別讓錯誤的營養觀害了你 2: 你吃進的是營養還是負擔? | 誠品線上

別讓錯誤的營養觀害了你 2: 你吃進的是營養還是負擔?

內容簡介

內容簡介 脂肪肝可以吃回去？椰子油比橄欖油更健康？生酮飲食是快速減重的良方？掃除生活保健迷思，建立正確的營養常識與態度，別讓自己變食盲！吃對了，才健康！餐食迷思X慢性疾病X癌症X保健食品X減重飲食你所關心的營養保健疑問，在這裡都可以找到解答！比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？ 作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。營養隨堂考●熬湯，能將食材精華濃縮，營養價值高？●多喝水有益健康，可以盡情喝？●手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？●無麩質食物有益健康？●癌症患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？●三高（高血壓、高血糖、高血脂）只能靠吃藥控制？（以上答案全部都是錯！趕快打開本書，校正營養觀念。）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介白小良 實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。著作：《飲食與營養》（1984）《嬰幼兒營養食譜》（1985）《現代保健食譜》（1987）《健康人美食》（1998）《家庭營養師》（1999）《教養從餐桌開始》（2015）《別讓錯誤的營養觀害了你》（2017）

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序CHAPTER1 保健概念建立Q1：營養保健資訊愈知名愈可靠？Q2：健康可以用公式計算嗎？Q3：醫療人員罹病，是種醫療諷刺？Q4：健康有狀況就得吃藥？Q5：身體質量指數（BMI）是判斷體重的重要指標？Q6：孩子圓嘟嘟的是健康的象徵，長大就好了？CHAPTER2 日常的營養迷思Q1：蔬果需要連皮吃，才能攝取到完整的植物化學物質？Q2：海鮮、魚類含豐富蛋白質與健康不飽和脂肪酸，多吃有益？Q3：飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？Q4：熬湯，能將食材精華濃縮，所以含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？Q5：多喝水有益健康，所以可以盡情喝？Q6：美乃滋是蛋黃醬，可以讓食物更美味？Q7：椰子油比橄欖油更健康？Q8：現代食品工業發達，加工食品較昔日安全？CHAPTER3 餐桌上的自療飲食Q1：肚子餓了要盡快吃飽？Q2：食物真的具有以形補形的功效嗎？Q3：紅糖可以補血、改善貧血？Q4：檸檬、橘子等酸性食物會加速骨質流失？Q5：蛀牙是吃太多糖？Q6：手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？CHAPTER4 明星食物、減重飲食Q1：跟著時下流行的各種減重飲食，就可以減體重？Q2：低醣飲食比較健康？Q3：「生酮飲食」是能迅速減重、治療糖尿病的救命飲食療法？Q4：明星或超級食物對健康有益無害？Q5：秋葵真的這麼神奇？Q6：醋有益於健康可軟化血管、防癌、降三高，是萬能的聖品？Q7：芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？CHAPTER5 慢性疾病的預防飲食Q1：三高一定得靠藥物治療？Q2：血栓可以越吃越小？Q3：脂肪肝可以吃回去？Q4：香蕉、芹菜、洋蔥對降血壓有效？Q5：高血壓患者可以吃代鹽？Q6：特級初榨橄欖油可以保護大腦免於阿茲海默症？Q7：癌症患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？Q8：豆製品吃太多容易導致痛風？CHAPTER6 保健食品的正確吃法Q1：每個人都需要定期排毒？Q2：保肝健康食品真的可以保肝嗎？Q3：無麵筋或麩質食物比較健康？Q4：抗氧化維生素或礦物質補充劑可以抗癌？Q5：服用軟骨素、膠原蛋白，可以補充因損傷、老化而流失的軟骨？附錄：食品標示

商品規格

試閱文字

內文 : Q2：海鮮、魚類含豐富蛋白質與健康不飽和脂肪酸，多吃有益？

A-2：某些魚和海鮮的重金屬含量較高，會對健康造成傷害，此外含硒量及飼養環境對健康也會造成影響，購買前需評估。



原來如此：

魚含有豐富的蛋白質，健康的單元不飽和脂肪酸──ω-3脂肪酸，長期以來都普遍認為，海鮮和魚是非常營養的食物。但由於環境汙染，許多魚產品不斷被討論重金汙染問題。

雨水可以將重金屬，例如汞、鉛，工業化學品的多氯聯苯、脂溶性汙染物，例如殺蟲劑DDT的分解物（DDE），從陸地或空氣中沖洗進入溪流、河流、湖泊、水庫和河口。

地球上所有的魚都含有一定濃度的汞，魚經由多種方式吸收這些物質，而汞的濃度則取決於魚的物種、大小、年齡和地點等因素。汞會被細菌轉化為甲基汞、魚類不僅由海洋食物中吸收甲基汞，也會從水中汲取。魚和貝類將汞濃縮在體內，通常以甲基汞的形式存在，這是一種劇毒的有機汞化合物。

海洋食物鏈頂端的大型掠食性魚類如：馬林魚、鮪魚、鯊魚、旗魚、鯖魚和墨西哥灣瓦片魚，比在海洋食物鏈中底層的小魚，更有可能含有高濃度的汞。汞是高毒性的重金屬，對自然生態和人類都有危害，且具生物累積性，會藉由食用轉移到人體中，長期累積會破壞中樞神經系統。汞還會使大腦中非常重要的硒蛋白?失去活性。



在探討魚類被汞汙染的同時，不可忽略了另一個非常重要的營養素--硒。大腦會消耗吸進體內二十五％的氧氣，且持續產生氧氣副產品例如自由基，從而損害組成大腦的脂肪和蛋白質。而硒蛋白?可以防止腦的氧化損傷，這種氧化損傷是可以被逆轉的；硒可與汞結合，並阻止汞在大腦中的干擾作用，當汞達一定濃度，能明顯抑制硒蛋白?活性百分比時才會造成傷害。

成年人體內和大腦中儲備豐富的硒，可以保護大腦硒濃度不被耗盡，當這些儲備量枯竭時，氧化損傷才會開始發生。發育中的嬰幼兒比較容易受到傷害，是因為體內沒有貯存足量的硒以抗衡汞。

汞並不是魚類和海鮮中唯一的危險毒素，還要顧慮到「多氯聯苯」的問題。這是一種合成化學品，用於液壓油以及電容器和變壓器。這毒素於一九七九年在美國被禁用，但昔日過度使用已對全球環境造成汙染，特別是海洋生態中的魚類。多氯聯苯相當危險，會對神經系統造成嚴重破壞，並導致癌症、不孕症、記憶受損，和其他性功能問題。多氯聯苯在野生條紋鱸魚、藍魚、美國鰻魚和海鱒中含量較高，因為它們是在受汙染河流和河口常見的底層魚。

由於野生鮭魚急速減少，在美國市場上的鮭魚中有八十％來自大型養魚場。這些養殖的魚實際上使用捕撈的野生魚肉餵養。而這些用網捕抓的飼料魚本身已含有高量的汙染毒素，經由食用，毒素又會累積在養殖魚的肉中。養殖鮭魚的脂肪量是野生鮭魚的兩倍，這些汙染物質又都是脂溶性，因此魚脂肪中聚集更多的汙染毒素。而且為了讓養殖鮭魚的肉色看起來更接近野生鮭魚，業者在飼養時所會使用染料，這種染料會損害眼睛視網膜。



跟著營養專家這麼做：

魚所含的硒和汞的比例，是決定可否安全食用的關鍵。

大多數的海洋魚類含有的硒比汞多，但鯨魚、鯊魚、瓦片魚、鯖魚和旗魚是例外。鯨魚不僅是海洋食物鏈頂端，也有四十五到六十年的壽命，環境毒素如鎘、多氯聯苯和戴奧辛毒素也同時累積在五千磅的鯨魚身上，是含汞量高於硒的少數海產品之一。

鯊魚和鯨魚一樣，是含有汞比硒多的少數海鮮之一。許多人深信鯊魚食品如湯、保健飲料、補充劑及鯊魚排是健康食品；事實上，沒有任何科學證據證實，吃鯊魚或服用任何相關補充劑有益健康。

比起海洋魚類，淡水魚具有相對較高的汞含量和較低的硒含量，所以芬蘭成為第一個將硒添加到養魚肥料中的國家。

魚和海鮮含豐富的ω-3脂肪酸，有益兒童的神經和發育，且可以減少三十六％成年人心臟病死亡。研究證據顯示，每週食用少於十二兩的魚可能對孕婦和幼兒造成傷害。據指出，懷孕期攝取長鏈ω-3脂肪量不足和發育遲緩、延遲與深度知覺障礙相關。而長鏈ω-3脂肪中含量最高的魚，像是沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、野生鮭魚等，都是有益健康的魚種。

二○○四年，美國環保署和美國食品及藥物管理局，由於擔心汞汙染所導致的健康問題，發布了新指南，建議每週魚的消費量需控制在十二兩。選擇汙染量低的魚，盡量避免食物鏈上壽命長和體型大的魚類，如馬林魚、鮪魚、鯊魚、旗魚、鯖魚和墨西哥灣瓦片魚等，是較為安全的作法。





Q7：椰子油比橄欖油更健康？

A-7：椰子油含有八十二％的飽和脂肪酸。健康的食用油應該選擇含有豐富的「單元不飽和脂肪酸」或「多元不飽和脂肪酸」的種類。



原來如此：

二○一七年底，美國心臟協會（AHA）發布一份報告，建議大眾不要食用椰子油。飲食脂肪和心臟血管疾病諮詢委員會，審查了與飽和脂肪相關的現有數據，在七個對照試驗中，都顯示椰子油含有會增加心臟血管疾病的危險因子──低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。

研究結果顯示，椰子油和其他高飽和脂肪酸，例如奶油、黃油和棕櫚油之間沒有差異。事實上，椰子油雖是植物性油脂，卻含有八十二％的飽和脂肪酸，遠遠超過動物性的奶油（六十三％）、黃油（五十％）和豬油（三十九％）。美國心臟病學會（AHA）建議飽和脂肪攝取熱量，不得超過總熱量的六％，尤其是需要降低血清膽固醇的人。許多營養專家無法理解為什麼民眾會認為椰子油有益於健康。

椰子油之所以被廣泛用在減肥飲食中，或許是基於哥倫比亞大學副教授──聖翁吉姬（Marie-Pierre St-Onge）對中鏈三甘油酯的研究結果。椰子油具有較高比例的中鏈三甘油酯，中鏈三甘油酯可能比長鏈三甘油酯更能增加代謝率。然而這個實驗採用百分之百的中鏈三甘油酯，而椰子油當中僅含有十三～十五％的中鏈三甘油酯。同時有其他研究報告指出，只有小劑量的中鏈三甘油酯，對肥胖青少年減重沒有任何幫助，但聖翁吉姬的研究結果仍被斷章取義，誤導民眾。

跟著營養專家這麼做：

使用椰子油來取代其他烹調用的植物油，?不是一個明智的選擇。可以將椰子油外用，像是皮膚保濕或護髮等，但不建議由口進入體內。選購健康的食用油時，必須選擇含有豐富「單元不飽和脂肪酸」或「多元不飽和脂肪酸」的食用油，這兩者都是可以降低血清膽固醇的健康油脂。同時，要避免部分氫化油也就是反式脂肪，這會使血清中壞膽固醇濃度上升。