訣8步驟,任何人都可以讓親手製作的酵母麵包,熱騰騰,安

內容簡介

內容簡介 用新鮮水果培養天然酵母液,自己在家揉捏天然酵種麵糰,只要掌握秘訣8步驟,任何人都可以讓親手製作的酵母麵包,熱騰騰,安心上桌。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王安琪喜歡接收新知識,接納新挑戰,每天都沉浸在料理與烘焙的世界,樂此不疲。育有三名子女,生活過得非常忙碌。個人簡歷:1991年世界新聞傳播學院編輯採訪科畢業,1992年赴瑞士亞比納飯店管理學校Alpina Hotel Management School in Switzerland進修。曾任職飯店與連鎖餐飲業之公關與行銷企劃,1990年開始從事食譜創作迄今,著有40餘本書。徐榕志柯乃文

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產品目錄 目錄 Contents作者序 法國料理,不是只有米其林跟藍帶PART1 Mise en place – Ingrédients , matériaux et recettes de base 工欲善其事,必先利其器-事前準備工作:基礎的材料、器材及食譜 只要有這些小幫手,任何料理都可輕鬆上手 ●Mayonnaise美乃滋,料理課101,用它做基底變化無窮 ●Sauce béchamel白醬,千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎 ●Vinaigrette巴札米克油醋汁,掌握公式就能盡情發揮 ●Sauce caramel澄清焦糖醬,甜點好伴侶一 ●Crème anglaise英式蛋黃醬,甜點好伴侶二 ●Crème pâtissière卡士達醬,做點心的基礎功 ●Comfiture de fraise葡萄果醬,保存盛產水果的好方法PART2 Faire une grace matnée – Brunch 假日多賴一會床 – 早午餐 ●Oeuf à la coque水煮溏心蛋,吃早餐也可以吃得很優雅 ●Oeuf cocotte陶鍋煮蛋,簡單做出溫泉蛋 ●Galette breton布列塔尼薄餅, 加入蕎麥粉的鹹味可麗餅 ●Crêpe可麗餅 ●Pain au raisin 葡萄麵包,又名蝸牛麵包,把它組合在一起卻叫中國麵包!? ●Chausson aux pommes蘋果派 ●Salade de fruit 水果沙拉PART3 Recettes legère et simple 輕食系 ●Quiche Lorraine 洛林鹹派 ●Pissalaière 尼斯披薩 ●Pan bagnat 班涅三明治 ●Cake sale 鹹蛋糕 ●Croque monsieur 大口咬先生PART4 Un petit creux – Goûter 肚子有點餓 – 午茶時間 ●Quatre-quart 四分之四蛋糕,不用磅秤也能做出來 ●Moelleux au chocolat 熔心巧克力蛋糕 ●Clafoutis藍莓克拉芙提,老祖母利用剩餘材料的智慧 ●Pain perdu 消失的麵包(法國吐司) ●Sablé breton 布列塔尼奶油酥餅,利用當地特產做的點心 ●Sablé à la confiture 果醬餅乾PART5 C’est l’heure pour l’apéro 該是開始喝開胃酒的時候了 ●Kir Kir royale 基爾 皇家基爾,勃根地的開胃酒 ●Famille de Pastis 茴香酒,普羅旺斯人手一杯 ●Monaco Tango 摩納哥 探戈,消暑好朋友 ●Feuilleté 酥皮點心 ●Brochette 竹串點心 ●Canapé 吐司點心 ●Gougère 來自勃根地的鹹泡芙 ●Oeuf mimosa 金合歡蛋 ●Cervelle de canut 白乳酪醬 ●Tapenade 黑橄欖醬 ●Rillette de thon 鮪魚肉絲醬PART6 Une soirée magnifique 令人難忘的宴客餐點 ●Salade lyonnaise里昂沙拉 ●Salade de hareng aux pommes de terre 鹹魚馬鈴薯沙拉 ●Salade niçoise 尼斯沙拉 ●Crème de Vichyssoise 維琪濃湯 ●Velouté de champignon 磨菇濃湯 ●Boeuf grillé à la sauce vin rouge 烤牛排佐紅酒醬 ●Gratin de chou fleur à la sauce mornay 焗起士白花菜 ●Saumon à l’oseille 鮭魚佐酸模醬 ●Pomme écrasée 碎泥馬鈴薯 ●Gnocchi provençal 普羅旺斯麵疙瘩 ●Daube provençal 普羅旺斯燉肉 ●Crumble aux fruit rouge 烤碎頂紅莓 ●Profiterole 冰淇淋泡芙 ●Île flottante漂浮島嶼PART 7 Pour occasion romantique 浪漫的時刻 ●Cocktail de homard 明蝦雞尾酒 ●Salade de chèvre chaud 溫熱羊乳酪沙拉 ●Soupe d’oignon gratinée 焗洋蔥湯 ●Filet de poisson aux amandes 杏仁魚排 ●Pomme de terre persillé香草馬鈴薯 ●tomate provençal 普羅旺斯烤蕃茄 ●Blanquette de poulet 白汁嫩雞 ●Riz pilaf 琵拉芙烤米飯 ●Carré d’agneau en croûte 香草酥皮羊排 ●Légumes rôtis 烤季節蔬菜 ●Fondue Savayarde 薩瓦起士火鍋 ●Pomme d’amour 愛之果 ●Crème au chocolat 巧克力乳脂 ●Crème brûlée 焦糖布蕾 ●Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾●Truffe nature 原味松露巧克力 ●Truffe blanc 松露白巧克力 ●Rocher au chocolat 巧克力沙漠玫瑰PART 8 Saveur exotique 異國風情 ●Hou mmous 鷹嘴豆泥,又稱雞豆、藜豆,台灣叫雪蓮子 ●Caviar d’aubergine圓茄魚子醬 ●Kebab中東三明治 ●Kefta中東肉丸 ●Couscous庫斯庫斯,北非小米及蔬菜同煮的主菜 ●Poulet au Citron Confit 北非檸檬雞,將醃漬的檸檬與雞同燉

商品規格

書名 / 天然手作麵包.自己養酵母最安心
作者 /
簡介 / 天然手作麵包.自己養酵母最安心:【關於本書】用新鮮水果培養天然酵母液,自己在家揉捏天然酵種麵糰,只要掌握秘訣8步驟,任何人都可以讓親手製作的酵母麵包,熱騰騰,安
出版社 / 台視文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789863430506
ISBN10 / 9863430501
EAN / 9789863430506
誠品26碼 / 2680881730005
裝訂 / 平裝
頁數 / 136
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K
尺寸 / 19X26CM

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