愛上無油料理 | 誠品線上

愛上無油料理

內容簡介

內容簡介 料理不加油，飲食零負擔！．不論任何鍋具都能料理，享用食材真實原味。．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。 乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼出3大匙的油？！ 現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動力也少了許多，如果不謹慎考慮熱量的攝取，很容易就超過了身體真正的需要，變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排出一樣會造成環境污染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調時產生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因……！ 不過想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實只要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳嘉謨過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚，現在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下，成就許多的學生。沉穩、厚實的外表下，蘊含著金牛座的熱情與堅持，在傳統與創新的思維中，尋找料理的新風貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞台上盡情的揮灑，受益者除學生們，還有你我。□現任：．國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授．中華廚藝交流協會常務理事．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事．中華美食交流協會理事．台中縣廚藝研究協會技術顧問．台中市美食協會常務理事□榮譽榜：．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」．榮膺台中市第一屆模範廚師．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎．代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎呂哲維親切、幽默、隨和的年輕教師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術。與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造出道道美味佳餚。從學生時代開始學習餐飲，現在是指導學生餐飲技能的老師，曾獲許多獎項，秉持著一份教學相長的信念。總總的學習、努力與付出，盼與更多人分享。□現任：南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員嘉義縣萬能工商餐飲科教師□學歷：國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業□曾獲獎項：2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎□資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級中式麵食技術士證照□著有：《懶人鍋煮易》《超簡單小烤箱料理》《料理先修班》

產品目錄

產品目錄 ．原汁原味的健康饗宴．新鮮食材．無油烹調．健康滿屋．無油烹調愛健康．無油烹調這樣做．無油烹調吃健康 Chapter 1. 原味肉品 × 無油料理嚴選食材──雞 鴨肉 × 乾煎雞腿、蘇梅雞丁、果汁雞球、醬燒田雞、甘露嫩雞、南瓜蒸雞、山藥雞肉凍、時蔬燉雞胸、香蔥烤鴨、咖哩烤雞、烤雞沙拉嚴選食材──雞蛋 × 玉米煎蛋、乾煎太陽蛋嚴選食材──牛肉 × 梅汁番茄炒牛肉、燉煮牛腩、乾煎牛排嚴選食材──豬肉 × 銀芽炒肉絲、香煎五花、洋蔥炒肉片、生菜肉鬆、橙醋燒排骨、番茄鑲肉、起司丸子 Chapter 2. 原味蔬食 × 無油料理嚴選食材──葉菜類 × 水煮菠菜、海味山蘇、蔬菜煎餅嚴選食材──根莖類 × 蛤蜊蘆筍、水炒碧綠筍、干貝炒筍條、當歸滷大頭菜、滷白蘿蔔、清蒸筊白、麻醬野蔬、鄉親瓜餅嚴選食材──花果類 × 水炒青花椰、高湯番茄、鍋塌四季豆、香辣山苦瓜嚴選食材──菇菌類 × 紅麴杏鮑菇、豆瓣猴頭菇、蜜果拌鮮菇嚴選食材──豆腐 × 照燒煎豆腐、麻婆豆腐、味噌豆腐、乳酪豆腐 Chapter 3. 原味海鮮 × 無油料理嚴選食材──魚類 × 蔥燒白腹、莎莎培根鯛捲、香煎鮭魚、天麻燉海魚、五味鮮魚、酥烤土魠、涼拌斑魚皮嚴選食材──頭足類 ×蒜炒魷魚、豆仁炒花枝、綿綿中卷嚴選食材──貝類 × 酒香海瓜子、涼拌孔雀蛤嚴選食材──蝦蟹類 × 桂花蜜炒蝦仁、百花薯餅、鹽焗荷香蝦、五彩蝦仁、油醋海鮮蟹肉腐皮捲、海鮮派 Chapter 4. 原味穀物× 無油料理嚴選食材──米類 × 鮮貝煎米餅、柚汁蛋飯、海味豆漿燴飯、燒芋蛋飯、竹炭鮮味飯野菜豆腐蒸飯、海鮮咖哩拌飯、鮮蚵湯泡烤飯、飄香滷肉飯、穀物什錦湯嚴選食材──麵類 × 什錦炒麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、泡菜烏龍麵、清爽米粉湯韭菜蝦湯餃、味噌鮭魚三明治、牛蒡鯖魚披薩

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