內容簡介
內容簡介 料理的狀況百出，阿芳老師、柯老師、駱師傅幫你一一克服，80招私房法寶，雞鴨魚肉蛋奶蔬，輕鬆變成超人氣的美味佳餚！■作者簡介柯俊年台北艋舺長大的正宗O型獅子座，開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜。著作：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》駱進漢入行20多年，喜愛研究各式料理，對於中式料理尤其擅長，曾於「哈林國民學校」、「Kuso廚房」等節目擔任評審老師，並於料理節目中示範教學。現任：青青餐廳研發部主廚曾任：奇真美食廣場中和店總經理蔡季芳大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，其獨道的創意及深究食材與善用工具的態度，總能讓店家不傳的料理小吃都化成她手中簡單易懂的食譜。著作：《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》■本書目錄作者序跟著老師學做菜的第一步Part1. 家常海料理——阿芳老師教你海鮮聰明買、輕鬆收納、快速上菜如何做出不鹹不苦的咖哩海鮮？食譜示範——咖哩海鮮如何做出清爽不油膩的好吃蝦鬆？食譜示範——可樂果蝦鬆如何煮出爽脆不老硬的椰菜花枝羹？食譜示範——椰菜花枝羹如何炒魚片不碎散？食譜示範——雪菜魚片如何做出香酥光滑的月亮蝦餅？食譜示範——月亮蝦餅如何炒魷魚不捲起？食譜示範——客家小炒如何煎魩仔魚蛋餅不焦黑？食譜示範——魩仔魚蛋餅炒中卷入味不乾硬？食譜示範——酸辣中卷炒蛤蜊不腥、不臭、不死鹹？食譜示範——辣炒蛤蜊如何在家自製餐廳級的鹹魚豆腐煲？食譜示範——鹹魚豆腐煲如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦？食譜示範——甘蔗蝦蝦仁如何處理才不會吃起來沙沙的？食譜示範——龍井蝦仁如何做出100分的涼拌海鮮？食譜示範——泰式涼拌蝦球如何在家自製花枝丸？食譜示範——饅頭花枝丸如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚？食譜示範——宮保魷魚如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？食譜示範——避風塘炒蟹如何燒出鮮蝦入味，肉質鮮脆的乾燒蝦球？食譜示範——乾燒蝦球Part2. 美味肉料理─柯老師教你肉品聰明買、輕鬆收納、快速上菜如何做出美味又多汁的漢堡肉？食譜示範——漢堡肉沙拉如何炸出金黃香酥的豬排？食譜示範——玉米脆餅炸豬排如何煎出內外兼具、不會過焦的培根雙筍捲？食譜示範——培根雙筍捲如何做出好吃的糖醋肉料理？食譜示範——雙味雞米花如何做出美味的番茄牛肉煲？食譜示範——番茄牛肉煲如何料理雞柳入味而不過老？食譜示範——甜辣雞柳如何做出爽口、酸甜的芒果雞柳？食譜示範——芒果雞柳如何做出雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞？食譜示範——三杯梅汁雞肉燥要如何做才會香噴噴又好吃呢？食譜示範——腐乳肉燥如何輕鬆煎肉片不噴油？食譜示範——紅糟炒肉片如何炒肉絲不沾鍋？食譜示範——醬爆肉絲如何炸出爽口的豆腐丸子？食譜示範——芝麻豆腐丸子如何炒出乾爽又下飯的蒼蠅頭？食譜示範——蒼蠅頭如何處理皮蛋不沾手？食譜示範——韭菜皮蛋鬆吃不完的炸雞如何快速變身成美味料理？食譜示範——三味椒麻雞如何炸出不會漏餡的藍帶豬排？食譜示範——藍帶豬排如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁？食譜示範——陳皮丸子如何炒出香氣四溢的玉米碎肉？食譜示範——玉米碎肉超人氣美味「薑絲大腸」怎麼做？食譜示範——薑絲麵腸滑嫩不老的豬血怎麼料理？食譜示範——黑白豆腐Part3. 蛋蔬輕料理——阿芳老師教你蛋蔬聰明買、輕鬆收納、快速上菜花椰菜該如何料理，可以保持鮮綠又不會太生呢？食譜示範——奶油花椰菜如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔？食譜示範——香燒胡蘿蔔如何切番茄才不會噴得滿手都是？食譜示範——起司焗番茄如何料理茄子不變黑？食譜示範——蝦醬茄子煲蒟蒻如何才能煮得沒有怪味？食譜示範——什錦蕃茄燒如何去除芥菜的苦味，吃起不澀不苦？食譜示範——花菇燜芥菜如何讓奶油白菜軟爛入味？食譜示範——奶油白菜如何煮出口感一極棒的鮑魚菇？食譜示範——羅勒炒鮑魚菇如何炒出金黃不焦黑的松子？食譜示範——三星妙算如何用罐頭番茄變出省錢好料理？食譜示範——義式炒蔬菜如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋捲呢？食譜示範——美式蛋捲如何切出平滑的水煮蛋 ？食譜示範——湖南蛋如何煎出口感滑嫩的蛋餅？食譜示範——西班牙蛋餅（73）如何炒出正宗港味好菜「炒鮮奶」？食譜示範——粵式炒牛奶（39）Part4. 懶人一鍋飽——柯老師教你滿足主食輕鬆變、快速上菜如何讓方便泡麵翻身成為澎湃美味？食譜示範——炒泡麵如何炒粄條完整不碎散？食譜示範——客家粄條如何煮出濃淡適中的冬粉？食譜示範——胡瓜蟹粉如何捏出漂亮的三角飯糰？食譜示範——茄汁飯糰如何做出金黃酥脆，沒有油味的絲瓜雞絲麵呢？食譜示範——絲瓜雞絲麵冰箱常備冷凍蔥油餅如何簡單變料理？銀芽炒餅如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯？食譜示範——鳳梨炒飯如何在家做出美味的日式咖哩烏龍麵？食譜示範——咖哩烏龍麵超好吃的吐司料理怎麼做？食譜示範——鮮蝦吐司捲如何第一次煮義大麵就上手？食譜示範——義大利肉醬麵如何炒出不結塊的好吃冬粉？食譜示範——咖哩鮪魚冬粉如何做出素食者也能享用的美味主食？食譜示範——油香飯如何做出不澀不苦的麻油麵線？食譜示範——麻油腰內肉麵線如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥？食譜示範——海鮮粥Part5.巧手做點心——阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做如何做出金黃不油膩的法式吐司？食譜示範——橙香法式三明治如何做出不爆漿的可樂餅？食譜示範——地瓜可樂餅超簡單野餐點心如何做？食譜示範——三明治手捲燒東西燒到廚房燒起來，到底該怎麼辦？食譜示範——法式草莓吐司超神奇！如何用冬粉變點心？食譜示範——草莓熱剉冰香蕉新吃法——簡易的香蕉點心怎麼做？？食譜示範——香蕉煎餅如何炸出不會黑漆嘛烏的泡麵小丸子？食譜示範——泡麵蝦丸如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅？食譜示範——甜心鍋餅超好吃的炸鮮奶如何簡單做？食譜示範——脆皮布丁奶乾硬吐司如何變身為軟Ｑ麻糬？食譜示範——西洋麻糬如何輕鬆捏飯糰不黏手？食譜示範——愛心飯糰如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？食譜示範——甜不辣響鈴如何做出小朋友也愛吃的起士炒飯？食譜示範——三色起士炒飯經典點心「心太軟」如何在家自己做？食譜示範——心太軟如何成功做拔絲地瓜的拔絲口感？食譜示範——拔絲地瓜
