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炒菜愛注意

內容簡介

內容簡介 麻婆豆腐為什麼自己做不麻也不辣？五更腸旺為什麼自己做總是覺得不對味？為什麼自己做醉蝦只有酒的辣卻沒有甘鮮&香味？只要跟著古椎師的愛注意，所有美味餐館的超人氣料理，你都能在家輕鬆做出來！ 隨書附贈240分鐘精華內容DVD！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介三立電視台最有影響力，最不平凡的動力，來自年輕與流行的勢力，以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名，部部都是最熱門的超級話題之作！集結『美食鳳味』節目中詢問度最告的「炒菜愛注意」單元，共約60多道好菜！

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序炒菜之前──炒菜，愛準備．計量的標準與換算．少量食材的計量標示．油溫的測試 Part-1 軟嫩夠味的肉類料理肉類要如何料理才會滑嫩好吃？過不過油並不是絕對必然的關鍵，從切肉、醃肉就決定了好不好吃喲！．做肉丁、肉排愛注意．醃肉時愛注意．炒出香酥的肉類料理愛注意口水雞蔥爆雞柳宮保雞丁辣子雞丁洋芹炒雞胗紹子蒸蛋鹹豬肉鹹豬肉炒雙絲回鍋肉京醬肉絲客家小炒椒鹽里肌蒼蠅頭鹹蛋蒸肉餅炸紅燒肉洋蔥豬排五更腸旺薑絲大腸韭菜炒豬肝苦瓜牛肉香根牛肉沙茶羊肉 Part-2 香鮮味美的海鮮料理海鮮料理最怕腥！如何料理才能鮮而無腥？料理海鮮常常夾生！如何處理才能擺脫沒煮熟的惡夢？．去腥1－清洗海鮮愛注意．去腥2－拌醃海鮮愛注意．不再煮不熟－海鮮劃刀愛注意豆瓣鯉魚賽螃蟹豆豉魚丁韭黃炒鱔糊鹹嗆蝦紹興醉蝦避風塘炒蝦芙蓉炒蟹蠔油鮑魚辣子螺肉 Part-3 清爽脆甜的蔬食料理蔬食料理首重清脆爽口，除了加鹽抓洗，可以去生後做涼拌，蒸煮炒拌各類料理也都要去生味、增清脆，還有什麼方法可以做出蔬食的清爽與脆甜？．泡水－抗氧化、去生腥味、增清脆愛注意．汆燙－去生、去腥更定型愛注意．炒出鮮甜的蔬菜料理愛注意 黃金豆腐豆腐蛋麻婆豆腐鹹蛋苦瓜番茄炒蛋豆苗蝦仁清蒸高麗菜蒜香地瓜葉豆乾毛豆丁豉椒爆豆乾苦瓜封肉嗆黃瓜拌老虎菜番茄空心菜脆口雙筍菜乾牛肉絲雪菜百頁青木瓜炒肉絲豉香豆皮 Part-4 香濃甘醇的一鍋煮香濃的煲菜與滑潤的羹湯，煮上一鍋，配個飯，就可以飽一餐！但是為什麼總覺得肉香味不夠？芡汁總是不夠均勻？蛋花又總太老？．燒煮肉類食材愛注意．燒香濃鍋料理愛注意．湯好料美的羹湯料理愛注意 鹹魚雞粒豆腐煲香芋滑雞煲紹興牛肉煲紅燒牛腩筍乾燜肉紅燒豬腳滷大腸扁魚白菜吐魠魚羹魷魚螺肉蒜酸辣湯羊肉爐

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